HAMBURGUESAS DE HARINA DE LEGUMBRES

Hace tiempo me regalaron un molino de cereales casero, como éste:

Sirve, como su nombre indica, para moler los granos de trigo, arroz, espelta y otros cereales de los que queramos hacer harina.
Pero también podemos moler legumbres y convertirlas en harina. Algunas legumbres como las lentejas de diferentes variedades o los guisantes secos partidos, se muelen igual que cualquier otro cereal. En el caso de querer moler garbanzos o alubias, debemos hacerlo en varias moliendas, desde más grueso a más fino.
Si no tienes un molino de cereales, puedes hacerlo también con tu thermomix o con un molinillo de café.
En cualquier caso, siempre podemos reducirlas a harina.
Y es esta harina la protagonista de esta receta, super fácil y rápida, de hamburguesas de legumbres hechas en menos de 15 minutos.
Os dejo un pequeño video explicativo con el proceso, que básicamente consiste en mezclar todos los ingredientes, formar las hamburguesas, y dorarlas a fuego medio en una sartén tapada unos 6-7 minutos por cada lado.
Los ingredientes básicos son (para cuatro hamburguesas de tamaño mediano)
- 120 gr. de harina de legumbres (de lentejas, de garbanzos, de alubias, de guisantes, o mezcladas a tu gusto) Si le añades también un poco de harina de arroz, la calidad de la proteína será mayor.
- 1 cebolla mediana picada bien fina. También puedes ponerle calabacín o zanahoria rallada, apio picado, calabaza rallada... cualquier verdura que le aporte humedad al interior de la hamburguesa. Si las haces sin verdura, quedan un poquito secas.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato (o levadura química)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal, pimentón, pimienta... o las especias que más os gusten.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 vaso de agua o caldo de verduras.
- Opcionalmente, puedes añadir también un par de cucharadas de tomate frito, para darle más color y sabor.
Procedimiento:
Antes de nada, pon a calentar una sartén grande a fuego medio, con una pizca de aceite.
Primero, mezcla todos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, especias...
Luego, añade la cebolla o verdura picada.
Después el tomate frito, el aceite y el agua o caldo.
Por último, añade el vinagre.

Debe quedar una masa como muestro en el vídeo, no demasiado compacta, de manera que no sea posible trabajarla con las manos, debe quedar blandita. Con la cocción, la legumbre aumentará su tamaño y empezará a compactarse, y si dejas la masa demasiado espesa, la hamburguesa quedará demasiado seca. Mejor que la masa quede más líquida.

Ve añadiendo porciones de masa, tapa la sartén y deja cocinar unos de 5 a 7 minutos por cada lado, a fuego medio.
Y ya está, ya tienes hecho un buen segundo plato lleno de proteínas y de sabor, y una presentación ideal para que tus hijos coman todo tipo de legumbres de la manera que más les gusta: en forma de hamburguesa!!
Esta es una receta apta para celiacos, porque no lleva gluten.
Que aproveche.

Empanadas de algas con garbanzos

Estas empanadas son muy fáciles de hacer.
He reutilizado las algas y la cebolla con la que hice el caldo de algas en la receta de ARROZ A BANDA, de mis talleres de cocina vegana, pero podeis utilizar cualquier otra alga que os guste. Yo os recomiendo la WAKAME, o la NORI, por su sabor suave,  aunque esta vez yo he usado ESPAGUETI DE MAR.
Después, sólo he tenido que machacar los garbanzos cocidos, añadir un poco de tomate frito, e ir rellenando la masa de empanada como veis en el video.
Al horno a 180º durante 25-30 minutos o hasta que las empanadas se pongan doraditas.
Para pintar la masa por encima, utilicé el líquido del bote de garbanzos, o aquafaba, con el que podeis hacer también estos MERENGUES DE AQUAFABA.

RECETA DE EMPANADAS DE ALGAS:

Ingredientes:

- Un puñado de algas cocinadas (wakame, nori, espagueti de mar...)

- Una cebolla cocida

- Un bote de garbanzos cocidos

- Tomate frito

- 2 Masas de empanada

Preparación.

- Mezclar las algas, la cebolla y los garbanzos cocidos machacados, y añadir unas cucharadas de tomate frito.

- Extender una de las masas de empanada y dibujar con un cortapizzas los trozos en los que queramos dividir nuestra empanada. También la podeis hacer de una sola pieza.

- Echar el relleno por encima en cada porción de masa.

- Cubrir el relleno con la otra masa de empanada, volver a dibujar los pedazos, y pinchar con un tenedor cada trozo.

- Pintar con el caldo de los garbanzos cocidos 

- Meter en el horno a 180º durante 25-30 minutos.

CROQUETAS!!!

Mientras la abuela formaba las croquetas, ¿quién no ha pasado por delante del montón y ha cogido una, sin freir??? ¿O quién no ha metido la cuchara en la bandeja de la masa recién hecha, o fría??? Es que esa masa está tan rica!!!
Esa es la humilde croqueta, la de siempre, con la que nuestras abuelas y madres convertían unas simples sobras en un segundo plato completo para toda la familia...un poco de harina, un poco de leche, las sobras... et voilá! Ahí están, convertidos en deliciosos bocaditos esos restos perdidos en la nevera.
Esta vez, en el RINCÓN LENTO de Guadalajara, nos deleitamos con cuatro maneras diferentes de preparar este rico plato que a todo el mundo gusta.
Pinchando en el enlace, podeis acceder a la receta:

- Croquetas de la abuela (las de siempre, las de toda la vida, pero veganas, claro)
- Croquetas sin gluten (con harina de garbanzo)
- Croquetas de tofu (sin bechamel)
- Falafel (exótica)

Croquetas para todos los gustos!!
Buen provecho!!!

LAS CROQUETAS DE LA ABUELA (VEGANA)

Esta receta, como todas las de las abuelas, admite miles de variaciones.
Las croquetas son de esas cosas que forman parte de la familia desde generaciones. Es como una especie de herencia familiar.
Las mejores croquetas, por supuesto, siempre son las de mi madre y las de tu madre.
Sin pretender llegar a ese nivel Dios de croqueta, os traigo mi receta, con un sencillo truco para que nunca se hagan grumos.
Las proporciones que utilizo son para que quede una masa de croquetas tierna pero manejable. Por supuesto, si os gustan más blanditas podeis echar un poco más de líquido, y si os gustan más contundentes, más harina (o menos líquido)
En el TALLER DE CROQUETAS que dimos en el RINCON LENTO de Guadalajara, hicimos dos versiones de este delicioso bocadito, uno tradicional con harina de trigo, y otro con harina de garbanzos apto para celíacas. Los rellenos fueron en este caso de calabacín rallado y boletus deshidratados, pero podéis rellenarlas con lo que más os guste, con lo que os haya sobrado, o con cualquier cosa. SIEMPRE QUE SEA VEGANO, CLARO!!!
Bueno, esta es mi receta:
- Harina (de trigo o de garbanzo): 40 gr.
- Leche de soja (o caldo): 375-400 ml.
- Aceite: 60 ml***
- Sal, pimienta, ajo picado

***Este es el truco para que la bechamel no haga grumos. Normalmente, no me gusta utilizar demasiado aceite en las comidas, pero para hacer croquetas, hay que ser generoso con él. Debe haber suficiente para que toda la harina se empape, y deshacer los pequeños grumos que tienden a hacerse es mucho más fácil en el aceite que en el líquido.
Una vez que tengamos toda la harina disuelta en el aceite, el siguiente truco es ECHAR LA LECHE DE GOLPE en la sartén y, por supuesto, remover constantemente durante unos 10-12 minutos, a fuego medio-suave para que no borbotee demasiado.
Así quedó la masa mientras se estaba haciendo:
Una vez hecha la masa, añadimos el relleno, en este caso fue un pequeño puñado de boletus deshidratados remojados.
En esta versión en particular, sustituimos parte de la leche de soja por el agua de remojar los boletus, y quedaron unas croquetas con un sabor increíble.
Después, las formamos y rebozamos como se hace de toda la vida, sustituyendo el huevo batido por esta fórmula: 
[fórmula 1/2-1-2-4]:
* 1/2 cucharada de harina de arroz
*    1 cucharada de vinagre (de manzana)
*    2 cucharadas de harina de garbanzo
*    4 cucharadas de agua o leche vegetal
* Sal y pimienta
Mezclamos hasta conseguir la consistencia del huevo batido. Usar de la misma forma.

Luego las freímos y nos las comimos. 
No puedo subir fotos de ellas, porque VOLARON!!!
Espero que las vuestras también vuelen de la mesa.

FALAFEL

El falafel es un plato típico de la cocina árabe o hindú. Suele hacerse con habas o garbanzos. Los hindúes suelen hacerlo con habas y en Oriente Medio se utiliza más el garbanzo.

En nuestro taller de CROQUETAS elaboramos un falafel de garbanzo y otro de judía pinta.

También se pueden usar otras variedades de legumbre, pero estas deben ser de pequeño tamaño. Podemos utilizar variedades de alubias como las azuki, con las que también podemos hacer Anko, una pasta dulce que se usa como relleno de pastelería, y con el que se pueden hacer DORAYAKIS, o TRUFAS que podeis encontrar en este mismo blog, pinchando AQUI.
La receta de nuestro falafel es la siguiente:

- 100 gr. de garbanzos (en crudo), puestos en remojo la noche anterior.

- 1/2 cebolla mediana, en trozos.

- 1 diente de ajo (o dos, si te gusta mucho el ajo)

- 1/2 cucharadita de comino en grano.

- 1/2 taza de perejil fresco, picado.

- 1/2 taza de cilantro fresco, picado.

- 1/2 taza de pan rallado (versión con gluten), o harina de trigo sarraceno (versión sin gluten)

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- Agua

- Sal y pimienta al gusto

- Pan rallado o semillas de sésamo para rebozar.

Preparación:

- Trituramos los garbanzos, cebolla, ajo, comino, perejil y cilantro hasta conseguir una masa suave. Si hace falta, le vamos añadiendo un poco de agua a cucharadas, de poco en poco.

- Después, añadir la sal, la pimienta, el bicarbonato y mezclar.

- Ir incorporando pan rallado hasta conseguir una masa manejable, como la de la foto:

con la que podemos hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf, o algo más pequeñas.

- Rebozamos en pan rallado o en semillas de sésamo.

- Freir en abundante aceite caliente.

- Comer con moderación, está tan rico que es fácil darse un atracón!!! -

LASAÑA CRUDIVEGANA DE CALABACÍN

Esta deliciosa lasaña crudivegana de calabacín ha sido todo un descubrimiento.
Aparte de ser facilísima de hacer, tiene la gran ventaja de que conserva todos sus nutrientes intactos, al no estar cocinada.
En este caso, hemos sustituido la pasta por calabacín loncheado, la boloñesa está hecha con tomates deshidratados y frescos, y la cremosa bechamel es de anacardos como ingrediente principal. Casi podríamos considerarla un TRAMPANTOJO, porque en realidad no es lo que parece, pero da el pego perfectamente. 
Más TRAMPANTOJOS, en ESTA ENTRADA
Es una adaptación de ESTA RECETA del canal de PETA Latino, a la que le he hecho unas pequeñas modificaciones.
Estos son los ingredientes que he utilizado:
Para la pasta: 
- 1 y 1/2 calabacín
- Salsa de soja
Para la boloñesa: 
- 1 taza (250 ml) de tomates deshidratados y remojados.
- 2 tomates medianos maduros (o 1 grande)
- 1 taza (aprox 100 gr.) de nueces crudas. Yo he utilizado nueces pecanas, pero también puedes utilizar almendras o nueces normales.
- 1 diente de ajo
- 1/4 de taza de chía
- Perejil, tomillo, orégano y albahaca
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen
Para la bechamel:
- 1 taza (aprox 120 gr.) de anacardos remojados
- 1/4 de taza de levadura nutricional
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de manzana, o el zumo de un limón
- 1/2 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Primero vamos a hacer la boloñesa, triturando todos los ingredientes hasta conseguir una masa como la de la foto. Hacemos primero este ingrediente para dejar que la chía gelatinice ligeramente la masa, y quede algo más firme.

Después haremos la bechamel. Echamos en la batidora todos los ingredientes de esta parte de la receta, y trituramos hasta conseguir una masa suave y de textura cremosa. Yo he puesto 1/2 taza de agua, pero depende de como os guste de líquida, podeis añadir más o menos agua. 

               Finalmente, lavamos y pelamos el calabacín y lo loncheamos con la mandolina, sacando lonchitas de unos 2-3 mm de espesor.

Vamos colocando una capa de lonchas de calabacín, espolvoreadas con unas gotitas de salsa de soja, después una capa de boloñesa, otra capa de calabacín, una capa de bechamel, y así sucesivamente hasta acabar con una capa de bechamel, que decoraremos con orégano, o albahaca, o cebollino o lo que más os guste.

Et, VOILÁ!! Ya tenemos hecha nuestra lasaña.
SIN COCINAR!!!


En el emplatado de la primera foto, he decorado con unas hojitas de VERDOLAGA, una verdura fantástica que contiene gran cantidad de omega-3 y muchísimas otras propiedades. Nosotros las hemos comido hoy en ensalada, acompañando a la lasaña.

AQUI os explico un poquito sobre esta hierba del campo, maravilla desconocida de la naturaleza.

TALLER DE CARNES 100% VEGETAL

TALLER DE CARNES 100% VEGETAL

De nuevo, los talleres de cocina vegana.
Esta vez, en Guadalajara, en El Rincón Lento.
Iniciamos este nuevo ciclo con un taller monotemático sobre alternativas a la carne 100% vegetales.
En esta ocasión, aprendimos 3 recetas básicas de productos vegetales alternativos a la carne.

Podeis visitar las recetas en los siguientes enlaces:

SEITAN (receta básica)
RAGOÛT DE SOJA TEXTURIZADA
TEMPEH A LA ORIENTAL

RAGOÛT DE SOJA TEXTURIZADA

RAGOÛT DE SOJA TEXTURIZADA

Fotografía cedida poerParaiso Vegetal

Ingredientes:
100 gr. de soja texturizada en trozos grandes (yo utilizo esta MARCA)
1 cebolla
2 zanahorias
1 taza de guisantes congelados
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil


Elaboración (en olla express):
Poner a calentar un chorrito de aceite y rehogar un minuto la soja texturizada (sin remojar), junto con las verduras troceadas. Añadir los guisantes, la carne de pimiento choricero, el vino blanco, la sal, la pimienta y el perejil, y agua filtrada hasta cubrirlo todo.
Tapar la olla, y cuando haya cogido la presión, bajar el fuego a medio/bajo y dejar cocer 5 minutos.
Si utilizas una olla normal, el tiempo de cocción es de 40 minutos a fuego medio.
Nota: quiero agradecer a Paraiso Vegetal por las fotos de la receta (a nosotros no nos dio tiempo a hacerle foto, nos lo comimos enseguida!!!)

SOBRE LA SOJA TEXTURIZADA

Agradecimientos a gastronomiavegana.org por el uso de esta imagen

La carne de soja, también conocida como soja texturizada, es una proteína que se obtiene a partir de las habas de soja una vez se ha extraído el aceite, a la que se añaden otros ingredientes destinados a estructurar el producto final. 

La pasta debe ser calentada, lo que se hace generalmente con vapor de agua, a fin de destruir los componentes tóxicos de la soja cruda y eliminar su sabor amargo. 

Una extrusora de doble tornillo y una cuchilla rotatoria sirven para dar la forma al producto, que debe ser enfriado y secado antes de ser envasado o incorporado a otros alimentos como ingrediente. Es un producto sin gluten, por lo que puede ser consumido por las personas celíacas.

Su textura es esponjosa, es muy rica en proteína —que aporta 11 de los 21 aminoácidos esenciales—, y fibra dietética, con bajo contenido de grasa. 

Tiene vitaminas A, E, F y del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). 

Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. 

Contiene lecitina, la cual ayuda la asimilación de vitaminas.

Esta forma de preparación de la soja contiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces más que los huevos y doce veces la proporción de proteínas de la leche.
Es fácil de conservar guardándolo en un envase bien cerrado, en un lugar fresco y seco alejado de la luz solar.
Como es un producto deshidratado y seco necesitaremos hidratarlo para poder usarlo. Para hidratar la soja texturizada es suficiente con dejarla reposar en agua caliente (más o menos 2 partes de agua por cada parte de soja texturizada) hasta que esté blanda. En algunas recetas como la de esta entrada, no es necesario remojarla pues se rehidrata al cocerla.

La soja texturizada absorbe muy bien los sabores de las especias, hierbas, salsas y condimentos que usemos. Queda especialmente bien cuando la marinamos, y lo absorbe sin problema en caldos y guisos (adquiriendo una estructura interior muy esponjosa).

La gran variedad de formatos que tiene este producto convierte a la soja texturizada en un elemento tremendamente versátil que podemos aplicar en cualquier receta en la que queramos sustituir la carne.

Información nutricional de la soja texturizada
53% de proteínas (más del doble que la carne)
1% de grasas.
5% de minerales.
35 % de hidratos de carbono.

Como veis, es muy baja en grasas y aporta muchas proteínas. Es una alternativa perfecta.

SEITÁN BÁSICO

RECETA DE SEITÁN BÁSICO
Esta es una receta muy básica de seitán, con muy poquitos ingredientes y muy fácil de hacer. 
Hay muchas variedades en las recetas del seitán, pero a mi esta me parece la más sencilla, y es muy versátil. 
Es ideal para iniciarse en la cocina vegetariana y vegana y admite un montón de variedades.

Ingredientes para el seitán:

• 2 medidas de gluten de trigo (taza, vaso, etc.).
• 1 medida de pan rallado
• 3 cucharadas de sazonador para carnes. También le podeis poner otras especias, al gusto (orégano, tomillo, ajo en polvo, cebolla, pimentón...lo que querais)
• 1 medida de agua
• 1/2 medida de salsa de soja

Ingredientes para el Caldo:

• Agua
• Caldo de verduras o verduras deshidratadas
• Laurel
• Ajo
• Salsa de soja
• Tus especias preferidas

Elaboración:
Poner en un bol los ingredientes secos y mezclar. 
Añadir el agua y la salsa de soja, e ir removiendo para integrarlo todo. Al principio lo puedes hacer con una cuchara, pero después hay que amasarlo con la mano, durante unos minutos.
Debe quedar una bola que, en un primer momento, se rompe si tiras de ella, pero que en un ratito se volverá más gomosa. 
Dejamos reposar la bola en un bol cubierto con un film, o con un paño, para que no se reseque y el gluten vaya haciendo su trabajo. El tiempo de reposo es de 15 minutos mínimo, a media hora.
Mientras tanto, ponemos a cocer en una olla del tamaño adecuado, agua suficiente para que el seitán quede cubierto, laurel, ajo, y un chorrito de aceite. Le podemos añadir una pastilla de caldo vegetal, o también un puñado de verduras deshidratadas, para darle más sabor. Esto es al gusto de cada uno. 
Temperatura de cocción media.

En olla normal el tiempo de cocción es de 45 minutos a 1 hora.
Si utilizas la olla express, el tiempo se reduce a 15 minutos.

Et voilá!:

Con este producto puedes elaborar un montón de recetas que habitualmente llevan carne, hacerlo a la plancha, o salteado con tus verduras favoritas.

Se conserva en la nevera 4 o 5 días, en un recipiente hermético y en su propio caldo.
También lo puedes congelar y utilizarlo en cualquier ocasión sin problema, porque no pierde textura ni sabor con la congelación.



Curiosidades del seitán
· El Seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. La forma tradicional es obtener el gluten es a partir de la harina de trigo, amasando una bola, y lavándola en agua para separar el almidón y dejar solo la proteína. También se puede hacer a partir de Harina de gluten, de venta en herbolarios.

· Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.

· No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.

MUY IMPORTANTE: 

Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del GLUTEN, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

CURSO DE COCINA VEGANA III

SESION III DEL CURSO DE COCINA VEGANA: Alternativas a los huevos y a los lácteos.

En nuestra tercera sesión, aprendimos sobre algunas alternativas a los huevos y a los lácteos.

Para sustituir a estos dos alimentos hay infinidad de opciones, pero aquí nos decantamos por las recetas más sencillas, que pueden servir de base para preparaciones más elaboradas.

Estas fueron las recetas:

ALTERNATIVAS A LOS LÁCTEOS

Efectivamente, la leche de las vacas debe ser para sus terneros, ya que es el alimento idóneo para este tipo de bebés.

Para los humanos, lo ideal es la leche materna, y debe ser tomada sólo durante la época de lactancia, y acabar ahí.

El animal humano es la única especie que sigue lactando durante la edad adulta, y encima de la leche de otra especie animal que ni siquiera es compatible con la nuestra.

Y luego hay algunos que se escandalizan porque algunos niños sigan mamando hasta los dos o tres años, pero nadie se extraña de que robemos la leche a un bebé ternero para tomarla un adulto. 

Increiblemente antinatural...

Por eso nuestras recetas no llevan este ingrediente, para que podais ver que también se pueden hacer quesos y leches (realmente deberíamos llamarlos "zumos" o "batidos") de origen vegetal y muy sanos.

Los quesos los podemos hacer con tofu, o como en este caso, con frutos secos. Se pueden hacer de almendras, de okara de soja, etc, y también podemos hacer leche. La más conocida es la leche de soja, que todos conocereis, pero en nuestra clase de cocina vegana hemos optado por una leche cruda de almendras, mucho más fácil de preparar

Podeis ver otra receta de queso vegano en este mismo blog, AQUI:

En esta ocasión hemos utilizado anacardos, porque su textura se presta muy bien a preparaciones cremosas como ésta:

QUESO CREMA DE ANACARDOS a las finas hierbas.

Ingredientes 

150 gr. De anacardos (remojados 3 a 8 horas en agua fría, o ½ h. en agua caliente)

1 cucharadita de perejil picado

1 diente de ajo

Zumo de ½ limón

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharada de levadura nutricional

75 ml. De agua.

Colar y lavar los anacardos, triturarlos con el resto de ingredientes hasta obtener una textura cremosa.

LECHE DE ALMENDRAS

100 gr. De almendras remojadas

1 litro de agua.

Optativo: 1 pizca de sal y algún endulzante (un par de dátiles, sirope de ágave, etc.)

Colar las almendras remojadas previamente durante toda la noche. Triturar en la chufamix con ½ litro de agua hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el resto del agua, y exprimir hasta obtener todo el líquido.

En este ENLACE tienes otra receta de leche vegetal, también cruda y muy sencilla.

Dejemos a las mamás vaquitas con sus bebés

ALTERNATIVAS A LOS HUEVOS

“HUEFU” CON CHAMPIÑONES

La palabra "huefu" no existe en el diccionario. Es una invención mía, contracción de "huevo" y "tofu".

Ingredientes: 

1 paquete de tofu

4 o 5 champiñones

Cúrcuma, Aceite de oliva y Sal Kala Namak

Laminar los champiñones con el cono 4. Rallar el tofu con el cono 1 y acabar de triturarlo con una cuchara. Añadirle un poco de sal y la cúrcuma y dejar reposar un poquito. Poner el wok a calentar y cuando esté caliente, añadir un chorrito de aceite y a continuación el tofu. Rehogar durante un par de minutos y luego añadir los champiñones y rehogar otro par de minutos, tapado. 

Por último, añadir la sal Kala Namak antes de servir.

RRIBE KUGE VEGANO (tortilla alemana de patatas ralladas)

Esta receta alemana me la enseñó una tía gallega que vive allí desde hace muchos años. La receta original se hace con huevos y se le añade harina de trigo, pero yo la he veganizado.

Ingredientes: 

1 patata y 1 cebolla grandes (salen unas 12/15 tortillas)

Por cada huevo: 2 cucharadas de harina de garbanzo, 4 cucharadas de agua, 1 cucharada de vinagre de manzana, ½ cucharadita de bicarbonato, sal (muy poca, luego le añadiremos Sal Kala Namak)

Preparar el "huevo batido" con las proporciones anteriores salvo el bicarbonato. Para esta receta, se necesitan 3 “huevos”. Reservar.

Rallar la patata y la cebolla muy finas y mezclar con la mezcla líquida. Una vez todo mezclado, añadir el bicarbonato al final.

Poner el grill eléctrico a precalentar y cuando esté a 180 grados, pintar con 5 ml. de aceite la superficie.

Ir echando las tortitas y freír por cada lado unos 5 minutos.

Echar 5 ml de aceite con cada tanda de tortitas.

Justo antes de servir, añadir la sal Kala Namak.

El ingrediente fundamental en esta receta es la sal Kala Namak o Sal negra del Himalaya.

 

La sal negra del Himalaya también llamada Kala Namak, sal de lava o Sanchal, es un producto curioso muy utilizado en la cocina regional India y en Ayurveda, se presenta en rocas de color púrpura muy oscuro por su contenido en  manganeso, una vez molida tiene un color rosado pálido y de olor muy fuerte que recuerda al del huevo cocido, por su alto contenido en sulfuro y no debe asustar al principiante en su uso ya que cambia al mezclarse con los alimentos, es una sal de alto contenido mineral, sin refinar.

En Ayurveda se recomienda a las personas con la tensión alta porque se cree que sube menos la tensión que la sal normal, no obstante sí contiene cloruro de sodio, en India se cree que alivia el ardor de estómago, la flatulencia y facilita el movimiento intestinal y el eructo. La medicina ayurveda la considera un rejuvenecedor y la aconseja para mejorar la visión.

Lo cierto es que kala namak está compuesta de cloruro de sodio, trazas de sulfato de sodio, sulfato de hierro, sulfuro de hidrógeno, se obtiene de minas de regiones volcánicas de India y Pakistán. Es precisamente este componente sulfuroso, el mismo que tienen las yemas de los huevos, lo que le da ese sabor tan conocido y añorado, y que no volveremos a echar en falta.

Como veis, hemos utilizado dos ingredientes diferentes para sustituir uno solo, pero hay más, dependiendo de qué querais conseguir en vuestras recetas. En ESTE ENLACE podeis encontrar muchas más opciones para sustituir los huevos.

Y en ESTE OTRO, otra receta con NOHUEVO

Nuevamente os recuerdo que utilizo para mis recetas los utensilios de Saladmaster, y éstos son una parte importante del éxito de los talleres de cocina. Si quieres saber más y aprender a cocinar de manera consciente y mucho más sana, dejame un comentario en el post y me pondré en comunicación contigo.