HAMBURGUESAS DE HARINA DE LEGUMBRES

Hace tiempo me regalaron un molino de cereales casero, como éste:

Sirve, como su nombre indica, para moler los granos de trigo, arroz, espelta y otros cereales de los que queramos hacer harina.
Pero también podemos moler legumbres y convertirlas en harina. Algunas legumbres como las lentejas de diferentes variedades o los guisantes secos partidos, se muelen igual que cualquier otro cereal. En el caso de querer moler garbanzos o alubias, debemos hacerlo en varias moliendas, desde más grueso a más fino.
Si no tienes un molino de cereales, puedes hacerlo también con tu thermomix o con un molinillo de café.
En cualquier caso, siempre podemos reducirlas a harina.
Y es esta harina la protagonista de esta receta, super fácil y rápida, de hamburguesas de legumbres hechas en menos de 15 minutos.
Os dejo un pequeño video explicativo con el proceso, que básicamente consiste en mezclar todos los ingredientes, formar las hamburguesas, y dorarlas a fuego medio en una sartén tapada unos 6-7 minutos por cada lado.
Los ingredientes básicos son (para cuatro hamburguesas de tamaño mediano)
- 120 gr. de harina de legumbres (de lentejas, de garbanzos, de alubias, de guisantes, o mezcladas a tu gusto) Si le añades también un poco de harina de arroz, la calidad de la proteína será mayor.
- 1 cebolla mediana picada bien fina. También puedes ponerle calabacín o zanahoria rallada, apio picado, calabaza rallada... cualquier verdura que le aporte humedad al interior de la hamburguesa. Si las haces sin verdura, quedan un poquito secas.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato (o levadura química)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal, pimentón, pimienta... o las especias que más os gusten.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 vaso de agua o caldo de verduras.
- Opcionalmente, puedes añadir también un par de cucharadas de tomate frito, para darle más color y sabor.
Procedimiento:
Antes de nada, pon a calentar una sartén grande a fuego medio, con una pizca de aceite.
Primero, mezcla todos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, especias...
Luego, añade la cebolla o verdura picada.
Después el tomate frito, el aceite y el agua o caldo.
Por último, añade el vinagre.

Debe quedar una masa como muestro en el vídeo, no demasiado compacta, de manera que no sea posible trabajarla con las manos, debe quedar blandita. Con la cocción, la legumbre aumentará su tamaño y empezará a compactarse, y si dejas la masa demasiado espesa, la hamburguesa quedará demasiado seca. Mejor que la masa quede más líquida.

Ve añadiendo porciones de masa, tapa la sartén y deja cocinar unos de 5 a 7 minutos por cada lado, a fuego medio.
Y ya está, ya tienes hecho un buen segundo plato lleno de proteínas y de sabor, y una presentación ideal para que tus hijos coman todo tipo de legumbres de la manera que más les gusta: en forma de hamburguesa!!
Esta es una receta apta para celiacos, porque no lleva gluten.
Que aproveche.