TAPENADE VEGANO O PATÉ DE ACEITUNAS

Este paté es uno de mis preferidos. Está riquísimo, es super fácil de hacer y te aseguras de que es 100% vegetal. En algunos supermercados ofrecen paté de aceitunas, y tú te ilusionas al pensar que vas a poder comer un paté sin ingredientes de origen animal, pero le das la vuelta al tarro, lees la etiqueta y....voilá!! Lleva ANCHOAS!!! 🐟😳
Anchoas en un paté de aceitunas??? Por qué???
Bueno, en realidad sí tiene sentido. 
La receta original del Tapenade, cuyo origen es la Provenza francesa, lleva alcaparras y anchoas...
Pero aquí vamos a hacer un Tapenade vegano, sin usar estos pececillos familiares de los boquerones, y en menos de 5 minutos.
Vamos a necesitar:

- Un tarro con tapa donde conservar nuestro paté (esta será la medida de las aceitunas)
- Una medida de aceitunas negras deshuesadas
- Una medida de aceitunas verdes deshuesadas (manzanilla, rellenas de pimiento o limón)
- 1/2 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 2 cucharaditas de chía

- Una cucharadita de pimentón ahumado
- Una pizca de pimienta
- Unas gotas de zumo de limón
- Un chorreoncillo de aceite de oliva virgen.
No lleva sal, las aceitunas ya la llevan incorporada.

Procedimiento:
Echar todo en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una pasta homogénea.

Modo de empleo: Untar panecillos, regañás, palitos, tostadas, pan de molde, picos camperos, hasta a cucharadas...lo que quieras!!!!

Fecha de caducidad: Este paté puede durar varios días en la nevera, pero te aseguro que no va a dar lugar. El que he hecho para las fotos de esta receta, ha desaparecido en un solo día...

PON UN ALGA EN TU VIDA

Nuevamente, EL RINCON LENTO de Guadalajara nos brindó su espacio para realizar este taller de cocina vegana, en torno al uso de las ALGAS.

Las recetas que cocinamos en este taller fueron diversas:

- Una tradicional: ARROZ A BANDA

- Una exótica: ENSALADA DE WAKAME

- Un trampantojo: NOPULPO A FEIRA

- Otros usos: ENSALADA CAMPERA CON ATÚN VEGANO

Pinchando en cada receta, os llevará a la página donde se explica cada una.

También improvisamos unos CHIPS DE ALGA NORI, inspirados en esta receta de You Tube: CHIPS DE ALGA NORI AL HORNO, aunque nosotros las hicimos en la sartén. 

De ambas formas están deliciosas.

LAS ALGAS MARINAS EN LA COCINA

Las algas son las verduras del mar. 

Su uso en la cocina puede ser tan amplio como el de las verduras terrestres. 

Se pueden comer crudas, guisadas, al vapor, asadas, fritas.... 

Las podemos utilizar para hacer ensaladas, guisos, croquetas, pistos, pasteles...

Acompañando a arroces, legumbres, pasta, cereales...

Como plato principal o como relleno de tartas saladas. Incluso como aperitivo

En definitiva, todo lo que queramos. 

IMAGINACIÓN AL PODER!!

Aquí teneis una tabla resumen de las principales algas que podemos encontrar en los establecimientos, y sus usos en la cocina.

TABLA RESUMEN DE LAS ALGAS Y SU USO EN LA COCINA

HUEVOS COCIDOS VEGANOS

Esta receta es una básica, para usarla en numerosas recetas que precisen huevo cocido.

Por ejemplo, en esta ENSALADA CAMPERA VEGANA que preparamos el otro día en el TALLER DE ALGAS en el RINCON LENTO de Guadalajara.

Lleva muy poquitos ingredientes y es muy fácil de preparar.

Ingredientes: 

- 1/2 taza de nata de soja para cocinar
- 1 cucharadita y 1/2 de agar-agar en polvo
- 1/4 de taza de agua
- 1/8 de cucharadita de sal (de mesa)
- una pizca de sal kala namak

Preparación:
Pon el agua y el agar-agar en una cacerola o cazo pequeño a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva. 

Añade la nata de soja y la sal, mézclalo bien y deja que vuelva a hervir, removiendo suavemente. Cuando empiece a hervir ponlo al mínimo y cuécelo medio minuto más, hasta que quede un líquido blanco y homogéneo. 

Apágalo, retíralo del fuego y deja que se temple un poco (4-5 minutos), removiéndolo de vez en cuando para que no se forme película en la superficie y para ir comprobando si está empezando a solidificarse (si empieza a haber algún trocito cuajado antes de ese tiempo, viértelo ya en los moldes).
Necesitáis moldes con forma de medio huevo, en el caso de que querais hacer unos huevos rellenos, pero si los vais a trocear se puede usar cualquier molde, incluso cuadrado.
Quiero dar las gracias a CREATIVEGAN.NET por su receta de huevos rellenos veganos, que me ha servido de inspiración para hacer este ingrediente.

El ingrediente fundamental en esta receta es la sal Kala Namak o Sal negra del Himalaya.

La sal negra del Himalaya también llamada Kala Namak, sal de lava o Sanchal, es un producto curioso muy utilizado en la cocina regional India y en Ayurveda, se presenta en rocas de color púrpura muy oscuro por su contenido en manganeso, una vez molida tiene un color rosado pálido y de olor muy fuerte que recuerda al del huevo cocido, por su alto contenido en sulfuro y no debe asustar al principiante en su uso ya que cambia al mezclarse con los alimentos, es una sal de alto contenido mineral, sin refinar.
En Ayurveda se recomienda a las personas con la tensión alta porque se cree que sube menos la tensión que la sal normal, no obstante sí contiene cloruro de sodio, en India se cree que alivia el ardor de estómago, la flatulencia y facilita el movimiento intestinal y el eructo. La medicina ayurveda la considera un rejuvenecedor y la aconseja para mejorar la visión.
Lo cierto es que kala namak está compuesta de cloruro de sodio, trazas de sulfato de sodio, sulfato de hierro, sulfuro de hidrógeno, se obtiene de minas de regiones volcánicas de India y Pakistán. Es precisamente este componente sulfuroso, el mismo que tienen las yemas de los huevos, lo que le da ese sabor tan conocido y añorado, y que no volveremos a echar en falta.

ENSALADA CAMPERA VEGANA

Las ensaladas son las reinas de la cocina vegana.
Son las reinas de la cocina, en general.
Son fáciles y rápidas de preparar, no necesitan cocción, nos proporcionan pocas calorías y muchas vitaminas y son una explosión de colores para nuestros sentidos. Son económicas y van bien en cualquier ocasión. Podemos usar cualquier ingrediente: fresco (lechugas, tomates, cebolla...), o cocidos (alubias, patatas, garbanzos...) y la mayoría de las veces son veganas por sí mismas, porque no llevan ningún ingrediente de origen animal. Y las que llevan ingredientes de origen animal, nosotros las veganizaremos, como es el caso.
Las hay más sencillas, como esta de WAKAME, y otras un poquito más elaboradas como esta

ENSALADA CAMPERA VEGANA

Los ingredientes de esta receta veraniega y contundente en su versión vegana, son:

- Patata cocida en dados, ya fría.

- 1/2 Pimiento rojo

- 1/2 Pimiento verde

- 1/2 Cebolla

- 2 Tomates

- 1 Pepino

- Pepinillos o aceitunas negras o verdes

- ATÚN VEGANO (pincha en el ingrediente y te llevará a la receta de este ingrediente)

- HUEVO DURO VEGANO (pincha en el ingrediente y te llevará a la receta de este ingrediente)

- Sal, aceite y vinagre al gusto.

Preparación: Trocear y mezclar todos los ingredientes, dejar reposar un rato en la nevera para que esté fresquita y servir acompañado de buenos amigos y buenos ratos.

Mi agradecimiento a creativegan.net, por su receta de HUEVOS RELLENOS VEGANOS, que me ha servido de inspiración para obtener este ingrediente.

ATÚN VEGANO

Hay muchas maneras de hacer un atún vegano para nuestras recetas. 
Algunas, como ésta de Danza de Fogones (uno de mis blogs de referencia), están muy conseguidos y además son muy nutritivos. 
Van estupendamente en preparaciones para dippear o bocadillos.

Atún muy triste y muerto metido en una lata

Pero para algunas recetas, en las que se necesita el atún así tal cual, como en esta de ENSALADA CAMPERA CON ATÚN VEGANO, es preciso otra consistencia de este ingrediente, más parecida al atún en lata que todos conocemos. 


Y, en este caso, lo hemos conseguido con sólo TRES ingredientes:
- Soja texturizada de grano fino
- Alga wakame
- Aceite de oliva.
Preparación: Ponemos en remojo la soja texturizada, el alga wakame y un chorrito de aceite de oliva. 
Ya está.
Fácil, ¿¿¿a que si???

Atún vivo y feliz de no formar parte de esta receta

Lo mejor de todo es que así preparado y guardado en un frasco hermético, lo puedes conservar en la nevera hasta una semana.

SOBRE LA SOJA TEXTURIZADA

La soja texturizada, o proteína de soja, es un producto natural obtenido a partir de las habas de soja una vez se ha extraído el aceite, a la que se añaden otros ingredientes destinados a estructurar el producto final. La pasta debe ser calentada, lo que se hace generalmente con vapor de agua, a fin de destruir los componentes tóxicos de la soja cruda y eliminar su sabor amargo. Por eso, en algunas recetas la podemos consumir simplemente remojada, ya que en el proceso de fabricación ya se ha precocinado.


Su textura es esponjosa, es rica en proteína —que aporta 11 de los 21 aminoácidos esenciales—, y fibra dietética, con bajo contenido de grasa. Tiene vitaminas A, E, F y del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. Contiene lecitina, la cual ayuda la asimilación de vitaminas.

Más recetas con soja texturizada, AQUI, AQUI y AQUI.

Más recetas con ALGAS, AQUI, AQUI Y AQUI

ENSALADA DE WAKAME Y AGAR-AGAR

El secreto de esta refrescante ensalada es su aliño, aunque es cierto que el sabor intenso del alga wakame y la textura del agar-agar, también son importantes. Qué decir del toque picante de la guindilla o del sésamo tostado!!! Todos los ingredientes son fundamentales, y son éstos:
- 2 puñados de alga wakame
- 2 puñados de alga agar-agar
- 1 pepino (opcional)

Y el aliño lleva:
- 3 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de sirope de ágave
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sésamo tostado
- Guindilla en polvo 

El procedimiento es bien sencillo:
Pon en remojo las algas con el agua justa para que no sobre nada cuando la absorba. Es decir, echales agua para cubrirlas ligeramente. Se remojarán en 10-15 minutos.
Mientras, corta el pepino de la forma que más te guste: en bastoncitos, en rodajas finas, en tacos... como quieras.
Prepara el aliño: mezcla todos los ingredientes líquidos batiéndolos ligeramente para que se mezclen pero no emulsionen. 
Cuando las algas estén rehidratadas (habrá multiplicado por 10 su volumen y se verán verde brillante), echa el aliño por encima, espolvorea con el sésamo y la guindilla.
Finalmente, disfruta. Este último paso es el más importante de todos.

ARROS À BANDA

Esta fácil receta se prepara tradicionalmente con caldo de pescado.
Nosotros, que queremos que los peces sigan viviendo libres en el mar, la haremos con algas. Al fin y al cabo, el objetivo del caldo es darle sabor a mar, y a mar sabrá.
Para preparar el caldo, sólo necesitas estos ingredientes:
- 1 litro de agua
- 1 hoja de alga nori
- 1 puñado de alga Kombu
- 1 puñado de alga wakame
- 1/2 cebolla
- hoja de laurel
- Una pizca de sal, aceite de oliva
Pones a cocerlo todo junto, a fuego medio, durante unos 30 minutos.
Lo cuelas, y ya tienes tu caldo!!!

Para hacer el arroz necesitas:
- 2 tazas de arroz
- 1/2 cebolla
- 1 tomate rallado (opcional)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- El caldo de algas
- Pimienta, sal, aceite

Pones a rehogar un poco la cebolla junto con el arroz y el tomate rallado, la cúrcuma y la pimienta. Añades el caldo a razón de la cantidad de arroz. La cantidad de líquido que vas a necesitar depende mucho del tipo de arroz, de la cacerola que uses (no necesitas igual si usas una paellera o la olla expréss, una cazuela de barro que una cacerola), de si lo haces en una cocina de gas, de inducción o en las brasas de una barbacoa, de si pones el fuego muy alto o lo cocinas a fuego más bajito, pero como medida orientativa usaremos el doble de caldo que de arroz, para una cacerola normal y fuego medio. Si necesita más líquido o no, dependerá de todos esos factores. Te animo a experimentar en la cocina.
Dejamos cocer 20 minutos, y ya está.
Para conseguir un sabor a pescado más fuerte, puedes cocer el arroz junto con las algas del caldo. También puedes añadir, casi al final de la cocción, como 5 minutos antes, un puñadito de algas wakame por encima. Con el calor y el vapor del guiso, el alga se rehidratará y se cocinará ligeramente, conservando todo su sabor. Este detalle le dará a tu plato un sabor a mar mucho más intenso.
Que aproveche!!!

Quiero agradecer a creativegan.net por esta receta, ya que la original la aprendí de su blog. Si quereis visitarlo, este es el ENLACE

NOPULPO A FEIRA

Para disfrutar de un riquisimo plato de pulpo a la gallega, no necesitamos el pulpo. Dejemos a este animalito singular y muy inteligente, nadar feliz, libre y vivo, por nuestros mares.

Pero eso no significa que debamos renunciar al sabor de este plato tan nuestro. 

Y para conseguirlo, sólo necesitamos estos ingredientes: 

• Setas shiitake frescas
• Patatas (si son gallegas, mucho mejor). 
• Alga wakame
• Alga nori (opcional)
• Pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen
• Sal gorda

Esta receta no puede ser más fácil:
- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas
- En una vaporera, a la que le hemos colocado una hoja de papel vegetal, hacemos una cama con un puñado de algas wakame, en seco. El papel vegetal impide que los trocitos de alga no se cuelen al agua.
- Colocamos una capa de setas shiitake encima de la cama de algas
- Colocamos otra capa de patatas en rodajas y finalmente
- Espolvoreamos con un poco de alga nori en copos. Si no tienes alga nori en copos, puedes colocar encima una hoja de este alga, de las que se usan para el sushi. Este paso es opcional. Y si tampoco tienes nori en casa, puedes añadir otro puñado de wakame.
- Cocer al vapor durante 20 minutos, o hasta que la patata esté cocida.
Por fin, emplatamos de la siguiente manera:
Una capa de patatas al vapor
Encima de cada patata, una seta shiitake
Y, finalmente, espolvoreamos con pimentón, echamos un chorrito de aceite de oliva, y la sal.
No echarás de menos tu terruño...