SOLETILLAS DE OKARA DE ALMENDRAS

Para estos bizcochos blanditos he utilizado la okara resultante de hacer leche de almendras.
La leche de almendras es una bebida muy refrescante y es muy fácil de hacer. Yo la hago con la sojamatic, pero si no la tienes, no te preocupes, porque es muy sencilla.
Simplemente hay que remojar 80-90 gr almendras (peladas) durante al menos 12 horas. Luego, las escurres y las trituras bien fino junto con un vaso de agua mineral y una pizca de sal.
Una vez obtenida una pasta suave, es sólo pasarla por un colador muy, muy fino, añadiendole el agua necesaria para completar un litro. Yo utilizo los filtros permanentes de las cafeteras de goteo, que venden en los veinte duros.
Pues bien, el residuo que queda de colar las leches vegetales es la okara.
Con la de almendras han salido estos bizcochos de soletilla veganos.


He necesitado:
- 1 medida de okara de almendras
- 3/4 media (la misma de la okara) de azúcar
- 2 medidas de harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Zumo de medio limón
- 1/2 medida de aceite de maiz o girasol
- Unos toques de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
Preparación:
Primero mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato.
Luego lo mezclamos con la okara.
Por último, añadimos los líquidos: zumo de limón y aceite, la canela y la vainilla.
Quedará una masa muy suave y blandita, aunque no líquida.
Encendemos el horno a 180º.

Cubrimos la bandeja del horno con un papel vegetal y vamos poniendo cucharadas de masa, de forma ligeramente alargada y separadas unas de otras un par de dedos, porque luego aumentan en el horno. Yo he puesto los montoncitos demasiado juntos y se me han pegado un poco entre ellos.
Los dejamos 15 minutos a 180º y después otros 5 minutos más a un poco menos de temperatura (160º), para que completen de hacerse por dentro pero no se tuesten por fuera.
Y ya está.
Echaba yo de menos estos bizcochos, pero es que todos llevaban huevo...hasta ahora ;)
La pena es que mañana desaparecerán en el desayuno....

Buñuelos de okara y cebolleta

BUÑUELOS DE OKARA Y CEBOLLETA ROJA

Esta receta es una versión de esta otra, de la página de creativegan.net (Medu vada)

Como no tenía la mitad de los ingredientes que necesitaba, pero sí la idea, he creado estos buñuelos de OKARA Y CEBOLLETA ROJA. 

Ingredientes:

- 1 taza de okara de soja

- 1/2 taza de cebolleta roja picada muy fina (vale cualquier cebolleta, pero roja le da estos chips rojitos que le dan una nota de color)

- 1 taza de harina de trigo

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de mostaza

- 1/2 taza de perejil fresco picado

- 1 cucharadita de levadura royal (o bicarbonato)

Sal, Pimienta negra y las especias que quieras.

Preparación:

Picar la cebolleta muy, muy fina. Si la trituras, mejor. Mezclar con la okara en un bol. Añadir el perejil picado, el ajo, la cebolla y la mostaza y seguir mezclando. Por último, mezclar la levadura (o el bicarbonato) con la harina, y añadir. Dar varias vueltas con la cuchara de madera hasta obtener una masa no demasiado compacta. Más o menos como ésta:

 Para formar los buñuelos, me he guiado de la receta original, del enlace de mis héroes de creativegan.net. Aqui está ese enlace. La receta está explicada en vídeo y es muy ilustrativa.

Calienta el aceite en una sartén honda, a fuego medio-alto, y cuando esté bastante caliente, a 170º-175º, ve formando los buñuelos conforme lo explica Manjula en su vídeo y echándolos en la sartén. En uno o dos minutos se irán dorando por cada lado. Se hacen enseguida y no cogen mucho aceite, pero es mejor ir depositandolos sobre un papel absorvente para que suelten el posible exceso.

Una vez hechos, por fuera quedan crujientes y mira cómo quedan por dentro: esponjosos y blanditos.
He conseguido hacerle una foto a los buñuelos antes de que mi hijo los hiciera desaparecer del plato. :)

Tortilla de champiñon

Una receta muy sencilla y rápida de hacer, perfecta como segundo plato. Las cantidades son por persona, sale una tortilla de un tamaño parecido a una hecha con dos huevos.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de harina de garbanzos
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de harina de arroz glutinoso o maicena.
- Sal, perejil picado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta... (opcional)
- 1 pizca de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal negra del Himalaya Nala Malak (opcional pero muy recomendable por el sabor)
Para el relleno
- 1 champiñon grande cortado en láminas muy finas, en crudo.

Procedimiento:
Batir la harina de garbanzo junto con el agua, el vinagre y las especias. No añadir la sal Nala Malak ni el bicarbonato aún.
Cuando consigamos una masa suave, parecida a un huevo batido pero un poquito más espesa, le añadimos la media cucharadita de bicarbonato y removemos.
Veremos que enseguida, gracias a la acción del vinagre y del bicarbonato juntos, la masa empieza a espumar.
Añadimos entonces el champiñón laminado, y a la sartén!
Como cualquier tornilla, cuando esté hecha por un lado, dar la vuelta y hacer por el otro lado.
Por último, una vez hecha la tortilla y servida en el plato, espolvorear con una pizca de sal Nala Malak para dar el sabor a huevo que queremos en nuestra tortilla de garbanzos.
Voilá!
Que aproveche.