Con este nombre tan rimbombante os presento esta fácil receta que estrenamos anoche. Un primer y segundo plato juntos en una presentación muy bonita.
La idea original de cena eran espinacas al ajillo y croquetas de niscalos, pero como no tenia tiempo de montar las croquetas, quedó este plato tan original.
Ingredientes (4 personas)
500 gr de espinacas frescas (o dos paquetes de 300 gr.)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
250 gr. de níscalos
Aceite, pimentón y sal
1 vaso de agua o caldo
Bechamel:
2 cucharadas de harina
1 chorrito de aceite
1 cucharadita de ajo en polvo
1 vaso de leche de soja
Sal y pimienta
Semillas de sésamo
Preparación
En primer lugar, vamos a prepara los níscalos. Después de lavarlos muy bien, trocealos en trozos pequeñitos, como del tamaño de una uña. En una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo en láminas, dales unas vueltas a los níscalos. En 5 minutos están hechos. Reservar.
En un wok, ponemos a pochar la 1/2 cebolla y el ajo cortados en láminas, a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse, añadimos todas las espinacas y el vaso de agua, y subimos un poco el fuego. Tapar. Al principio abultarán mucho, pero en cuanto empiecen a cocerse, irán perdiendo volumen. Les vamos dando vueltas de vez en cuando para que se vayan haciendo todas. La sal se añade al final. Como las espinacas se reducen tanto, es mejor echar la sal al final de la cocción, por varias razones. La primera es que si la ponemos al principio, al abultar tanto, corremos el riesgo de pasarnos, y que nos queden saladas. Y segundo, cociendolas sin sal no sueltan tanta agua y quedan más jugosas, y con un verde más bonito. Reservar.
Mientras tanto, vamos haciendo la bechamel. En una sartén antiadherente, echamos un chorro de aceite y tostamos la harina, con la sal y una cuacharadita de ajo en polvo. Cuando esté tostada, separamos la sartén del fuego un momento y añadimos toda la leche de golpe. Le vamos dando vueltas sin parar con una cucharad de madera hasta que se ligue toda la harina. Sabremos que está hecha cuando empiece a separarse la masa de la sartén. Para que no queden grumos, debe haber suficiente aceite al principio como para que la harina quede suelta. Una vez hecha la bechamel espesita, añadir los níscalos que teniamos reservados y dar vueltas hasta envolverlos. La consistencia debe ser como de croquetas.
Ahora, montamos nuestro timbal. Con un aro de emplatar, ponemos una capa de bechamel, otra de espinacas y tapamos con otra de bechamel. Espolvorear semillas de sésamo por encima y... voilá!
Que aproveche!
Furtos del otoño: Los níscalos o rovellones
Su nombre en latín es Lactarius deliciosus y es un hongo de color anaranjado que crece en los bosques de pinos o mixtos pues necesita un árbol para desarrollarse. Recordemos que las setas son los frutos (que recogemos) del hongo o micelio (que está bajo tierra).Aparece en los meses de otoño, y su sombrero mide entre 4 y 16 centímetros. Crece en cualquier tipo de suelo aunque no le gustan demasiado los terrenos con exceso de agua.
Al ser cortado segrega una leche de color anaranjado. De ahí el nombre de Rovellón ya que en catalán significa "oxidado".
Otros nombres con los que se les conoce
Rebollón, robellón, rovelló, rovellón, reboñuelo, mízcalo, esne gorri, etc.Composición de los níscalos (por 100 g.)
Los níscalos o rovellones tienen un olor suave y dulce y su carne es compacta y densa.Su consumo es muy recomendable pues nos aportan muchos minerales y vitaminas siendo su aporte de calorías muy bajo, por lo que son ideales para cuando seguimos una dieta para controlar nuestro peso.
- Su composición es la siguiente
- Calorías: 23,80 kcal.
- Grasa: 0,80 g.
- Proteínas: 1,60 g.
- Fibra: 4,70 g.
- Hierro: 6,50 mg.
- Calcio: 8 mg.
- Potasio: 507 mg.
- Yodo: 16 mg.
- Magnesio. 14 mg.
- Sodio: 3 mg.
- Fósforo: 44 mg.
- Además los níscalos son ricos en vitamina A, B1, B2, B3, B5.
Beneficios de consumir níscalos
El consumir níscalos o rovellones, cuando llega la temporada, es una buena idea pues podemos obtener de ellos muchos beneficios:- Combaten el estreñimiento pues activan el tránsito intestinal.
- Favorecen la formación de anticuerpos y la producción de glóbulos rojos y blancos.
- Los níscalos ayudan a subir las defensas.
- Ayudan a combatir el estrés y las migrañas.
- Ideales para controlar el colesterol.
- Aconsejable su consumo por niños y embarazadas
Fuente: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=270