SESION III DEL
CURSO DE COCINA VEGANA: Alternativas a los huevos y a los lácteos.
En nuestra tercera sesión, aprendimos sobre algunas alternativas a los huevos y a los lácteos.
Para sustituir a
estos dos alimentos hay infinidad de opciones, pero aquí nos decantamos por las
recetas más sencillas, que pueden servir de base para preparaciones más
elaboradas.
Estas fueron las recetas:
ALTERNATIVAS
A LOS LÁCTEOS
Efectivamente,
la leche de las vacas debe ser para sus terneros, ya que es el alimento idóneo
para este tipo de bebés.
Para
los humanos, lo ideal es la leche materna, y debe ser tomada sólo durante la época
de lactancia, y acabar ahí.
El animal humano es
la única especie que sigue lactando durante la edad adulta, y encima de la
leche de otra especie animal que ni siquiera es compatible con la nuestra.
Y
luego hay algunos que se escandalizan porque algunos niños sigan mamando hasta
los dos o tres años, pero nadie se extraña de que robemos la leche a un bebé
ternero para tomarla un adulto.
Increiblemente
antinatural...
Por
eso nuestras recetas no llevan este ingrediente, para que podais ver que también
se pueden hacer quesos y leches (realmente deberíamos llamarlos
"zumos" o "batidos") de origen vegetal y muy sanos.
Los
quesos los podemos hacer con tofu, o como en este caso, con frutos secos. Se
pueden hacer de almendras, de okara de soja, etc, y también podemos hacer
leche. La más conocida es la leche de soja, que todos conocereis, pero en
nuestra clase de cocina vegana hemos optado por una leche cruda de almendras,
mucho más fácil de preparar
En
esta ocasión hemos utilizado anacardos, porque su textura se presta muy bien a
preparaciones cremosas como ésta:
QUESO CREMA DE
ANACARDOS a las finas hierbas.
Ingredientes
150
gr. De anacardos (remojados 3 a 8 horas en agua fría, o ½ h. en agua
caliente)
1
cucharadita de perejil picado
1
diente de ajo
Zumo
de ½ limón
1
cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de
levadura nutricional
75
ml. De agua.
Colar
y lavar los anacardos, triturarlos con el resto de ingredientes hasta obtener
una textura cremosa.
LECHE DE ALMENDRAS
100
gr. De almendras remojadas
1
litro de agua.
Optativo:
1 pizca de sal y algún endulzante (un par de dátiles, sirope de ágave, etc.)
Colar
las almendras remojadas previamente durante toda la noche. Triturar en la
chufamix con ½ litro de agua
hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el resto del agua, y exprimir hasta
obtener todo el líquido.
Dejemos a las mamás vaquitas con sus bebés
ALTERNATIVAS
A LOS HUEVOS
“HUEFU” CON CHAMPIÑONES
La
palabra "huefu" no existe en el diccionario. Es una invención mía,
contracción de "huevo" y "tofu".
Ingredientes:
1
paquete de tofu
4
o 5 champiñones
Cúrcuma,
Aceite de oliva y Sal Kala Namak
Laminar
los champiñones con el cono 4. Rallar el tofu con el cono 1 y acabar de
triturarlo con una cuchara. Añadirle un poco de sal y la cúrcuma y dejar
reposar un poquito. Poner el wok a calentar y cuando esté caliente, añadir un
chorrito de aceite y a continuación el tofu. Rehogar durante un par de minutos
y luego añadir los champiñones y rehogar otro par de minutos, tapado.
Por
último, añadir la sal Kala Namak antes de servir.
RRIBE KUGE VEGANO
(tortilla alemana de patatas ralladas)
Esta
receta alemana me la enseñó una tía gallega que vive allí desde hace muchos años.
La receta original se hace con huevos y se le añade harina de trigo, pero yo la
he veganizado.
Ingredientes:
1
patata y 1 cebolla grandes (salen unas 12/15 tortillas)
Por
cada huevo: 2 cucharadas de harina de garbanzo, 4 cucharadas de agua, 1
cucharada de vinagre de manzana, ½ cucharadita de bicarbonato, sal (muy poca, luego
le añadiremos Sal Kala Namak)
Preparar
el "huevo batido" con las proporciones anteriores salvo el
bicarbonato. Para esta receta, se necesitan 3 “huevos”. Reservar.
Rallar
la patata y la cebolla muy finas y mezclar con la mezcla líquida. Una vez todo
mezclado, añadir el bicarbonato al final.
Poner
el grill eléctrico a precalentar y cuando esté a 180 grados, pintar con 5 ml.
de aceite la superficie.
Ir
echando las tortitas y freír por cada lado unos 5 minutos.
Echar
5 ml de aceite con cada tanda de tortitas.
Justo
antes de servir, añadir la sal Kala Namak.
El
ingrediente fundamental en esta receta es la sal Kala Namak o Sal negra del
Himalaya.
La
sal negra del Himalaya también llamada Kala Namak, sal de lava o Sanchal, es
un producto curioso muy utilizado en la cocina regional India y en Ayurveda, se
presenta en rocas de color púrpura muy oscuro por su contenido en manganeso, una
vez molida tiene un color rosado pálido y de olor muy fuerte que recuerda
al del huevo cocido, por su alto contenido en sulfuro y no debe asustar al
principiante en su uso ya que cambia al mezclarse con los alimentos, es una sal
de alto contenido mineral, sin refinar.
En
Ayurveda se recomienda a las personas con la tensión alta porque se
cree que sube menos la tensión que la sal normal, no obstante sí contiene
cloruro de sodio, en India se cree que alivia el ardor de estómago, la
flatulencia y facilita el movimiento intestinal y el eructo. La medicina
ayurveda la considera un rejuvenecedor y la aconseja para mejorar la visión.
Lo cierto es que
kala namak está compuesta de cloruro de sodio, trazas de sulfato de sodio,
sulfato de hierro, sulfuro de hidrógeno, se obtiene de minas de regiones volcánicas
de India y Pakistán. Es precisamente este componente sulfuroso, el mismo que
tienen las yemas de los huevos, lo que le da ese sabor tan conocido y añorado,
y que no volveremos a echar en falta.
Como veis, hemos utilizado dos ingredientes diferentes para sustituir uno solo, pero hay más, dependiendo de qué querais conseguir en vuestras recetas. En ESTE ENLACE podeis encontrar muchas más opciones para sustituir los huevos.
Y en ESTE OTRO, otra receta con NOHUEVO
Nuevamente os recuerdo que utilizo para mis recetas los utensilios de Saladmaster, y éstos son una parte importante del éxito de los talleres de cocina. Si quieres saber más y aprender a cocinar de manera consciente y mucho más sana, dejame un comentario en el post y me pondré en comunicación contigo.
