VEGGIRONES DE CALABACÍN

VEGGIRONES.
Con esta palabra inventada, denomino yo a esta receta.
Es tan sencilla de hacer que parece mentira que esté tan deliciosa.
Su sabor y preparación nos recuerda a los boquerones en vinagre, pero evidentemente no lleva boquerones, afortunadamente para nuestros amigos pececillos, y para nuestros amigos boquerones del MÁLAGA C.F.
Sin embargo, eso no significa que vayamos a renunciar al sabor.
Aprovechando la temporada de verano, vamos a darle a los calabacines un nuevo uso: el encurtido.

Para hacer nuestros VEGGIRONES, vamos a necesitar:
- 1 calabacín de buen tamaño
- Agua, vinagre (de manzana o de vino), sal
- Ajo, aceite de oliva, perejil fresco
- 1 lámina de alga nori (de las que se usan para el sushi)
- puñadito de alga wakame en copos
Estos dos últimos ingredientes son opcionales, pero muy importantes para darle a nuestro plato ese sabor a mar que tanto nos gusta.
Preparación:
Pelamos y cortamos el calabacín en tiras finas (del tamaño y forma de un boquerón, más o menos), y las ponemos en un recipiente con tapa.
Añadimos vinagre y agua a partes iguales, tanta como necesite para cubrir las tiras de calabacín. 
Tapamos y dejamos macerar en la nevera un mínimo de 4 horas. Lo podemos dejar también toda la noche. Cuanto más tiempo lo tengamos, más fuerte será el sabor.
Aliño y presentación:
En una fuente, o un plato bajo, colocamos la hoja de alga nori en el fondo. Así tal cual. Esto nos dará el primer gusto a mar.
Encima, colocamos nuestros veggirones por encima, escurridos.
Machacamos el diente de ajo, y lo espolvoreamos por encima.
Machacamos también el alga wakame, en seco, reduciendolo a polvo lo más fino posible. Lo echamos también por encima, junto con el perejil fresco troceado. 
Con la humedad del calabacín, el alga se rehidratará y añadirá mucho más sabor a mar.
Finalmente, añadimos sal al gusto y un chorreón de aceite de oliva, y dejamos reposar en la nevera al menos una hora más.
De lo que dure después, en vuestra mesa, yo ya no me hago responsable. 
En mi casa, vuelan. 

Aunque no sean ni peces, ni aves XD

Mi agradecimiento al blog de COCINA SIN CRUELDAD, que me inspiró esta receta.

NOPULPO A FEIRA

Para disfrutar de un riquisimo plato de pulpo a la gallega, no necesitamos el pulpo. Dejemos a este animalito singular y muy inteligente, nadar feliz, libre y vivo, por nuestros mares.

Pero eso no significa que debamos renunciar al sabor de este plato tan nuestro. 

Y para conseguirlo, sólo necesitamos estos ingredientes: 

• Setas shiitake frescas
• Patatas (si son gallegas, mucho mejor). 
• Alga wakame
• Alga nori (opcional)
• Pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen
• Sal gorda

Esta receta no puede ser más fácil:
- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas
- En una vaporera, a la que le hemos colocado una hoja de papel vegetal, hacemos una cama con un puñado de algas wakame, en seco. El papel vegetal impide que los trocitos de alga no se cuelen al agua.
- Colocamos una capa de setas shiitake encima de la cama de algas
- Colocamos otra capa de patatas en rodajas y finalmente
- Espolvoreamos con un poco de alga nori en copos. Si no tienes alga nori en copos, puedes colocar encima una hoja de este alga, de las que se usan para el sushi. Este paso es opcional. Y si tampoco tienes nori en casa, puedes añadir otro puñado de wakame.
- Cocer al vapor durante 20 minutos, o hasta que la patata esté cocida.
Por fin, emplatamos de la siguiente manera:
Una capa de patatas al vapor
Encima de cada patata, una seta shiitake
Y, finalmente, espolvoreamos con pimentón, echamos un chorrito de aceite de oliva, y la sal.
No echarás de menos tu terruño...

CURSO DE COCINA VEGANA II

CURSO DE COCINA VEGANA II
En nuestra segunda sesión, hicimos recetas alternativas al pescado.
Para ello, utilizamos ALGAS.
Las algas nos proporcionan muchos nutrientes, en particular multitud de minerales y además muy poquitas calorías.
Las algas que hemos utilizado para estas recetas, han sido:
NORI
KOMBU
WAKAME
Hay muchas más algas saludables y sabrosas en el mercado, pero nosotros hemos utilizado sólo estas tres.
La primera receta es un clásico en mi cocina. La descubrí en esta entrada de creativegan: http://www.creativegan.net/archives/unagi-modoki-pescado-vegano/, y sólo tiene unas pequeñas variaciones. La verdad es que sorprendió el sabor y mis alumnos disfrutaron de nuevo del sabor del pescado, como siempre, sin sufrimiento animal.

UNAGI MODOKI (PESCADO VEGANO)

- Un paquete de tofu duro (275 gr)
- Una hoja o dos de alga nori, para sushi
- Una cucharada de copos de alga nori
- Una cucharadita de Salsa de soja 
- Una cucharadita de zumo de limón
- Dos cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharada de aceite de lino 
- Sal y pimienta


Salsa para pintar el pescaito: un poco de agua, unas gotas de salsa de soja, una pizca de azúcar moreno.

En una sartén sin aceite, tostar los copos de nori hasta que empiecen a desprender un olorcillo a mar muy agradable.
Una vez tostados, mezclarlos  junto con el resto de ingredientes: el tofu troceado, la maicena, la salsa de soja, el zumo de limón, el azúcar y el aceite. Debe quedar una masa manejable que permita moldearse. Si no tienes aceite de lino, puedes usar aceite de oliva.
Aparte, mezclar en un vasito una cucharadita de maicena y un poco de agua, para pintar las hojas de nori. Extender la mezcla de tofu sobre la hoja de alga y dibujarle con el canto de un cuchillo las marcas de las "espinas".
Freir primero por el lado del tofu, darle la vuelta y freir por el lado del nori. Pintar con la salsa de soja, agua y azúcar.

Con esta misma masa, puedes hacer diversas formas, para hacer distintos "pescaitos". Las "sardinas" se hacen enrollando nuestro "pez" y después cortando rodajas en diagonal, luego se dibujan las "espinas". También puedes poner el alga nori por los dos lados, para simular un trozo de bonito.

Dependiendo de la cantidad de copos de nori tostados que le pongas a la mezcla, tendrás más o menos sabor a mar. Para el sabor suave del pescado blanco, pon la mitad de copos, y si quieres un sabor más fuerte, como de sardina o caballa, pon más. Es cuestión de gustos, pero con la misma masa puedes obtener muchas variedades de "pescaito". Echale imaginación!!!

RECETA: http://vivalovegan.blogspot.com.es/2013/09/pescaito.html

La segunda receta, también la saqué de mi página de recetas preferida: CREATIVEGAN.NET

ARROZ A BANDA

Ingredientes:
♥ 2 tacitas de arroz redondo
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 tomate rallado
♥ una pizca de azúcar
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1/2 cucharadita de pimentón dulce
♥ 1/4 de cucharadita de azafrán molido
♥ un poco de colorante para la paella o cúrcuma (aprox. 1 cucharadita)
♥ sal y pimienta

Para el caldo:
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 trozo de alga nori (aprox. de 15x10cm)
♥ 1 trozo pequeño de alga kombu (aprox. de 5×3 cm)
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 hojas de laurel
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

Primero vamos a hacer el caldo, y para ello prepararemos el alga nori tostándola en una sartén a fuego fuerte. El alga empezará a decolorarse y a hincharse por algunas zonas. Dale la vuelta de vez en cuando hasta que veas que está bien seca (no dejes que se queme), retírala del fuego y resérvala.
Pon a calentar una cacerola mediana a fuego medio y pica la cebolla. Añade la cebolla a la cacerola y póchala unos minutos. Agrega el alga nori, el trocito de kombu, el caldo de verduras y el laurel, junto con 1 litro de agua. Ponlo a fuego mediano y cuando la válvula haga clic-clic bájalo al mínimo y deja cocer 30 minutos. Pasado ese tiempo retíralo del fuego y añade el aceite en crudo.

Para hacer el arroz utilizaremos la sartén eléctrica de 11” y el programa RIC 1.  
Añadimos primero el aceite, mientras se precalienta la unidad, añadimos los dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad, el tomate rallado y el azúcar, y le damos un par de vueltas. Añadimos el arroz, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta, y finalmente, el caldo colado. Para 2 tazas de arroz, necesitaremos 3 tazas de agua.
Tapamos la unidad y dejamos que acabe el programa.

Podemos acompañar nuestro arroz con una ali-oli vegana.
Receta original: http://www.creativegan.net/archives/arros-a-banda-vegano/

Si tienes curiosidad por conocer los utensilios de cocina que utilizo en mis clases, que me permiten cocinar con conciencia y de la manera más saludable, dejame un comentario en la entrada.

Pescokara al horno con veganesa

Ingredientes

·         200 gr. de okara de soja (lo que sobra de hacer 1 libro de leche de soja)

·         ½ taza de soja texturizada

·         1/ 2 cebolla

·         1 diente de ajo

·         1 cucharada de perejil picado

·         Dos o tres setas shitake (si no tienes, vale también champiñón)

·         ½ taza de copos de avena

·         2 cucharadas de maicena

·         2 o 3 cucharadas de tomate triturado (o salsa de tomate hecha)

·         1 chorrito de salsa de soja oscura

·         Un puñado de alga wakame

·         Un puñado algo más pequeño de alga lechuga de mar

·         Un puñado de alga nori en copos

·         2 hojas de alga nori (para sushi)

·         Para pintar las hojas de nori: ½ taza de agua, 1 cucharadita de maicena

·         Aceite, sal, pimienta

Veganesa

1 taza de aceite de girasol o maíz

1/2 taza de leche de soja sin azúcar

1 cucharadita de levadura nutricional

Zumo de 1/ 2 limón

Sal

1/2 cucharadita de The Vegg o 1 pizca de sal Kala Namak

 Preparación

Haremos primero nuestra veganesa, para dejarla que repose un poco mientras hacemos el pescokara. Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, la leche de soja, la levadura nutricional, el zumo de limón y la sal. Si tienes The Vegg, lo pones junto al resto de ingredientes, para batirlo todo junto. Si lo que tienes es la Kala Namak, se echa al final, cuando ya está cuajada la veganesa. Si no tienes ni lo uno ni lo otro, no importa. Estos dos productos son los que le dan sabor a huevo, pero la levadura nutricional también le da un sabor muy rico. Puedes añadirle una pizca de pimienta o ajo molido, esto es opcional.

Ahora nos liamos con nuestro pescokara:

1.   Poner a remojo los copos de avena, con el agua justa para que se cubra
2.   Poner a remojo las algas wakame y lechuga de mar, mejor con agua caliente, que se remojan antes.
3.  Trocear la cebolla, el ajo y las setas en trocitos chiquititos. Rehogar en un wok hasta que se ponga blandita la cebolla. Un par de minutos
4.  Rehogar la soja texturizada, sin remojar, hasta que se empiece a dorar un poco. Añade más aceite si ves que se necesita. 2 o 3 minutos
5.  Añade la okara y dale unas cuantas vueltas, 3 o 4 minutos.
6.  Echa las algas remojadas y remueve. 1 minuto más.
7.  Añade la avena, el tomate triturado, la maicena diluida en un poquito de agua y la salsa de soja. Dale unas cuantas vueltas hasta que consigas una pasta consistente, bien ligada. Esto son unos 2 o 3 minutos más. Retira del fuego.
   
8.  En una sartén sin aceite, tuesta los copos de alga nori, hasta que empiecen a desprender un buen olor. Añádelos a la masa y revuelve bien.
9.   Coge una de las hojas de nori para sushi y pon en el centro la mitad de la masa. Pinta con un poco de maicena diluida en agua los bordes laterales y cierra el rollo. Lo mismo con el resto de la masa y la otra hoja de nori.
10.  Ponlo dentro de una bolsa de asar, y hornea a fuego medio (180 grados) durante 20-25 minutos.

Una vez pasado el tiempo, saca los pescokaras del horno, y deja que se enfríen un poquito. Lonchealos y sírvelos con la veganesa. Te aseguro que no quedará ni rastro en el plato. No será la última vez que haga esta receta. 

The Vegg

The vegg

Este es un nuevo producto especial para veganos. Con él puedes hacer yemas de huevo perfectas, tanto que un no vegano no sabría distinguir si es o no es una yema de verdad. Yo la utilizo para darle sabor y color a huevo en las veganesas, y también para tortillas. Como todos estos productos, podría parecer un poco caro, pero cunde muchisimo y al final sale a cuenta. La cantidad de yemas que puedes hacer con un paquete no te sale mucho más caro que comprar la misma cantidad de huevos.  Con la ventaja para las gallinas y los pollitos, de que ellos van a salir indemnes de tu plato.
Puedes visitar la página de este producto, AQUI







Sal negra del Himalaya o Kala Malak

Sal Kala Namak o Sal negra del Himalaya

Es una sal muy particular, de color rosado o morado, con una gran cantidad de elementos sulforosos que le dan un olor y un sabor muy similar al huevo. Se echa siempre al final de las cocciones, ya en frío, puesto que con el calor pierde mucho aroma y se queda como una sal normal. Es perfecta para añadirla a una veganesa, ya que le da ese sabor y olor a yema de huevo cruda tan caracteristica de la mayonesa normal, que te hace olvidar que estás tomando un alimento sin huevo. También se puede añadir a las tortillas con harina de garbanzo, con el mismo objetivo. Para cualquier cosa que necesites que sepa a huevo, añade Kala Malak y como por arte de magia, tu cerebro y tu paladar pensarán que estás tomando huevo de verdad. Es un poquito cara, pero se necesita muy poquita cantidad para dar el sabor justo, y como solo se usa para las recetas con "huevos", puede durarte mucho tiempo.
Puedes saber mas sobre esta sal AQUI

Estos dos productos los puedes adquirir en tiendas veganas. En Madrid yo suelo ir a Planeta Vegano