HAMBURGUESAS DE HARINA DE LEGUMBRES

Hace tiempo me regalaron un molino de cereales casero, como éste:

Sirve, como su nombre indica, para moler los granos de trigo, arroz, espelta y otros cereales de los que queramos hacer harina.
Pero también podemos moler legumbres y convertirlas en harina. Algunas legumbres como las lentejas de diferentes variedades o los guisantes secos partidos, se muelen igual que cualquier otro cereal. En el caso de querer moler garbanzos o alubias, debemos hacerlo en varias moliendas, desde más grueso a más fino.
Si no tienes un molino de cereales, puedes hacerlo también con tu thermomix o con un molinillo de café.
En cualquier caso, siempre podemos reducirlas a harina.
Y es esta harina la protagonista de esta receta, super fácil y rápida, de hamburguesas de legumbres hechas en menos de 15 minutos.
Os dejo un pequeño video explicativo con el proceso, que básicamente consiste en mezclar todos los ingredientes, formar las hamburguesas, y dorarlas a fuego medio en una sartén tapada unos 6-7 minutos por cada lado.
Los ingredientes básicos son (para cuatro hamburguesas de tamaño mediano)
- 120 gr. de harina de legumbres (de lentejas, de garbanzos, de alubias, de guisantes, o mezcladas a tu gusto) Si le añades también un poco de harina de arroz, la calidad de la proteína será mayor.
- 1 cebolla mediana picada bien fina. También puedes ponerle calabacín o zanahoria rallada, apio picado, calabaza rallada... cualquier verdura que le aporte humedad al interior de la hamburguesa. Si las haces sin verdura, quedan un poquito secas.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato (o levadura química)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal, pimentón, pimienta... o las especias que más os gusten.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 vaso de agua o caldo de verduras.
- Opcionalmente, puedes añadir también un par de cucharadas de tomate frito, para darle más color y sabor.
Procedimiento:
Antes de nada, pon a calentar una sartén grande a fuego medio, con una pizca de aceite.
Primero, mezcla todos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, especias...
Luego, añade la cebolla o verdura picada.
Después el tomate frito, el aceite y el agua o caldo.
Por último, añade el vinagre.

Debe quedar una masa como muestro en el vídeo, no demasiado compacta, de manera que no sea posible trabajarla con las manos, debe quedar blandita. Con la cocción, la legumbre aumentará su tamaño y empezará a compactarse, y si dejas la masa demasiado espesa, la hamburguesa quedará demasiado seca. Mejor que la masa quede más líquida.

Ve añadiendo porciones de masa, tapa la sartén y deja cocinar unos de 5 a 7 minutos por cada lado, a fuego medio.
Y ya está, ya tienes hecho un buen segundo plato lleno de proteínas y de sabor, y una presentación ideal para que tus hijos coman todo tipo de legumbres de la manera que más les gusta: en forma de hamburguesa!!
Esta es una receta apta para celiacos, porque no lleva gluten.
Que aproveche.

Empanadas de algas con garbanzos

Estas empanadas son muy fáciles de hacer.
He reutilizado las algas y la cebolla con la que hice el caldo de algas en la receta de ARROZ A BANDA, de mis talleres de cocina vegana, pero podeis utilizar cualquier otra alga que os guste. Yo os recomiendo la WAKAME, o la NORI, por su sabor suave,  aunque esta vez yo he usado ESPAGUETI DE MAR.
Después, sólo he tenido que machacar los garbanzos cocidos, añadir un poco de tomate frito, e ir rellenando la masa de empanada como veis en el video.
Al horno a 180º durante 25-30 minutos o hasta que las empanadas se pongan doraditas.
Para pintar la masa por encima, utilicé el líquido del bote de garbanzos, o aquafaba, con el que podeis hacer también estos MERENGUES DE AQUAFABA.

RECETA DE EMPANADAS DE ALGAS:

Ingredientes:

- Un puñado de algas cocinadas (wakame, nori, espagueti de mar...)

- Una cebolla cocida

- Un bote de garbanzos cocidos

- Tomate frito

- 2 Masas de empanada

Preparación.

- Mezclar las algas, la cebolla y los garbanzos cocidos machacados, y añadir unas cucharadas de tomate frito.

- Extender una de las masas de empanada y dibujar con un cortapizzas los trozos en los que queramos dividir nuestra empanada. También la podeis hacer de una sola pieza.

- Echar el relleno por encima en cada porción de masa.

- Cubrir el relleno con la otra masa de empanada, volver a dibujar los pedazos, y pinchar con un tenedor cada trozo.

- Pintar con el caldo de los garbanzos cocidos 

- Meter en el horno a 180º durante 25-30 minutos.

HUMMUS DE GARBANZO

El hummus de garbanzo es uno de nuestros platos preferidos, además de ser facilísimo de hacer. 

En casa lo utilizamos mucho como segundo plato, como aperitivo, como merienda, para untar en las tostadas del desayuno, con pan, con colines, con crudités...con todo y para todo!!!!

Este en particular lo ha hecho mi hija Ayla, que tiene 14 años y quiere aprender a hacer recetas. 

Llegó la hora de empezar a crear, no sólo comerse lo que yo cocino!!! 😂😂😂

Asi que le he preparado los ingredientes, que son estos:

- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 1 cucharada de tahiní. Nosotros estamos usando el tahiní blanco en vez del tostado, y la verdad es que el hummus queda también muy bien. A mí presonalmente me gusta mucho el sabor del tahiní tostado, pero en casa les gusta más el blanco, porque tiene un sabor menos fuerte. P'a gustos, los colores.
- Un par de dientes de ajo. O uno. O tres. Depende de lo que te guste el ajo.
- Zumo de un limón
- Aceite de oliva
- Sal.

Luego, solo hay que añadir todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y batir hasta que quede una pasta suave bien integrada. 

Otras veces, he escurrido la aquafaba de los garbanzos, es decir, el líquido en el que vienen en el bote, y con el que podeis hacer estos deliciosos MERENGUES DE AQUAFABA, pero esta vez hemos utilizado los garbanzos con líquido y todo. Nos ha quedado un hummus algo más blandito, lógico porque llevaba algo más de líquido, pero igualmente delicioso y muy nutritivo.
Los ingredientes de la receta de hoy son los básicos, pero también podéis probar a hacer este HUMMUS DE AGUACATE, en el que hemos sustituido los garbanzos por aguacate. 
Y yendo más allá, podeis variar la receta sustituyendo los garbanzos por otra legumbre cocida: lentejas, judías... 
Incluso podeis hacer una versión crudivegana utilizando la legumbre germinada en vez de cocida. 
Podéis añadirle, además del ajo, comino, pimienta, pimentón, perejil, orégano...

Todo un mundo de posibilidades.

TIRAMISÚ DE GARBANZO Y TOFU

Con estos dos ingredientes poco habituales para un postre, garbanzos y tofu, hemos preparado este tiramisú, vegano por supuesto, y delicioso.
Es una receta bastante sencilla, porque además no precisa cocción de ningún tipo. Solo necesitas una batidora y un poquito de tiempo, es un pelín entretenida. Pero el esfuerzo merece la pena, os lo aseguro. 
Vamos al lío, empezamos con los 
INGREDIENTES:

Para las capas de chocolate: 
- 3/4 de taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de pasas sin hueso, remojadas. También podeis usar dátiles deshuesados. Si vais a hacer este postre para adultos, podeis añadirle al agua de remojo un chorrito de vuestro licor preferido. Para fiestas infantiles, mejor vainilla.
- 1/3 taza de sirope de ágave, sirope de manzana u otro endulzante con esa textura.
- 1/2 taza de anacardos remojados. También podeis usar almendras, pero los anacardos dan una textura mucho más cremosa.
- Un par de cucharadas de coco rallado o harina de coco.
- 2 cucharadas de cacao en polvo, y una cucharadita de café soluble.

Para las capas de mascarpone:

- 1 taza de anacardos remojados
- 1 bloque de tofu de 200 gr.
- Zumo de medio limón
- 1/3 de taza de sirope de manzana o ágave.
- 1/2 cucharadita de goma xantana. Este ingrediente sirve como estabilizante y espesante, y al ser de color blanco, no se percibe en el conjunto, pero si no lo tenéis, podeis añadir una cucharada de semillas de chía. El resultado visual no será el mismo, pero también sirve.


La PREPARACIÓN es muy sencilla:
Solo hace falta echar los ingredientes en la batidora, y batir cada uno por separado hasta conseguir una masa de estas características:

El procedimiento siguiente es mucho más fácil aún:
- Una capa de masa de garbanzos con chocolate
- Una capa de mascarpone de tofu
- Otra capa de masa de garbanzos
- Otra capa de mascarpone...
Así hasta acabar con la masa, dejando la última capa de mascarpone.
Podeis hacer las capas más gruesas, y saldrán menos, o más finitas como yo, y saldrán más. Eso lo dejo a vuestro gusto e imaginación.
Por último, espolvoreamos una cucharada de cacao en polvo, para adornar, y lo dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas.
Buen provecho!!!

CROQUETAS!!!

Mientras la abuela formaba las croquetas, ¿quién no ha pasado por delante del montón y ha cogido una, sin freir??? ¿O quién no ha metido la cuchara en la bandeja de la masa recién hecha, o fría??? Es que esa masa está tan rica!!!
Esa es la humilde croqueta, la de siempre, con la que nuestras abuelas y madres convertían unas simples sobras en un segundo plato completo para toda la familia...un poco de harina, un poco de leche, las sobras... et voilá! Ahí están, convertidos en deliciosos bocaditos esos restos perdidos en la nevera.
Esta vez, en el RINCÓN LENTO de Guadalajara, nos deleitamos con cuatro maneras diferentes de preparar este rico plato que a todo el mundo gusta.
Pinchando en el enlace, podeis acceder a la receta:

- Croquetas de la abuela (las de siempre, las de toda la vida, pero veganas, claro)
- Croquetas sin gluten (con harina de garbanzo)
- Croquetas de tofu (sin bechamel)
- Falafel (exótica)

Croquetas para todos los gustos!!
Buen provecho!!!

TEMPEH A LA ORIENTAL

TEMPEH A LA ORIENTAL
Ingredientes:
1 paquete de tempeh
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
Semillas de sésamo tostadas
Sala de soja
Aceite de oliva
Zumo de limón (opcional)

Elaboración:
Trocear en tiras todos los ingredientes salvo el sésamo y la salsa de soja, y saltear con un chorrito de aceite. En el momento de servir, añadir el sésamo y la salsa de soja.

Ya está. Qué fácil!!!!


MAS SOBRE EL TEMPEH

El Tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal. Es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático igualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja, y también se puede elaborar con garbanzos. Sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura que la legumbre por sí misma. 

El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor.
Es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.

La proteína de la soja y del garbanzo en el tempeh comienza a ser más digestiva como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos que se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, todos estos efectos se reducen mediante la cultura del Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que la bacteria que elaboraba la vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la cultura occidental es muy común el empleo de la Rhizopus oligosporus.
Propiedades del Tempeh
Lo primero a destacar del tempeh en cuanto a sus propiedades es que es un alimento elaborado a base de soja y como tal tiene todos los beneficios de esta legumbre, con los cuales podríamos hacer una lista interminable. El tempeh elaborado con garbanzos suma las propiedades de esta legumbre a las que le otorga el proceso de fermentación.

Sin embargo el mayor beneficio del tempeh es que su alta concentración de proteínas lo convierten en una excelente ALTERNATIVA de los alimentos de origen animal.
Consumiendo tan solo 110 grs. de tempeh al día estamos aportando a nuestro organismo más del 40% de las proteínas que necesitamos y lo mejor de todo es que aporta solo 225 calorías.
Las isoflavonas que mencionábamos anteriormente aportan muchos beneficios para nuestro organismo, por ejemplo ayuda a las mujeres que se están acercando a la edad de lamenopausia a aliviar los molestos síntomas y fortalecer los huesos.
En la población general el tempeh reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer, sobre todo los vinculados al tracto digestivo, regula los niveles de azúcar en sangre, funciona como un potente antioxidante gracias a su alto contenido en manganeso y cobre, promueve la salud digestiva, regula el ritmo intestinal y la lista sigue.

SOBRE EL Rhizopus oligosporus

Rhizopus oligosporus es un hongo de la familia de las Mucoraceae, ampliamente usado como levadura (cultivo arrancador) para la producción casera de tempeh. Las esporas producen un micelio blanquecino, esponjoso, uniendo a los granos de soja y creando una "torta" comestible de granos de soja parcialmente fermentados.

Rhizopus oligosporus produce un antibiótico inhibidor de bacterias gram-positivas, incluyendo a la potencialmente dañina Staphylococcus aureus y a la benéfica Bacillus subtilis (presente en nattō), aún después de que elRhizopus se consuma. Esto soporta la evidencia anecdótica que los consumidores de tempeh regulares tienen menos infecciones intestinales.