HAMBURGUESAS DE HARINA DE LEGUMBRES

Hace tiempo me regalaron un molino de cereales casero, como éste:

Sirve, como su nombre indica, para moler los granos de trigo, arroz, espelta y otros cereales de los que queramos hacer harina.
Pero también podemos moler legumbres y convertirlas en harina. Algunas legumbres como las lentejas de diferentes variedades o los guisantes secos partidos, se muelen igual que cualquier otro cereal. En el caso de querer moler garbanzos o alubias, debemos hacerlo en varias moliendas, desde más grueso a más fino.
Si no tienes un molino de cereales, puedes hacerlo también con tu thermomix o con un molinillo de café.
En cualquier caso, siempre podemos reducirlas a harina.
Y es esta harina la protagonista de esta receta, super fácil y rápida, de hamburguesas de legumbres hechas en menos de 15 minutos.
Os dejo un pequeño video explicativo con el proceso, que básicamente consiste en mezclar todos los ingredientes, formar las hamburguesas, y dorarlas a fuego medio en una sartén tapada unos 6-7 minutos por cada lado.
Los ingredientes básicos son (para cuatro hamburguesas de tamaño mediano)
- 120 gr. de harina de legumbres (de lentejas, de garbanzos, de alubias, de guisantes, o mezcladas a tu gusto) Si le añades también un poco de harina de arroz, la calidad de la proteína será mayor.
- 1 cebolla mediana picada bien fina. También puedes ponerle calabacín o zanahoria rallada, apio picado, calabaza rallada... cualquier verdura que le aporte humedad al interior de la hamburguesa. Si las haces sin verdura, quedan un poquito secas.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato (o levadura química)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal, pimentón, pimienta... o las especias que más os gusten.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 vaso de agua o caldo de verduras.
- Opcionalmente, puedes añadir también un par de cucharadas de tomate frito, para darle más color y sabor.
Procedimiento:
Antes de nada, pon a calentar una sartén grande a fuego medio, con una pizca de aceite.
Primero, mezcla todos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, especias...
Luego, añade la cebolla o verdura picada.
Después el tomate frito, el aceite y el agua o caldo.
Por último, añade el vinagre.

Debe quedar una masa como muestro en el vídeo, no demasiado compacta, de manera que no sea posible trabajarla con las manos, debe quedar blandita. Con la cocción, la legumbre aumentará su tamaño y empezará a compactarse, y si dejas la masa demasiado espesa, la hamburguesa quedará demasiado seca. Mejor que la masa quede más líquida.

Ve añadiendo porciones de masa, tapa la sartén y deja cocinar unos de 5 a 7 minutos por cada lado, a fuego medio.
Y ya está, ya tienes hecho un buen segundo plato lleno de proteínas y de sabor, y una presentación ideal para que tus hijos coman todo tipo de legumbres de la manera que más les gusta: en forma de hamburguesa!!
Esta es una receta apta para celiacos, porque no lleva gluten.
Que aproveche.

Albóndigas de lentejas

Retomo mi abandonado blog (que no olvidado), después de mucho tiempo sin publicar nada. No por falta de nuevas recetas y sabores, más bien por falta de tiempo y ganas. Pero ya es hora de volver a compartir con vosotros mis recetas veganas y
Hoy traigo un plato típico de este tiempo, unas albóndigas con salsa de cebolla y guarnición de patata y zanahoria, muy fáciles de hacer y muy nutritivas.
En este caso, las albóndigas serán de lentejas.

Ingredientes:
Para la masa de las albóndigas necesitaremos:
- 200 gr. de lentejas (peso en seco)
- 3-4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla grande o 1 pequeña
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de sal.

Para la salsa necesitaremos:
- La otra mitad de la cebolla u otra pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 1/2 vasito de vino tinto

Para la guarnición pondremos:
- 3 o 4 patatas cortadas en daditos
- 1 zanahoria  mediana cortada en rodajas
- 1 vaso de guisantes cocidos

Preparación:
La noche anterior pondremos a remojo las lentejas.
Por la mañana, las escurrimos y las trituramos (en crudo) junto con los ajos, la sal, la cebolla y el pimentón. Debe quedar una masa bastante espesa pero manejable.
Esta receta la he sacado del post que mi amiga Lily Cruz Cruz, del grupo de Facebook "Vegetarianos y veganos de España" publicó en el grupo, y que, con su permiso, tomo las fotos del proceso, que me han ayudado mucho a confeccionar este plato.

Lentejas remojadas y escurridas

Añadir los ajos, cebolla y pimentón. En crudo

Triturar hasta que quede una pasta manejable

Formamos las albóndigas, no demasiado grandes, y las freimos un poco. Retirar y reservar en una cacerola.
En la misma sartén donde hemos hecho las albóndigas, sofreir la segunda media cebolla. Cuando esté transparente, añadimos la harina y removemos un poco. Añadimos el vino y la mitad del caldo, y dejamos cocer unos 5-6 minutos.
Una vez evaporado el vino, triturar la salsa, y añadirla a la cacerola con las albóndigas.

Añadir las patatas y la zanahoria en dados pequeños, echamos el resto del caldo, y dejamos cocer durante 10-15 minutos, a fuego medio.
De vez en cuando, agitar la cacerola para que la salsa vaya impregnando todas las albóndigas.
Y ya está.
Un plato super nutritivo, fácil y calentito...
No os olvidéis de mojar el pan en la salsita!!!

Un poco de historia
Las albóndigas o hamburguesas de legumbres crudas, como el falafel, son un plato típico de la cocina árabe o hindú. El falafel suele hacerse con habas o garbanzos. Los hindúes suelen hacerlo con habas y en Oriente Medio se utiliza más el garbanzo.
Se pueden usar otras variedades de legumbre, pero estas deben ser de pequeño tamaño. Podemos utilizar, además de las lentejas pardinas que yo he usado en esta receta, variedades de alubias como las azuki (con estas judías también podemos hacer Anko, una pasta dulce que se usa como relleno de pastelería), el frijol negro o la judía carilla.
Con cualquiera de estas variedades, nos saldrán unas estupendas albóndigas, con un montón de proteínas y sabores deliciosos.