CROQUETAS!!!

Mientras la abuela formaba las croquetas, ¿quién no ha pasado por delante del montón y ha cogido una, sin freir??? ¿O quién no ha metido la cuchara en la bandeja de la masa recién hecha, o fría??? Es que esa masa está tan rica!!!
Esa es la humilde croqueta, la de siempre, con la que nuestras abuelas y madres convertían unas simples sobras en un segundo plato completo para toda la familia...un poco de harina, un poco de leche, las sobras... et voilá! Ahí están, convertidos en deliciosos bocaditos esos restos perdidos en la nevera.
Esta vez, en el RINCÓN LENTO de Guadalajara, nos deleitamos con cuatro maneras diferentes de preparar este rico plato que a todo el mundo gusta.
Pinchando en el enlace, podeis acceder a la receta:

- Croquetas de la abuela (las de siempre, las de toda la vida, pero veganas, claro)
- Croquetas sin gluten (con harina de garbanzo)
- Croquetas de tofu (sin bechamel)
- Falafel (exótica)

Croquetas para todos los gustos!!
Buen provecho!!!

LAS CROQUETAS DE LA ABUELA (VEGANA)

Esta receta, como todas las de las abuelas, admite miles de variaciones.
Las croquetas son de esas cosas que forman parte de la familia desde generaciones. Es como una especie de herencia familiar.
Las mejores croquetas, por supuesto, siempre son las de mi madre y las de tu madre.
Sin pretender llegar a ese nivel Dios de croqueta, os traigo mi receta, con un sencillo truco para que nunca se hagan grumos.
Las proporciones que utilizo son para que quede una masa de croquetas tierna pero manejable. Por supuesto, si os gustan más blanditas podeis echar un poco más de líquido, y si os gustan más contundentes, más harina (o menos líquido)
En el TALLER DE CROQUETAS que dimos en el RINCON LENTO de Guadalajara, hicimos dos versiones de este delicioso bocadito, uno tradicional con harina de trigo, y otro con harina de garbanzos apto para celíacas. Los rellenos fueron en este caso de calabacín rallado y boletus deshidratados, pero podéis rellenarlas con lo que más os guste, con lo que os haya sobrado, o con cualquier cosa. SIEMPRE QUE SEA VEGANO, CLARO!!!
Bueno, esta es mi receta:
- Harina (de trigo o de garbanzo): 40 gr.
- Leche de soja (o caldo): 375-400 ml.
- Aceite: 60 ml***
- Sal, pimienta, ajo picado

***Este es el truco para que la bechamel no haga grumos. Normalmente, no me gusta utilizar demasiado aceite en las comidas, pero para hacer croquetas, hay que ser generoso con él. Debe haber suficiente para que toda la harina se empape, y deshacer los pequeños grumos que tienden a hacerse es mucho más fácil en el aceite que en el líquido.
Una vez que tengamos toda la harina disuelta en el aceite, el siguiente truco es ECHAR LA LECHE DE GOLPE en la sartén y, por supuesto, remover constantemente durante unos 10-12 minutos, a fuego medio-suave para que no borbotee demasiado.
Así quedó la masa mientras se estaba haciendo:
Una vez hecha la masa, añadimos el relleno, en este caso fue un pequeño puñado de boletus deshidratados remojados.
En esta versión en particular, sustituimos parte de la leche de soja por el agua de remojar los boletus, y quedaron unas croquetas con un sabor increíble.
Después, las formamos y rebozamos como se hace de toda la vida, sustituyendo el huevo batido por esta fórmula: 
[fórmula 1/2-1-2-4]:
* 1/2 cucharada de harina de arroz
*    1 cucharada de vinagre (de manzana)
*    2 cucharadas de harina de garbanzo
*    4 cucharadas de agua o leche vegetal
* Sal y pimienta
Mezclamos hasta conseguir la consistencia del huevo batido. Usar de la misma forma.

Luego las freímos y nos las comimos. 
No puedo subir fotos de ellas, porque VOLARON!!!
Espero que las vuestras también vuelen de la mesa.

CROQUETAS DE TOFU

CROQUETAS DE TOFU
Esta receta es perfecta para los amantes de las croquetas pero que detestan hacer bechamel.
Es sencilla, lleva poquitos ingredientes, no necesita fogones (salvo para freir las croquetas), y se hacen en un santiamén.
Necesitaremos:
- 1 bloque de tofu de 200 gramos
- 20 gr. de harina de arroz
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Un chorrito de zumo de limón
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, pimienta
- Un resto de comida. En este caso, nosotros hemos utilizado un trocito de pimiento rojo.

Preparación:
- En la batidora ponemos el tofu troceado, la harina de arroz, la salsa de soja, el zumo de limón y el aceite. Salpimentamos al gusto, aunque como lleva la salsa de soja, no sería necesario.

- Batimos todo hasta conseguir una masa no demasiado suave. Más o menos asi:

- Añadimos el pimiento rojo (o nuestro relleno preferido) muy bien troceado, y mezclamos.
- Dejamos reposar la masa una media hora, mientras preparamos la mezcla de no-huevo batido para el rebozado, con mi [fórmula 1/2-1-2-4]:
* 1/2 cucharada de harina de arroz
*    1 cucharada de vinagre (de manzana)
*    2 cucharadas de harina de garbanzo
*    4 cucharadas de agua o leche vegetal
* Sal y pimienta
Mezclamos hasta conseguir la consistencia del huevo batido.
- Vamos formando nuestras croquetas, dandole la forma típica.
- Pasarla primero por harina (si usas harina de garbanzo, la receta es apta para celiacas)
- Después pasarla por el no-huevo
- Por último, pasarlas por pan rallado (con gluten), o por copos de patata (sin gluten)
- Freir en abundante aceite caliente, y a disfrutar....

FALAFEL

El falafel es un plato típico de la cocina árabe o hindú. Suele hacerse con habas o garbanzos. Los hindúes suelen hacerlo con habas y en Oriente Medio se utiliza más el garbanzo.

En nuestro taller de CROQUETAS elaboramos un falafel de garbanzo y otro de judía pinta.

También se pueden usar otras variedades de legumbre, pero estas deben ser de pequeño tamaño. Podemos utilizar variedades de alubias como las azuki, con las que también podemos hacer Anko, una pasta dulce que se usa como relleno de pastelería, y con el que se pueden hacer DORAYAKIS, o TRUFAS que podeis encontrar en este mismo blog, pinchando AQUI.
La receta de nuestro falafel es la siguiente:

- 100 gr. de garbanzos (en crudo), puestos en remojo la noche anterior.

- 1/2 cebolla mediana, en trozos.

- 1 diente de ajo (o dos, si te gusta mucho el ajo)

- 1/2 cucharadita de comino en grano.

- 1/2 taza de perejil fresco, picado.

- 1/2 taza de cilantro fresco, picado.

- 1/2 taza de pan rallado (versión con gluten), o harina de trigo sarraceno (versión sin gluten)

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- Agua

- Sal y pimienta al gusto

- Pan rallado o semillas de sésamo para rebozar.

Preparación:

- Trituramos los garbanzos, cebolla, ajo, comino, perejil y cilantro hasta conseguir una masa suave. Si hace falta, le vamos añadiendo un poco de agua a cucharadas, de poco en poco.

- Después, añadir la sal, la pimienta, el bicarbonato y mezclar.

- Ir incorporando pan rallado hasta conseguir una masa manejable, como la de la foto:

con la que podemos hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf, o algo más pequeñas.

- Rebozamos en pan rallado o en semillas de sésamo.

- Freir en abundante aceite caliente.

- Comer con moderación, está tan rico que es fácil darse un atracón!!! -

COCINANDO SIN FOGONES

Nuevamente, el RINCON LENTO de Guajalajara nos ofreció su espacio para realizar este taller de recetas crudas.
Todas sorprendentes, facilísimas, super nutritivas y sin necesidad de usar fogones. 
Que hace mucho calor.
Estas son las recetas:
LASAÑA CRUDIVEGANA DE CALABACÍN
VEGGIRONES DE CALABACÍN
HUMUS DE AGUACATE
BEBIDA VEGETAL DE ANACARDOS

BEBIDAS VEGETALES DE FRUTOS SECOS

Para no llamarlas leches, porque no lo son.
La leche es el alimento natural de los mamíferos en edad lactante, producido por las glándulas de sus madres y adaptada específicamente a cada especie. La leche humana es la mejor para los bebés; la leche de rata es adecuada para las ratitas recién nacidas, la de cangura para sus canguritos, y la de vaca para los terneros. Así es como la naturaleza funciona.
Pero los humanos tenemos una predilección inexplicable hacia seguir bebiendo leche durante el resto de la vida, incluso después de haber superado nuestro periodo de lactancia. Lamentablemente, las hembras de nuestra especie solo producen leche mientras los bebés maman, y después ya no. 
En realidad, eso es lo normal, y también las hembras del resto de animales mamíferos dejan de producir leche una vez pasado el periodo de lactancia...salvo las vacas (cabras, ovejas y otros bovinos), cuyo proceso natural de destete los humanos hemos manipulado.
A estas hembras, se las somete a una succión de las mamas permanente, de forma industrial, lo que hace que sigan produciendo leche durante largos periodos, anormalmente largos. 
Cuando la producción de leche disminuye, se las insemina artificialmente para que queden embarazadas de nuevo y las hormonas de sus cuerpos vuelvan a generar producción de leche...que no será para sus terneros.
Esto es muy triste...
Sin embargo, hay una alternativa a este producto.
De hecho, hay más de una alternativa, hay muchas:

En esta tabla podeis encontrar diferentes alternativas para producir vuestra propia bebida vegetal.

La mayoría de ellas podeis hacerlas en crudo, salvo la de soja o la de arroz, que previamente deben ser hervidas. La bebida de avena dependerá si la hacéis con avena en grano o avena en copos, esta segunda no es necesario hervirla. Teneis la receta de la bebida de avena AQUI.

Para el resto de frutos secos, la medida estandard, la que yo utilizo habitualmente, es de 100 gramos por litro de agua. Con esta medida, queda una bebida de consistencia similar a la leche semidesnatada. Si os gusta más líquida podeis poner solo 80 gr., y si os gusta más espesa podeis utilizar hasta 125 gr de frutos secos. Esto es a vuestro gusto.

El procedimiento es el mismo en todos los casos (salvo la de soja o arroz) y es el siguiente:

- Poner en remojo el fruto seco durante algunas horas. Mínimo de media a una hora.

- Escurrir y poner en el vaso de la batidora, y cubrir con agua filtrada (o mineral), un dedo aproximadamente por encima de los frutos secos.

- Batir hasta conseguir una masa suave y cremosa. El tiempo dependerá de la potencia de vuestra batidora.

- Añadir el resto del agua, y después colar a través de un colador fino, o una gasa, o también podeis utilizar este utensilio de cocina llamado CHUFAMIX, que facilita mucho la tarea. Pero si no lo tenéis, con un colador también sirve.

- Para endulzar la bebida podéis utilizar el endulzante que querais: dátiles, azúcar panela, sirope de ágave...lo que más os guste.

Con el residuo seco que sobra de hacer la bebida, podeis hacer muchas cosas, como en ESTA RECETA con el residuo de almendras, ESTA con el residuo de la de soja, o ESTA OTRA, con la que hemos hecho un rico queso.

Buen provecho.

HUMMUS DE AGUACATE

HUMMUS DE AGUACATE
El hummus es un plato típico árabe, hecho habitualmente con garbanzos cocidos, aunque también se puede hacer con lentejas o con alubias.
Uno de los ingredientes fundamentales de esta receta, además de la legumbre cocida, es el TAHINÍ, o pasta de sésamo, lo que le da ese sabor tan particular. 
El sésamo, además, es uno de esos alimentos maravillosos por sus grandes propiedades nutricionales.

Las semillas de sésamo son una gran fuente de vitaminas A y E, y del complejo B, como B1, B2, B3, B6, y B9, y minerales como el manganeso, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre y selenio. También nos aportan algo más de 1,5 gr. de proteína de buena calidad por cada cucharada sopera, y con tres, obtenemos unos 13 gr. de grasa, de las cuales sólo 2 gr. son saturadas; el resto es grasa no saturada, que nos puede ayudar a mantener bajos los niveles de colesterol.

SOBRE EL AGUACATE 

Del aguacate, qué te voy a decir! Todo son beneficios con este alimento.

AQUI puedes informarte más a fondo sobre todas sus propiedades.

Dicho todo esto, puedes imaginarte lo increiblemente nutritivo y delicioso que va a resultar un humus hecho con aguacate.
Los ingredientes son casi los mismos que para el humus tradicional, solo que cambiando la legumbre por aguacate. Así de fácil.
Necesitaremos:
- 1 aguacate
- 1 cucharada de tahiní
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto. También puedes añadir otras especias que te gusten.

Lo trituramos todo, y ¡A DISFRUTAR!

VEGGIRONES DE CALABACÍN

VEGGIRONES.
Con esta palabra inventada, denomino yo a esta receta.
Es tan sencilla de hacer que parece mentira que esté tan deliciosa.
Su sabor y preparación nos recuerda a los boquerones en vinagre, pero evidentemente no lleva boquerones, afortunadamente para nuestros amigos pececillos, y para nuestros amigos boquerones del MÁLAGA C.F.
Sin embargo, eso no significa que vayamos a renunciar al sabor.
Aprovechando la temporada de verano, vamos a darle a los calabacines un nuevo uso: el encurtido.

Para hacer nuestros VEGGIRONES, vamos a necesitar:
- 1 calabacín de buen tamaño
- Agua, vinagre (de manzana o de vino), sal
- Ajo, aceite de oliva, perejil fresco
- 1 lámina de alga nori (de las que se usan para el sushi)
- puñadito de alga wakame en copos
Estos dos últimos ingredientes son opcionales, pero muy importantes para darle a nuestro plato ese sabor a mar que tanto nos gusta.
Preparación:
Pelamos y cortamos el calabacín en tiras finas (del tamaño y forma de un boquerón, más o menos), y las ponemos en un recipiente con tapa.
Añadimos vinagre y agua a partes iguales, tanta como necesite para cubrir las tiras de calabacín. 
Tapamos y dejamos macerar en la nevera un mínimo de 4 horas. Lo podemos dejar también toda la noche. Cuanto más tiempo lo tengamos, más fuerte será el sabor.
Aliño y presentación:
En una fuente, o un plato bajo, colocamos la hoja de alga nori en el fondo. Así tal cual. Esto nos dará el primer gusto a mar.
Encima, colocamos nuestros veggirones por encima, escurridos.
Machacamos el diente de ajo, y lo espolvoreamos por encima.
Machacamos también el alga wakame, en seco, reduciendolo a polvo lo más fino posible. Lo echamos también por encima, junto con el perejil fresco troceado. 
Con la humedad del calabacín, el alga se rehidratará y añadirá mucho más sabor a mar.
Finalmente, añadimos sal al gusto y un chorreón de aceite de oliva, y dejamos reposar en la nevera al menos una hora más.
De lo que dure después, en vuestra mesa, yo ya no me hago responsable. 
En mi casa, vuelan. 

Aunque no sean ni peces, ni aves XD

Mi agradecimiento al blog de COCINA SIN CRUELDAD, que me inspiró esta receta.

PON UN ALGA EN TU VIDA

Nuevamente, EL RINCON LENTO de Guadalajara nos brindó su espacio para realizar este taller de cocina vegana, en torno al uso de las ALGAS.

Las recetas que cocinamos en este taller fueron diversas:

- Una tradicional: ARROZ A BANDA

- Una exótica: ENSALADA DE WAKAME

- Un trampantojo: NOPULPO A FEIRA

- Otros usos: ENSALADA CAMPERA CON ATÚN VEGANO

Pinchando en cada receta, os llevará a la página donde se explica cada una.

También improvisamos unos CHIPS DE ALGA NORI, inspirados en esta receta de You Tube: CHIPS DE ALGA NORI AL HORNO, aunque nosotros las hicimos en la sartén. 

De ambas formas están deliciosas.

LAS ALGAS MARINAS EN LA COCINA

Las algas son las verduras del mar. 

Su uso en la cocina puede ser tan amplio como el de las verduras terrestres. 

Se pueden comer crudas, guisadas, al vapor, asadas, fritas.... 

Las podemos utilizar para hacer ensaladas, guisos, croquetas, pistos, pasteles...

Acompañando a arroces, legumbres, pasta, cereales...

Como plato principal o como relleno de tartas saladas. Incluso como aperitivo

En definitiva, todo lo que queramos. 

IMAGINACIÓN AL PODER!!

Aquí teneis una tabla resumen de las principales algas que podemos encontrar en los establecimientos, y sus usos en la cocina.

TABLA RESUMEN DE LAS ALGAS Y SU USO EN LA COCINA

NOPULPO A FEIRA

Para disfrutar de un riquisimo plato de pulpo a la gallega, no necesitamos el pulpo. Dejemos a este animalito singular y muy inteligente, nadar feliz, libre y vivo, por nuestros mares.

Pero eso no significa que debamos renunciar al sabor de este plato tan nuestro. 

Y para conseguirlo, sólo necesitamos estos ingredientes: 

• Setas shiitake frescas
• Patatas (si son gallegas, mucho mejor). 
• Alga wakame
• Alga nori (opcional)
• Pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen
• Sal gorda

Esta receta no puede ser más fácil:
- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas
- En una vaporera, a la que le hemos colocado una hoja de papel vegetal, hacemos una cama con un puñado de algas wakame, en seco. El papel vegetal impide que los trocitos de alga no se cuelen al agua.
- Colocamos una capa de setas shiitake encima de la cama de algas
- Colocamos otra capa de patatas en rodajas y finalmente
- Espolvoreamos con un poco de alga nori en copos. Si no tienes alga nori en copos, puedes colocar encima una hoja de este alga, de las que se usan para el sushi. Este paso es opcional. Y si tampoco tienes nori en casa, puedes añadir otro puñado de wakame.
- Cocer al vapor durante 20 minutos, o hasta que la patata esté cocida.
Por fin, emplatamos de la siguiente manera:
Una capa de patatas al vapor
Encima de cada patata, una seta shiitake
Y, finalmente, espolvoreamos con pimentón, echamos un chorrito de aceite de oliva, y la sal.
No echarás de menos tu terruño...

TALLER DE CARNES 100% VEGETAL

TALLER DE CARNES 100% VEGETAL

De nuevo, los talleres de cocina vegana.
Esta vez, en Guadalajara, en El Rincón Lento.
Iniciamos este nuevo ciclo con un taller monotemático sobre alternativas a la carne 100% vegetales.
En esta ocasión, aprendimos 3 recetas básicas de productos vegetales alternativos a la carne.

Podeis visitar las recetas en los siguientes enlaces:

SEITAN (receta básica)
RAGOÛT DE SOJA TEXTURIZADA
TEMPEH A LA ORIENTAL

RAGOÛT DE SOJA TEXTURIZADA

RAGOÛT DE SOJA TEXTURIZADA

Fotografía cedida poerParaiso Vegetal

Ingredientes:
100 gr. de soja texturizada en trozos grandes (yo utilizo esta MARCA)
1 cebolla
2 zanahorias
1 taza de guisantes congelados
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil


Elaboración (en olla express):
Poner a calentar un chorrito de aceite y rehogar un minuto la soja texturizada (sin remojar), junto con las verduras troceadas. Añadir los guisantes, la carne de pimiento choricero, el vino blanco, la sal, la pimienta y el perejil, y agua filtrada hasta cubrirlo todo.
Tapar la olla, y cuando haya cogido la presión, bajar el fuego a medio/bajo y dejar cocer 5 minutos.
Si utilizas una olla normal, el tiempo de cocción es de 40 minutos a fuego medio.
Nota: quiero agradecer a Paraiso Vegetal por las fotos de la receta (a nosotros no nos dio tiempo a hacerle foto, nos lo comimos enseguida!!!)

SOBRE LA SOJA TEXTURIZADA

Agradecimientos a gastronomiavegana.org por el uso de esta imagen

La carne de soja, también conocida como soja texturizada, es una proteína que se obtiene a partir de las habas de soja una vez se ha extraído el aceite, a la que se añaden otros ingredientes destinados a estructurar el producto final. 

La pasta debe ser calentada, lo que se hace generalmente con vapor de agua, a fin de destruir los componentes tóxicos de la soja cruda y eliminar su sabor amargo. 

Una extrusora de doble tornillo y una cuchilla rotatoria sirven para dar la forma al producto, que debe ser enfriado y secado antes de ser envasado o incorporado a otros alimentos como ingrediente. Es un producto sin gluten, por lo que puede ser consumido por las personas celíacas.

Su textura es esponjosa, es muy rica en proteína —que aporta 11 de los 21 aminoácidos esenciales—, y fibra dietética, con bajo contenido de grasa. 

Tiene vitaminas A, E, F y del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). 

Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. 

Contiene lecitina, la cual ayuda la asimilación de vitaminas.

Esta forma de preparación de la soja contiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces más que los huevos y doce veces la proporción de proteínas de la leche.
Es fácil de conservar guardándolo en un envase bien cerrado, en un lugar fresco y seco alejado de la luz solar.
Como es un producto deshidratado y seco necesitaremos hidratarlo para poder usarlo. Para hidratar la soja texturizada es suficiente con dejarla reposar en agua caliente (más o menos 2 partes de agua por cada parte de soja texturizada) hasta que esté blanda. En algunas recetas como la de esta entrada, no es necesario remojarla pues se rehidrata al cocerla.

La soja texturizada absorbe muy bien los sabores de las especias, hierbas, salsas y condimentos que usemos. Queda especialmente bien cuando la marinamos, y lo absorbe sin problema en caldos y guisos (adquiriendo una estructura interior muy esponjosa).

La gran variedad de formatos que tiene este producto convierte a la soja texturizada en un elemento tremendamente versátil que podemos aplicar en cualquier receta en la que queramos sustituir la carne.

Información nutricional de la soja texturizada
53% de proteínas (más del doble que la carne)
1% de grasas.
5% de minerales.
35 % de hidratos de carbono.

Como veis, es muy baja en grasas y aporta muchas proteínas. Es una alternativa perfecta.

TEMPEH A LA ORIENTAL

TEMPEH A LA ORIENTAL
Ingredientes:
1 paquete de tempeh
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
Semillas de sésamo tostadas
Sala de soja
Aceite de oliva
Zumo de limón (opcional)

Elaboración:
Trocear en tiras todos los ingredientes salvo el sésamo y la salsa de soja, y saltear con un chorrito de aceite. En el momento de servir, añadir el sésamo y la salsa de soja.

Ya está. Qué fácil!!!!


MAS SOBRE EL TEMPEH

El Tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal. Es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático igualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja, y también se puede elaborar con garbanzos. Sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura que la legumbre por sí misma. 

El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor.
Es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.

La proteína de la soja y del garbanzo en el tempeh comienza a ser más digestiva como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos que se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, todos estos efectos se reducen mediante la cultura del Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que la bacteria que elaboraba la vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la cultura occidental es muy común el empleo de la Rhizopus oligosporus.
Propiedades del Tempeh
Lo primero a destacar del tempeh en cuanto a sus propiedades es que es un alimento elaborado a base de soja y como tal tiene todos los beneficios de esta legumbre, con los cuales podríamos hacer una lista interminable. El tempeh elaborado con garbanzos suma las propiedades de esta legumbre a las que le otorga el proceso de fermentación.

Sin embargo el mayor beneficio del tempeh es que su alta concentración de proteínas lo convierten en una excelente ALTERNATIVA de los alimentos de origen animal.
Consumiendo tan solo 110 grs. de tempeh al día estamos aportando a nuestro organismo más del 40% de las proteínas que necesitamos y lo mejor de todo es que aporta solo 225 calorías.
Las isoflavonas que mencionábamos anteriormente aportan muchos beneficios para nuestro organismo, por ejemplo ayuda a las mujeres que se están acercando a la edad de lamenopausia a aliviar los molestos síntomas y fortalecer los huesos.
En la población general el tempeh reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer, sobre todo los vinculados al tracto digestivo, regula los niveles de azúcar en sangre, funciona como un potente antioxidante gracias a su alto contenido en manganeso y cobre, promueve la salud digestiva, regula el ritmo intestinal y la lista sigue.

SOBRE EL Rhizopus oligosporus

Rhizopus oligosporus es un hongo de la familia de las Mucoraceae, ampliamente usado como levadura (cultivo arrancador) para la producción casera de tempeh. Las esporas producen un micelio blanquecino, esponjoso, uniendo a los granos de soja y creando una "torta" comestible de granos de soja parcialmente fermentados.

Rhizopus oligosporus produce un antibiótico inhibidor de bacterias gram-positivas, incluyendo a la potencialmente dañina Staphylococcus aureus y a la benéfica Bacillus subtilis (presente en nattō), aún después de que elRhizopus se consuma. Esto soporta la evidencia anecdótica que los consumidores de tempeh regulares tienen menos infecciones intestinales.

SEITÁN BÁSICO

RECETA DE SEITÁN BÁSICO
Esta es una receta muy básica de seitán, con muy poquitos ingredientes y muy fácil de hacer. 
Hay muchas variedades en las recetas del seitán, pero a mi esta me parece la más sencilla, y es muy versátil. 
Es ideal para iniciarse en la cocina vegetariana y vegana y admite un montón de variedades.

Ingredientes para el seitán:

• 2 medidas de gluten de trigo (taza, vaso, etc.).
• 1 medida de pan rallado
• 3 cucharadas de sazonador para carnes. También le podeis poner otras especias, al gusto (orégano, tomillo, ajo en polvo, cebolla, pimentón...lo que querais)
• 1 medida de agua
• 1/2 medida de salsa de soja

Ingredientes para el Caldo:

• Agua
• Caldo de verduras o verduras deshidratadas
• Laurel
• Ajo
• Salsa de soja
• Tus especias preferidas

Elaboración:
Poner en un bol los ingredientes secos y mezclar. 
Añadir el agua y la salsa de soja, e ir removiendo para integrarlo todo. Al principio lo puedes hacer con una cuchara, pero después hay que amasarlo con la mano, durante unos minutos.
Debe quedar una bola que, en un primer momento, se rompe si tiras de ella, pero que en un ratito se volverá más gomosa. 
Dejamos reposar la bola en un bol cubierto con un film, o con un paño, para que no se reseque y el gluten vaya haciendo su trabajo. El tiempo de reposo es de 15 minutos mínimo, a media hora.
Mientras tanto, ponemos a cocer en una olla del tamaño adecuado, agua suficiente para que el seitán quede cubierto, laurel, ajo, y un chorrito de aceite. Le podemos añadir una pastilla de caldo vegetal, o también un puñado de verduras deshidratadas, para darle más sabor. Esto es al gusto de cada uno. 
Temperatura de cocción media.

En olla normal el tiempo de cocción es de 45 minutos a 1 hora.
Si utilizas la olla express, el tiempo se reduce a 15 minutos.

Et voilá!:

Con este producto puedes elaborar un montón de recetas que habitualmente llevan carne, hacerlo a la plancha, o salteado con tus verduras favoritas.

Se conserva en la nevera 4 o 5 días, en un recipiente hermético y en su propio caldo.
También lo puedes congelar y utilizarlo en cualquier ocasión sin problema, porque no pierde textura ni sabor con la congelación.



Curiosidades del seitán
· El Seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. La forma tradicional es obtener el gluten es a partir de la harina de trigo, amasando una bola, y lavándola en agua para separar el almidón y dejar solo la proteína. También se puede hacer a partir de Harina de gluten, de venta en herbolarios.

· Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.

· No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.

MUY IMPORTANTE: 

Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del GLUTEN, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

CURSO DE COCINA VEGANA III

SESION III DEL CURSO DE COCINA VEGANA: Alternativas a los huevos y a los lácteos.

En nuestra tercera sesión, aprendimos sobre algunas alternativas a los huevos y a los lácteos.

Para sustituir a estos dos alimentos hay infinidad de opciones, pero aquí nos decantamos por las recetas más sencillas, que pueden servir de base para preparaciones más elaboradas.

Estas fueron las recetas:

ALTERNATIVAS A LOS LÁCTEOS

Efectivamente, la leche de las vacas debe ser para sus terneros, ya que es el alimento idóneo para este tipo de bebés.

Para los humanos, lo ideal es la leche materna, y debe ser tomada sólo durante la época de lactancia, y acabar ahí.

El animal humano es la única especie que sigue lactando durante la edad adulta, y encima de la leche de otra especie animal que ni siquiera es compatible con la nuestra.

Y luego hay algunos que se escandalizan porque algunos niños sigan mamando hasta los dos o tres años, pero nadie se extraña de que robemos la leche a un bebé ternero para tomarla un adulto. 

Increiblemente antinatural...

Por eso nuestras recetas no llevan este ingrediente, para que podais ver que también se pueden hacer quesos y leches (realmente deberíamos llamarlos "zumos" o "batidos") de origen vegetal y muy sanos.

Los quesos los podemos hacer con tofu, o como en este caso, con frutos secos. Se pueden hacer de almendras, de okara de soja, etc, y también podemos hacer leche. La más conocida es la leche de soja, que todos conocereis, pero en nuestra clase de cocina vegana hemos optado por una leche cruda de almendras, mucho más fácil de preparar

Podeis ver otra receta de queso vegano en este mismo blog, AQUI:

En esta ocasión hemos utilizado anacardos, porque su textura se presta muy bien a preparaciones cremosas como ésta:

QUESO CREMA DE ANACARDOS a las finas hierbas.

Ingredientes 

150 gr. De anacardos (remojados 3 a 8 horas en agua fría, o ½ h. en agua caliente)

1 cucharadita de perejil picado

1 diente de ajo

Zumo de ½ limón

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharada de levadura nutricional

75 ml. De agua.

Colar y lavar los anacardos, triturarlos con el resto de ingredientes hasta obtener una textura cremosa.

LECHE DE ALMENDRAS

100 gr. De almendras remojadas

1 litro de agua.

Optativo: 1 pizca de sal y algún endulzante (un par de dátiles, sirope de ágave, etc.)

Colar las almendras remojadas previamente durante toda la noche. Triturar en la chufamix con ½ litro de agua hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el resto del agua, y exprimir hasta obtener todo el líquido.

En este ENLACE tienes otra receta de leche vegetal, también cruda y muy sencilla.

Dejemos a las mamás vaquitas con sus bebés

ALTERNATIVAS A LOS HUEVOS

“HUEFU” CON CHAMPIÑONES

La palabra "huefu" no existe en el diccionario. Es una invención mía, contracción de "huevo" y "tofu".

Ingredientes: 

1 paquete de tofu

4 o 5 champiñones

Cúrcuma, Aceite de oliva y Sal Kala Namak

Laminar los champiñones con el cono 4. Rallar el tofu con el cono 1 y acabar de triturarlo con una cuchara. Añadirle un poco de sal y la cúrcuma y dejar reposar un poquito. Poner el wok a calentar y cuando esté caliente, añadir un chorrito de aceite y a continuación el tofu. Rehogar durante un par de minutos y luego añadir los champiñones y rehogar otro par de minutos, tapado. 

Por último, añadir la sal Kala Namak antes de servir.

RRIBE KUGE VEGANO (tortilla alemana de patatas ralladas)

Esta receta alemana me la enseñó una tía gallega que vive allí desde hace muchos años. La receta original se hace con huevos y se le añade harina de trigo, pero yo la he veganizado.

Ingredientes: 

1 patata y 1 cebolla grandes (salen unas 12/15 tortillas)

Por cada huevo: 2 cucharadas de harina de garbanzo, 4 cucharadas de agua, 1 cucharada de vinagre de manzana, ½ cucharadita de bicarbonato, sal (muy poca, luego le añadiremos Sal Kala Namak)

Preparar el "huevo batido" con las proporciones anteriores salvo el bicarbonato. Para esta receta, se necesitan 3 “huevos”. Reservar.

Rallar la patata y la cebolla muy finas y mezclar con la mezcla líquida. Una vez todo mezclado, añadir el bicarbonato al final.

Poner el grill eléctrico a precalentar y cuando esté a 180 grados, pintar con 5 ml. de aceite la superficie.

Ir echando las tortitas y freír por cada lado unos 5 minutos.

Echar 5 ml de aceite con cada tanda de tortitas.

Justo antes de servir, añadir la sal Kala Namak.

El ingrediente fundamental en esta receta es la sal Kala Namak o Sal negra del Himalaya.

 

La sal negra del Himalaya también llamada Kala Namak, sal de lava o Sanchal, es un producto curioso muy utilizado en la cocina regional India y en Ayurveda, se presenta en rocas de color púrpura muy oscuro por su contenido en  manganeso, una vez molida tiene un color rosado pálido y de olor muy fuerte que recuerda al del huevo cocido, por su alto contenido en sulfuro y no debe asustar al principiante en su uso ya que cambia al mezclarse con los alimentos, es una sal de alto contenido mineral, sin refinar.

En Ayurveda se recomienda a las personas con la tensión alta porque se cree que sube menos la tensión que la sal normal, no obstante sí contiene cloruro de sodio, en India se cree que alivia el ardor de estómago, la flatulencia y facilita el movimiento intestinal y el eructo. La medicina ayurveda la considera un rejuvenecedor y la aconseja para mejorar la visión.

Lo cierto es que kala namak está compuesta de cloruro de sodio, trazas de sulfato de sodio, sulfato de hierro, sulfuro de hidrógeno, se obtiene de minas de regiones volcánicas de India y Pakistán. Es precisamente este componente sulfuroso, el mismo que tienen las yemas de los huevos, lo que le da ese sabor tan conocido y añorado, y que no volveremos a echar en falta.

Como veis, hemos utilizado dos ingredientes diferentes para sustituir uno solo, pero hay más, dependiendo de qué querais conseguir en vuestras recetas. En ESTE ENLACE podeis encontrar muchas más opciones para sustituir los huevos.

Y en ESTE OTRO, otra receta con NOHUEVO

Nuevamente os recuerdo que utilizo para mis recetas los utensilios de Saladmaster, y éstos son una parte importante del éxito de los talleres de cocina. Si quieres saber más y aprender a cocinar de manera consciente y mucho más sana, dejame un comentario en el post y me pondré en comunicación contigo.