CREMA SUAVE DE HOJAS DE COLIFLOR AL AROMA DE MISO

Ingredientes

Las hojas de fuera de la coliflor

2 patatas de tamaño mediano

½ cebolla

50 gr. de queso manchego curado

50 gr. de mantequilla

1 cucharadita de Miso Hatcho

Pimienta negra molida

Preparación

Lavar bien las hojas externas de la coliflor, desechar las que estén más deterioradas o feas, pero las que están más cerca de la flor suelen ser muy tiernas y blancas, perfectas para este plato. En cualquier caso, sirven todas, siempre que no estén muy estropeadas. También sirven los troncos internos, bien pelados. La parte interna del tronco tiene un sabor muy fino y quedan muy tiernos.

En una cacerola, poner un poco de agua a hervir con un puñado de sal.

Lavar y trocear las hojas de coliflor y los troncos, y poner a cocer junto a las patatas y la cebolla. Cuando esté cocida la patata, y esto tarda unos 20 minutos, ya estará cocido todo. Es preferible no cocer demasiado las hojas de coliflor, ya que si se pasan,  se ponen marrones y estropean su sabor.

Una vez cocido, retirar una tacita de caldo, para diluir la cucharadita de miso. Reservar.

Añadir el queso en trocitos pequeñitos, o rallado, y triturarlo todo con la batidora hasta conseguir una crema fina. Añadir la mantequilla y dejar que se derrita con el calor. Por último, añadir el miso diluido y un poco de pimienta molida.

El miso

El MISO es un alimento fermentado derivado de la soja, con importantes propiedades: posee muchas vitaminas, es alto en proteínas (dependiendo de la variedad), contiene minerales, enzimas y fermentos beneficiosos para la salud.

En esta receta, yo he utilizado el Miso Hatcho, que es la variedad con mayor porcentaje de proteínas (20%) y de sabor más fuerte y salado, por eso no he echado sal.

¡BUEN PROVECHO!

Buñuelos de Nori

En Semana Santa son muy típicos los buñuelos de bacalao. Mi madre los hacía mucho cuando yo era pequeña, esa época en la que aún era carnívora (por desconocimiento de la opción vegetariana, todo hay que decirlo) Lo cierto es que están muy ricos, pero tienen un inconveniente para mi: están hechos con bacalao. Es decir, están hechos con la carne un pez muerto. Y recordad que yo no como carne, ni de animal de tierra, ni de animal marino. Pero me gustan los buñuelos, con su textura crujiente por fuera, su sabor a mar tierno y esponjoso por dentro....
Así que he ideado esta receta para todos aquellos amantes de los buñuelos de bacalao que quieran probar buñuelos sin bacalao con sabor a bacalao....¿contradicción? No, ya vereis.
El sabor a mar lo vamos a conseguir gracias a un alga, y la textura del bacalao desmigado lo obtendremos del tofu.
El resto de los ingredientes, serán los mismos que cualquier receta de buñuelos.
¡Manos a la obra!

Ingredientes:
100 gr. de tofu fresco
1 taza de café de alga nori en copos
2 dientes de ajo

1 cebolleta
Perejil fresco troceado
1 huevo
150 cc. de agua templada
100 gr. de harina
1 cucharadita de levadura Royal
1/2 cucharadita de cúrcuma.
Sal gorda
Aceite

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es poner una sartén algo honda con aceite a calentar, y mientras se calienta, preparamos la masa de buñuelos.
En un bol, echaremos el nori y el agua templada, para que el alga se vaya rehidratando un poco. Luego echamos el huevo, la cebolleta picada, el ajo machacado con una pizca de sal gorda y el perejil troceado. No hay que echar mucha sal, recordad que las algas ya vienen saladas. Después añadimos la harina, la levadura y la cúrcuma. Lo removemos todo. Machacamos el tofu, de manera que queden trozos similares al bacalao desmigado. Como en esta foto:

Lo terminamos de mezclar.
Nuestro aceite ya estará bien caliente.
Vamos echando cucharadas de la mezcla en la sartén y las freimos hasta que adquieran un bonito color dorado. Estos buñuelos quedarán con pinceladas oscuras, debidas al alga nori, que es negra.

Según se van haciendo, los ponemos en una fuente con un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.Y listo!

Os puedo asegurar que están deliciosos.
Y si no me creeis, probadlos.
Espero vuestros comentarios al respecto.

¡Que aproveche!


EL ALGA NORI

El alga nori se utiliza habitualmente para la preparación del sushi, pero yo la he escogido en copos  para esta receta por dos razones importantes: La primera es por la facilidad de uso del alga en copos, ya que no hay que cocinarlos previamente y es una opción rápida para las preparaciones con algas. La segunda, es por su sabor suave y su textura ligeramente cartilaginosa, muy indicada para recetas como ésta y sobre todo para iniciarse en el consumo de algas.
Es fácil de encontrar en tiendas especializadas en alimentación natural y su precio no es excesivo, sobre todo porque cunde un montón.
Como todas las verduras marinas, es rica en provitamia A y tiene un gran efecto remineralizante, perfecta para nutrir el pelo y las uñas.
Favorece la disminución del colesterol y la eliminación de metales pesados en la sangre. Cualidad ésta muy a tener en cuenta actualmente, invadidos como estamos de contaminantes de este tipo en nuestro entorno.
El alga nori nos proporciona muchos nutrientes: Hasta un 35 % de proteinas, es rica en Magnesio, Calcio, Potasio, Hierro, Fósforo y Yodo. Posee también importantes cantidades de betacaroteno (provitamina A), de vitamina C y las del grupo B. También nos aportará fibra y muy, muy poquitas calorías.
Una joya en la cocina, vamos.

Filetes Rusos "Sojachov"

FILETES RUSOS “SOJACHOV”

Ingredientes:

1 taza de soja de soja texturizada

2 huevos (*)

Tomate frito

Salsa de soja

Pan rallado

Ajo, perejil, pimentón, pimienta.

Semillas de sésamo (opcional)

(*) Versión vegana: sustituir los huevos por un par de cucharadas de copos de avena remojados y una cucharadita de levadura nutricional.

Salsa guarnición:

1 taza de guisantes (frescos o congelados), o una lata mediana.

1 zanahoria

½ cebolla

ajo, perejil, pimienta

1 cucharadita de almendras molidas

1 vasito de vino blanco

2 patatas en cuadraditos

½ litro de caldo de verduras

Preparación de los filetes rusos:

Poner la soja en remojo con una taza de agua caliente y salsa de soja en proporción 3/1.

Una vez remojada, mezclar con el resto de ingredientes: los huevos, una cucharada de tomate frito, una cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de pimentón, perejil picado y pan rallado, hasta conseguir una masa manejable, con la que haremos nuestros “filetes sojachov”. La medida de estos filetes es de una cucharada sopera bien colmada, la enharinamos un poco, hacemos una bola con las manos, y cuando está hecha la bola, la aplastamos. Si no os gustan los filetes rusos, no los aplastéis, y entonces hacéis albóndigas.

Rebozar en harina y huevo batido (*), y freír un poco por los dos lados. Yo le echo al huevo batido una cucharadita de semillas de sésamo antes de rebozar, de manera que el rebozado queda mucho más sabroso y nutritivo, además de bonito.
(*) Versión vegana: rebozar con una mezcla de harina de garbanzo, una cucharadita de vinagre y cerveza. También puedes utilizar harina de tempura.
 

Así solos, con un poco de mayonesa, o con salsa de tomate, hacen un segundo plato muy rico. Los niños disfrutarán con ellos.

Para convertirlo en un plato único, los guisamos en la salsa guarnición.

Preparación de la salsa guarnición:

Troceamos la cebolla, la zanahoria y las patatas en trocitos pequeños, y los freímos junto al ajo machacado. Cuando la cebolla está blandita, echamos las almendras molidas, los guisantes y el perejil troceado, les damos unas vueltas y le echamos el caldo de verduras y el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos más y cuando ya está, metemos los “sojachov” en esta salsa y lo guisamos otros 5 minutos, para que los filetes absorban el sabor de la salsa.

Garbanzos a la oriental

Cualquier receta que no lleve carne, puede convertirse en una estupenda receta vegetariana.
En este caso, he utilizado un bote de garbanzos cocidos, pero os puede servir cualquier resto de cocido (solo los garbanzos), o cocer los garbanzos sólos, para esta receta. Como hoy tenía prisa, he echado mano del frasco. El tiempo de preparación en esta ocasión, con el bote, son 20 minutos.
Importante: Lavad bien los garbanzos cuando los saqueis del frasco. Así eliminaremos buena parte de los aditivos (estabilizantes y conservantes) que se utilizan para las conservas.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de semillas de sésamo
Salsa de soja
Aceite, perejil  y pimienta

Preparación:

Troceamos la cebolla y los dientes de ajo en láminas y empezamos a freirlos en un wok con un poco de aceite.
Cuando esté a medias, echamos los garbanzos, y les vamos dando vueltas hasta que termina de hacerse la cebolla. Esto es, unos 10 minutos.

A falta de un par de minutos, echamos un chorrito de salsa de soja, las semillas de sésamo, un poco de pimienta molida, y por último, el perejil recién picado. Removemos y ¡Ya está!




Con una buena ensalada de primero, tenemos una comida completa, nutritiva y sabrosa.
¡Qué aproveche!

Como veis en esta otra foto, he utilizado un cuchillo especial, de hoja curva y mango superior. Es un ULU.
El ulu es un cuchillo tradicional de los esquimales de Alaska. Su uso principal era para desollar animales cazados y para cortar en filetes el salmón y otros pescados. Su mango solía ser de cuerno de alce o caribú, aunque ahora los hacen también de madera y hasta de plástico. Su posición horizontal sobre la hoja le proporciona una gran fuerza y precisión al corte. En la cocina moderna es ideal para cortar verduras, fruta y carne, aunque yo para la carne lo uso más bien nada, como es natural, Pero para trocear perejil fresco, es fantástico!