Nuevamente, el RINCON LENTO de Guajalajara nos ofreció su espacio para realizar este taller de recetas crudas.
Todas sorprendentes, facilísimas, super nutritivas y sin necesidad de usar fogones.
Que hace mucho calor.
Estas son las recetas:
LASAÑA CRUDIVEGANA DE CALABACÍN
VEGGIRONES DE CALABACÍN
HUMUS DE AGUACATE
BEBIDA VEGETAL DE ANACARDOS
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sábado, 7 de julio de 2018
BEBIDAS VEGETALES DE FRUTOS SECOS
Para no llamarlas leches, porque no lo son.
La leche es el alimento natural de los mamíferos en edad lactante, producido por las glándulas de sus madres y adaptada específicamente a cada especie. La leche humana es la mejor para los bebés; la leche de rata es adecuada para las ratitas recién nacidas, la de cangura para sus canguritos, y la de vaca para los terneros. Así es como la naturaleza funciona.
Pero los humanos tenemos una predilección inexplicable hacia seguir bebiendo leche durante el resto de la vida, incluso después de haber superado nuestro periodo de lactancia. Lamentablemente, las hembras de nuestra especie solo producen leche mientras los bebés maman, y después ya no.
En realidad, eso es lo normal, y también las hembras del resto de animales mamíferos dejan de producir leche una vez pasado el periodo de lactancia...salvo las vacas (cabras, ovejas y otros bovinos), cuyo proceso natural de destete los humanos hemos manipulado.
A estas hembras, se las somete a una succión de las mamas permanente, de forma industrial, lo que hace que sigan produciendo leche durante largos periodos, anormalmente largos.
Cuando la producción de leche disminuye, se las insemina artificialmente para que queden embarazadas de nuevo y las hormonas de sus cuerpos vuelvan a generar producción de leche...que no será para sus terneros.
Esto es muy triste...
Sin embargo, hay una alternativa a este producto.
De hecho, hay más de una alternativa, hay muchas:
La leche es el alimento natural de los mamíferos en edad lactante, producido por las glándulas de sus madres y adaptada específicamente a cada especie. La leche humana es la mejor para los bebés; la leche de rata es adecuada para las ratitas recién nacidas, la de cangura para sus canguritos, y la de vaca para los terneros. Así es como la naturaleza funciona.
Pero los humanos tenemos una predilección inexplicable hacia seguir bebiendo leche durante el resto de la vida, incluso después de haber superado nuestro periodo de lactancia. Lamentablemente, las hembras de nuestra especie solo producen leche mientras los bebés maman, y después ya no.
En realidad, eso es lo normal, y también las hembras del resto de animales mamíferos dejan de producir leche una vez pasado el periodo de lactancia...salvo las vacas (cabras, ovejas y otros bovinos), cuyo proceso natural de destete los humanos hemos manipulado.
A estas hembras, se las somete a una succión de las mamas permanente, de forma industrial, lo que hace que sigan produciendo leche durante largos periodos, anormalmente largos. Cuando la producción de leche disminuye, se las insemina artificialmente para que queden embarazadas de nuevo y las hormonas de sus cuerpos vuelvan a generar producción de leche...que no será para sus terneros.
Esto es muy triste...
Sin embargo, hay una alternativa a este producto.
De hecho, hay más de una alternativa, hay muchas:
En esta tabla podeis encontrar diferentes alternativas para producir vuestra propia bebida vegetal.
La mayoría de ellas podeis hacerlas en crudo, salvo la de soja o la de arroz, que previamente deben ser hervidas. La bebida de avena dependerá si la hacéis con avena en grano o avena en copos, esta segunda no es necesario hervirla. Teneis la receta de la bebida de avena AQUI.
Para el resto de frutos secos, la medida estandard, la que yo utilizo habitualmente, es de 100 gramos por litro de agua. Con esta medida, queda una bebida de consistencia similar a la leche semidesnatada. Si os gusta más líquida podeis poner solo 80 gr., y si os gusta más espesa podeis utilizar hasta 125 gr de frutos secos. Esto es a vuestro gusto.
El procedimiento es el mismo en todos los casos (salvo la de soja o arroz) y es el siguiente:
- Poner en remojo el fruto seco durante algunas horas. Mínimo de media a una hora.
- Escurrir y poner en el vaso de la batidora, y cubrir con agua filtrada (o mineral), un dedo aproximadamente por encima de los frutos secos.
- Batir hasta conseguir una masa suave y cremosa. El tiempo dependerá de la potencia de vuestra batidora.
- Añadir el resto del agua, y después colar a través de un colador fino, o una gasa, o también podeis utilizar este utensilio de cocina llamado CHUFAMIX, que facilita mucho la tarea. Pero si no lo tenéis, con un colador también sirve.
- Para endulzar la bebida podéis utilizar el endulzante que querais: dátiles, azúcar panela, sirope de ágave...lo que más os guste.
Con el residuo seco que sobra de hacer la bebida, podeis hacer muchas cosas, como en ESTA RECETA con el residuo de almendras, ESTA con el residuo de la de soja, o ESTA OTRA, con la que hemos hecho un rico queso.
Buen provecho.
domingo, 22 de mayo de 2016
CURSO DE COCINA VEGANA III
SESION III DEL
CURSO DE COCINA VEGANA: Alternativas a los huevos y a los lácteos.
En nuestra tercera sesión, aprendimos sobre algunas alternativas a los huevos y a los lácteos.
Para sustituir a
estos dos alimentos hay infinidad de opciones, pero aquí nos decantamos por las
recetas más sencillas, que pueden servir de base para preparaciones más
elaboradas.
Estas fueron las recetas:
ALTERNATIVAS
A LOS LÁCTEOS
Efectivamente,
la leche de las vacas debe ser para sus terneros, ya que es el alimento idóneo
para este tipo de bebés.
Para
los humanos, lo ideal es la leche materna, y debe ser tomada sólo durante la época
de lactancia, y acabar ahí.
El animal humano es
la única especie que sigue lactando durante la edad adulta, y encima de la
leche de otra especie animal que ni siquiera es compatible con la nuestra.
Y
luego hay algunos que se escandalizan porque algunos niños sigan mamando hasta
los dos o tres años, pero nadie se extraña de que robemos la leche a un bebé
ternero para tomarla un adulto.
Increiblemente
antinatural...
Por
eso nuestras recetas no llevan este ingrediente, para que podais ver que también
se pueden hacer quesos y leches (realmente deberíamos llamarlos
"zumos" o "batidos") de origen vegetal y muy sanos.
Los
quesos los podemos hacer con tofu, o como en este caso, con frutos secos. Se
pueden hacer de almendras, de okara de soja, etc, y también podemos hacer
leche. La más conocida es la leche de soja, que todos conocereis, pero en
nuestra clase de cocina vegana hemos optado por una leche cruda de almendras,
mucho más fácil de preparar
En
esta ocasión hemos utilizado anacardos, porque su textura se presta muy bien a
preparaciones cremosas como ésta:
QUESO CREMA DE
ANACARDOS a las finas hierbas.
Ingredientes
150
gr. De anacardos (remojados 3 a 8 horas en agua fría, o ½ h. en agua
caliente)
1
cucharadita de perejil picado
1
diente de ajo
Zumo
de ½ limón
1
cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de
levadura nutricional
75
ml. De agua.
Colar
y lavar los anacardos, triturarlos con el resto de ingredientes hasta obtener
una textura cremosa.
LECHE DE ALMENDRAS
100
gr. De almendras remojadas
1
litro de agua.
Optativo:
1 pizca de sal y algún endulzante (un par de dátiles, sirope de ágave, etc.)
Colar
las almendras remojadas previamente durante toda la noche. Triturar en la
chufamix con ½ litro de agua
hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el resto del agua, y exprimir hasta
obtener todo el líquido.
Dejemos a las mamás vaquitas con sus bebés
ALTERNATIVAS
A LOS HUEVOS
“HUEFU” CON CHAMPIÑONES
La
palabra "huefu" no existe en el diccionario. Es una invención mía,
contracción de "huevo" y "tofu".
Ingredientes:
1
paquete de tofu
4
o 5 champiñones
Cúrcuma,
Aceite de oliva y Sal Kala Namak
Laminar
los champiñones con el cono 4. Rallar el tofu con el cono 1 y acabar de
triturarlo con una cuchara. Añadirle un poco de sal y la cúrcuma y dejar
reposar un poquito. Poner el wok a calentar y cuando esté caliente, añadir un
chorrito de aceite y a continuación el tofu. Rehogar durante un par de minutos
y luego añadir los champiñones y rehogar otro par de minutos, tapado.
Por
último, añadir la sal Kala Namak antes de servir.
RRIBE KUGE VEGANO
(tortilla alemana de patatas ralladas)
Esta
receta alemana me la enseñó una tía gallega que vive allí desde hace muchos años.
La receta original se hace con huevos y se le añade harina de trigo, pero yo la
he veganizado.
Ingredientes:
1
patata y 1 cebolla grandes (salen unas 12/15 tortillas)
Por
cada huevo: 2 cucharadas de harina de garbanzo, 4 cucharadas de agua, 1
cucharada de vinagre de manzana, ½ cucharadita de bicarbonato, sal (muy poca, luego
le añadiremos Sal Kala Namak)
Preparar
el "huevo batido" con las proporciones anteriores salvo el
bicarbonato. Para esta receta, se necesitan 3 “huevos”. Reservar.
Rallar
la patata y la cebolla muy finas y mezclar con la mezcla líquida. Una vez todo
mezclado, añadir el bicarbonato al final.
Poner
el grill eléctrico a precalentar y cuando esté a 180 grados, pintar con 5 ml.
de aceite la superficie.
Ir
echando las tortitas y freír por cada lado unos 5 minutos.
Echar
5 ml de aceite con cada tanda de tortitas.
Justo
antes de servir, añadir la sal Kala Namak.
El
ingrediente fundamental en esta receta es la sal Kala Namak o Sal negra del
Himalaya.
La
sal negra del Himalaya también llamada Kala Namak, sal de lava o Sanchal, es
un producto curioso muy utilizado en la cocina regional India y en Ayurveda, se
presenta en rocas de color púrpura muy oscuro por su contenido en manganeso, una
vez molida tiene un color rosado pálido y de olor muy fuerte que recuerda
al del huevo cocido, por su alto contenido en sulfuro y no debe asustar al
principiante en su uso ya que cambia al mezclarse con los alimentos, es una sal
de alto contenido mineral, sin refinar.
En
Ayurveda se recomienda a las personas con la tensión alta porque se
cree que sube menos la tensión que la sal normal, no obstante sí contiene
cloruro de sodio, en India se cree que alivia el ardor de estómago, la
flatulencia y facilita el movimiento intestinal y el eructo. La medicina
ayurveda la considera un rejuvenecedor y la aconseja para mejorar la visión.
Lo cierto es que
kala namak está compuesta de cloruro de sodio, trazas de sulfato de sodio,
sulfato de hierro, sulfuro de hidrógeno, se obtiene de minas de regiones volcánicas
de India y Pakistán. Es precisamente este componente sulfuroso, el mismo que
tienen las yemas de los huevos, lo que le da ese sabor tan conocido y añorado,
y que no volveremos a echar en falta.
Como veis, hemos utilizado dos ingredientes diferentes para sustituir uno solo, pero hay más, dependiendo de qué querais conseguir en vuestras recetas. En ESTE ENLACE podeis encontrar muchas más opciones para sustituir los huevos.
Y en ESTE OTRO, otra receta con NOHUEVO
Nuevamente os recuerdo que utilizo para mis recetas los utensilios de Saladmaster, y éstos son una parte importante del éxito de los talleres de cocina. Si quieres saber más y aprender a cocinar de manera consciente y mucho más sana, dejame un comentario en el post y me pondré en comunicación contigo.
miércoles, 16 de julio de 2014
Nata montada vegana
Por fin!Nata vegana montada, espesita, dulce y riquísima.... Para añadir a las fresas, al yogurt de chocolate, al melocotón en almíbar...o fresco.
Más sencilla no puede ser, y con un mínimo de ingredientes:
- 1 medida de leche de soja (yo he usado un vasito que mide 120 ml, aunque he puesto algo menos, seguramente habrán sido 100 ml.)
- 1 medida de aceite de girasol u otro de sabor neutro (100-120 ml)
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas colmadas de azúcar (si la medida que usas es más grande, añade más azúcar). Yo he echado aproximadamente 45 gr. de azúcar. Es decir, la mitad de azúcar que de leche)
- 1/2 cucharadita de goma xantana (o proporcional a la medida. Esta es para unos 200-240 ml. de líquido [la leche más el aceite])
Preparación:
Poner todos los ingredientes juntos en el baso de la batidora.
Batir como si fueramos a hacer veganesa, hasta que cuaje y espese.
Meter en la nevera un ratito para que esté fresquita.
Tiempo total: 3 minutos.
Hala, a disfrutar!
miércoles, 23 de abril de 2014
SOLETILLAS DE OKARA DE ALMENDRAS
La leche de almendras es una bebida muy refrescante y es muy fácil de hacer. Yo la hago con la sojamatic, pero si no la tienes, no te preocupes, porque es muy sencilla.
Simplemente hay que remojar 80-90 gr almendras (peladas) durante al menos 12 horas. Luego, las escurres y las trituras bien fino junto con un vaso de agua mineral y una pizca de sal.
Una vez obtenida una pasta suave, es sólo pasarla por un colador muy, muy fino, añadiendole el agua necesaria para completar un litro. Yo utilizo los filtros permanentes de las cafeteras de goteo, que venden en los veinte duros.
Pues bien, el residuo que queda de colar las leches vegetales es la okara.
Con la de almendras han salido estos bizcochos de soletilla veganos.
He necesitado:
- 1 medida de okara de almendras
- 3/4 media (la misma de la okara) de azúcar
- 2 medidas de harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Zumo de medio limón
- 1/2 medida de aceite de maiz o girasol- Unos toques de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
Preparación:
Primero mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato.
Luego lo mezclamos con la okara.
Por último, añadimos los líquidos: zumo de limón y aceite, la canela y la vainilla.
Quedará una masa muy suave y blandita, aunque no líquida.
Encendemos el horno a 180º.
Los dejamos 15 minutos a 180º y después otros 5 minutos más a un poco menos de temperatura (160º), para que completen de hacerse por dentro pero no se tuesten por fuera.
Y ya está.
Echaba yo de menos estos bizcochos, pero es que todos llevaban huevo...hasta ahora ;)
La pena es que mañana desaparecerán en el desayuno....
viernes, 11 de enero de 2013
Leche de avena
Leche de avena
Llevo muchos años tomando leche de soja, pero últimamente he observado que me produce algunos gases. Aunque todos sabemos los beneficios de la leche de soja, sobre todo en relación con los síntomas menopausicos, el colesterol o las distintas intolerancias a la lactosa, sí es cierto que no a todo el mundo le puede sentar bien, sobre todo si no es de buena calidad.
En la leche de soja, como en todo, también hay calidades, según el proceso de fabricación empleado, el tipo de grano de soja empleado o la proporción de granos por litro.
Así que estuve indagando sobre la preparación de otras leches vegetales, y encontré muchas: de avena, de almendras, de alpiste....
He empezado por la de avena, por ser la preparación muy sencilla y porque el sabor de la avena me gusta mucho.
Así que aquí está la receta:
1 libro de agua (mineral a ser posible)
100 gr. de copos de avena
1 pizca de sal
Poner en un recipiente los copos de avena y echar el agua.
Yo los he dejado remojando toda la noche, porque lo puse antes de ir a dormir, pero no hace falta tanto tiempo. Con un par de hora es suficiente.
Una vez remojados, triturar todo en la batidora, hasta obtener un batido.
Colar el agua con un colador muy, muy fino. Yo utilizo tres: Primero lo paso por un colador chino, ese que tiene los agujeros gruesos. Luego por otro de malla metálica fina, y por último, lo coloco en una gasa de algodón y presiono para extraer todo el jugo.
Yo no le echo azúcar, me gusta así, además de esta forma la puedo utilizar en platos salados, por ejemplo para hacer bechamel o croquetas. Pero vosotros le podeis echar el dulce que prefirais.
Con la parte sólida resultante, que me daba pena tirar, he hecho unas galletas, también facilísimas:
Galletas integrales de avena con chocolate
Usé el producto resultante de remojar los 100 gramos de esta leche, más 50 gramos que utilicé ayer para hacer la primera leche de avena. Siempre que pruebo una receta nueva, empiezo con cantidades pequeñas, por si acaso. En este caso, de las dos veces, conseguí aproximadamente unos 180 gramos de residuo seco. Bueno, realmente era húmedo, jejejeeee!
Lo mezclé con los siguientes ingredientes:
4 cucharadas de sirope de ágave (puedes poner miel, azúcar de caña u otro edulcorante)
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de levadura química
3 ó 4 cucharadas de harina
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de lecitina de soja
Mezclarlo todo con un batidor de mano. Debe quedar una masa suave y blandita, como de bizcocho.
Repartirlo en cucharadas sobre la bandeja de horno. Con estas cantidades, a mi me salieron 15 galletas. Las tuve en el horno 20 minutos a 180º.
Quedan blanditas. Y están deliciosas!!!
Llevo muchos años tomando leche de soja, pero últimamente he observado que me produce algunos gases. Aunque todos sabemos los beneficios de la leche de soja, sobre todo en relación con los síntomas menopausicos, el colesterol o las distintas intolerancias a la lactosa, sí es cierto que no a todo el mundo le puede sentar bien, sobre todo si no es de buena calidad.
En la leche de soja, como en todo, también hay calidades, según el proceso de fabricación empleado, el tipo de grano de soja empleado o la proporción de granos por litro.
Así que estuve indagando sobre la preparación de otras leches vegetales, y encontré muchas: de avena, de almendras, de alpiste....
He empezado por la de avena, por ser la preparación muy sencilla y porque el sabor de la avena me gusta mucho.Así que aquí está la receta:
1 libro de agua (mineral a ser posible)
100 gr. de copos de avena
1 pizca de sal
Poner en un recipiente los copos de avena y echar el agua.
Yo los he dejado remojando toda la noche, porque lo puse antes de ir a dormir, pero no hace falta tanto tiempo. Con un par de hora es suficiente.
Una vez remojados, triturar todo en la batidora, hasta obtener un batido.
Colar el agua con un colador muy, muy fino. Yo utilizo tres: Primero lo paso por un colador chino, ese que tiene los agujeros gruesos. Luego por otro de malla metálica fina, y por último, lo coloco en una gasa de algodón y presiono para extraer todo el jugo.
Yo no le echo azúcar, me gusta así, además de esta forma la puedo utilizar en platos salados, por ejemplo para hacer bechamel o croquetas. Pero vosotros le podeis echar el dulce que prefirais.
Con la parte sólida resultante, que me daba pena tirar, he hecho unas galletas, también facilísimas:
Galletas integrales de avena con chocolate
Usé el producto resultante de remojar los 100 gramos de esta leche, más 50 gramos que utilicé ayer para hacer la primera leche de avena. Siempre que pruebo una receta nueva, empiezo con cantidades pequeñas, por si acaso. En este caso, de las dos veces, conseguí aproximadamente unos 180 gramos de residuo seco. Bueno, realmente era húmedo, jejejeeee!
4 cucharadas de sirope de ágave (puedes poner miel, azúcar de caña u otro edulcorante)
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de levadura química
3 ó 4 cucharadas de harina
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de lecitina de soja
Mezclarlo todo con un batidor de mano. Debe quedar una masa suave y blandita, como de bizcocho.Repartirlo en cucharadas sobre la bandeja de horno. Con estas cantidades, a mi me salieron 15 galletas. Las tuve en el horno 20 minutos a 180º.
Quedan blanditas. Y están deliciosas!!!
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