Queso de okara y avena al pimentón

Llevo siendo vegana desde hace ya más de un año, tras 9 años de vegetariana, cuando completaba mi dieta con queso como segundo plato. Desde entonces, no he vuelto a comerlo, y confieso que lo echo de menos. No me importa, las vacas tienen mucho más que perder que yo, si como queso hecho con la leche destinada a sus terneritos, pero no les va a hacer daño si encuentro un alimento que me recuerde al queso, sin serlo.

Probé a hacer un queso vegano de anacardos al principio de mi veganismo, pero el resultado, aunque bueno, no me convenció del todo. Yo creo que fue el agar-agar, aún no he conseguido manejarme bien con este producto. He vuelto a hacer otras dos veces sendos intentos de quesos veganos, pero no hubo forma. Uno me quedó como un paté (de sabor rico, pero nada que ver con el queso), y el otro creo que terminó en la basura.

Por mi cumpleaños me regalaron la sojamatic, y ahora tomamos la leche de soja hecha en casa. Como consumimos cerca de un litro diario de leche, eso supone que genero casi a diario una cantidad importante de okara.

La okara es el residuo sólido que queda de hacer la leche de soja, y es muy nutritivo. Contiene una buena cantidad de proteínas, fibra y vitaminas, y es muy versátil.

Con ella se pueden hacer multitud de productos, desde croquetas, hamburguesas, galletas, pasteles, etc. Pensé que sería un buen ingrediente para hacer un queso vegano. Y, efectivamente, ha salido un buen queso vegano. Estoy muy satisfecha con el resultado, tanto en textura como en sabor. Está riquísimo, y además, funde en caliente, cosa ideal para usarlo en las pizzas.

Quería un buen queso vegano, y este es un buen queso vegano. 

Esta vez si.

Ingredientes:

200 gr. de okara

½ taza de copos de avena

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de levadura nutricional

Zumo de ½ limón

½ taza de aceite de girasol

½ taza de agua

2 cucharadas de fécula de patata

2 cucharaditas de carragenato

½ cucharadita de miso

Para untar el molde:

Una cucharadita de aceite

Pimentón dulce

Procedimiento:

Poner los copos de avena a remojar, con el agua justa para cubrirla, durante un rato.

Mezclar la okara, la sal, la levadura nutricional, el zumo de limón, el aceite y la avena remojada. Añadir la fécula de patata y el carragenato diluidos en la media taza de agua. Batirlo con la batidora y llevarlo al fuego, a temperatura mediana, durante unos 10 minutos.

Hay que batirlo todo muy bien, de manera que quede una crema muy fina. Está bastante espesa, hay que remover bien la batidora.

Una vez batido todo, retirar del fuego, y antes de verterlo en el molde, deshacer el miso en una cucharada de agua y añadir; volver a batir. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Untar un molde con un poco de aceite, extenderlo con un papel de cocina, y espolvorear el pimentón, de forma que cubra todo el molde.

Echar la masa, y dejar enfriar en la nevera al menos 2 o 3 horas, a poder ser un poco más. Durante toda la noche sería ideal.

Si quieres que el queso adquiera un mejor sabor, déjalo curar al menos 2 ó 3 días. El miso hace maravillas en los quesos veganos.

Croquetas de okara y yuba

De la leche de soja que hice el otro día para hacer mi yuba, salió la okara con la que hice la sobrasada, guardé un poco en el congelador, y dejé otro poco fuera, a la espera de encontrarle más usos. Ese día ha sido hoy, y con la okara y los trocitos que se me desmenuzaron de la yuba al ajillo, he hecho estas croquetas.

Me han salido 26, y han volado de la mesa. Llevan:
1 trozo de puerro (como 10 cm.), cortado en trocitos pequeños.
2 cucharadas soperas colmadas de okara
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
1 litro (aprox) de agua caliente
Sal, aceite.
El procedimiento es el habitual para hacer la masa de las croquetas. En el wok, he calentado el aceite y he pochado un poco el puerro. Luego le he echado la okara y la he rehogado durante unos 3-4 minutos. He puesto el caldo de verduras y otro para de vueltas. He añadido la harina y la he tostado un poco, otros 2 o 3 minutos más. He ido rectificando de aceite para que no quedara muy seca. Por último, he añadido el agua caliente y he removido hasta conseguir una pasta consistente, ni muy clara ni demasiado espesa. Más o menos como la de la foto:
Después he ido formando las croquetas, que las he hecho redondas, pasandolas primero por harina, luego por una mezcla de harina de tempura y agua, y por último por una mezcla de pan rallado, ajo en polvo, perejil en polvo, harina de maiz y copos de avena.
Por último, todos nos hemos sentido felices de comer estas croquetas, incluso el plato.
Y de primero, brócoli al vapor con sal de hierbas y aceite de oliva.

Cenita rica, rica, rica...y divertida

Nudos de Yuba al ajillo

Ahora que he descubierto la yuba ya no puedo prescindir de ella.
Ha resultado ser un sustituto del pollo, perfecto.
Dependiendo de su presentación en seco, haremos unos platos u otros.
En esta ocasión, he optado por la yuba en su presentación de nudos:

Yo la he comprado en Madrid, en el supermercado oriental de Principe Pio, por ahora no la he encontrado en ningún otro sitio más, aunque es cierto que tampoco me he puesto a buscar más lugares donde la vendan, porque me viene muy bien comprar allí todo lo que necesito.

Para hacer este sencillo plato necesitaremos:
- 1 paquete de nudos de yuba
- 1 paquete de sazonador para pollo
- Aceite de oliva
- Ajo
- Zumo de limón
- Sal.
En primer lugar, el día anterior, tenemos que poner a remojo la yuba en una olla con sal y agua bien caliente, a poder ser hirviendo, y dejarla que se rehidrate toda la noche.
Al día siguiente, escurrir el líquido y echarle el sazonador para pollo y un chorrito de aceite, y dejar que vaya absorbiendo los sabores un par de horas o más.
Lonchear un par de dientes de ajos, o tres, si te gusta mucho como a mi, y saltearlos un poco en un wok, añadir la yuba marinada y dejar que se dore por todos los lados. Por último, y antes de servir, añadir el zumo del limón. Rectificar de sal, y voilá:

Acompañado con una verdurita salteada, o una ensalada, ya tenemos un plato completo, perfecto en todos los nutrientes.
Ya hablé en mi anterior post (POLLO DE BUDA), sobre las propiedades de la yuba, y el otro día me animé a hacerla en casa, ya que no es más que la nata que se va formando en la superficie al cocer la leche de soja.
El proceso es muy sencillo, la verdad, es simplemente poner al fuego medio la leche e ir recogiendo las capas de nata. Yo hice la leche desde el principio, es decir, desde poner a remojo las habas de soja, extraer la leche, y ponerla a cocer. Por cierto, con la OKARA que me quedó de hacer la leche, hice una sobrasada vegana. Ya os daré la receta en un próximo post.
La única pega es que se lleva bastante tiempo, ya que la leche debe cocer lentamente hasta que se consume entera, pero como compensación, la yuba fresca que se obtiene de este proceso está verdaderamente deliciosa. De 1 litro de leche de soja extraje apenas 100 gramos, y con ellos hice un atado para hacer "pechuga", conforme a la receta de mis amigos de DIMENSION VEGANA. Me salieron muy poquitos trozos, pero estaba realmente rico. Este es el plato:
Lo acompañé con unas bolitas de patata hechas con copos de puré, que utilicé para REBOZAR unas croquetas de "no-pollo" con los trocitos sueltos de mi yuba casera.
Estas no las hice con leche, ya que no me gusta el sabor dulce que deja en los platos salados la leche de soja que consumimos habitualmente, así que las hice con caldo de verduras.
Y resultaron unas croquetas de no-pollo realmente ricas, ricas. Lástima que no me salieron muchas, porque todos quisieron más. La próxima semana haré más croquetas, jeje!

Ya iré haciendo más experimentos con la YUBA, porque realmente, es un producto muy a tener en cuenta.

Hasta la próxima :)

Pollo de Buda

Esta es una receta que he encontrado en la página de DELOKOS.ORG

Ingredientes

8 tiras de yuba seca –

800ml de caldo de verduras –

6 cucharadas de salsa de soja –

3 cucharadas de vino blanco –

3 cucharadas de aceite de sésamo tostado –

3 cucharaditas de azúcar moreno –

100g de pipas de girasol –

aceite vegetal para freír

Calentamos el caldo con la soja, el vino blanco y el aceite de sésamo. 

Con este caldo remojaremos la yuba, y la dejamos por lo menos una hora. 

La escurrimos en un colador, reservando el líquido, y la cortamos en trozos suficientemente pequeños para servir de bocados. 

Mientras tanto, hervimos el líquido del marinado hasta reducirlo a la mitad, y en el vapor del caldo, cocemos la yuba escurrida, envuelta en un paño fino de algodón, sobre un colador.

Tostamos las pipas, con un poquito de sal, en una sartén seca.

Calentamos una sartén o wok con un chorrito de aceite y freímos la yuba hasta que tome un bonito color dorado. Le añadimos el caldo reducido, y las pipas tostadas. 

Lo dejamos reposar otra media horita, y voila! Rico, rico, y sabroso, sabroso.

Sin duda, una gran noticia para los pollos.

LA YUBA 

La yuba la descubrí hace poco a través de los chicos de La Dimensión Vegana en esta RECETA.

La yuba es un derivado de la soja, también llamada "piel de soja", "piel de tofu" o "pollo de tofu". En realidad, simplemente es la capa de nata que se forma cuando se cuece la leche de soja. Para su comercialización, se deja secar y se vende en diversos formatos: en obleas, en tiras secas o en forma de nudos.

Para esta receta, he utilizado la forma de tiras secas, conforme a la receta de delokos.org.

Las popiedades nutricionales de este alimento, me han sorprendido:

Un 50% de proteínas

Un 25% de grasas

Un 10% de carbohidratos

180 calorías por 100 gramos.

Tarta de Atunnori

Estos pececitos están muy felices de formar parte de este plato, sólo para la decoración. Están hechos con ketchup, bolitas de pimienta verde y pepinillos en vinagre.

Es fácil de hacer, aunque un poquito entretenida, pero el resultado es muy rico.
Ingredientes:
1 paquete de pan de molde de tamaño familiar
1 bloque de tofu compactado
3 cucharadas de alga nori
1/2 taza de soja texturizada
1 puñado de alga wakame
2 tarros de esparragos blancos
1 cucharada de maizena
Zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de tomate frito
Veganesa

Procedimiento:
Poner a remojo la soja texturizada junto con el alga wakame, durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, tostar el alga nori en la sartén hasta que empiece a oler.
Tostar también la soja texturizada remojada, sin aceite, en la sartén.
En la batidora, triturar el tofu junto con el alga nori, el zumo de limón, la maizena, los espárragos escurridos y el tomate frito. Reservar el caldo de los espárragos.
Darle unas cuantas vueltas en la sartén para que el tofu se cocine un poco. Una vez hecho, mezclar con la soja texturizada tostada con la wakame.
Hacer una veganesa:
2 partes de aceite de girasol
1 parte de leche de soja
1/4 cucharadita de sal negra del himalaya
1/2 cucharadita de levadura nutricional
Zumo de limón

En un recipiente adecuado, poner una capa de rebanadas de pan de molde a la que les hemos quitado la corteza. Remojar con un poco de caldo de espárragos.
Poner una capa de relleno de atunnori.
Otra capa de pan remojado.

Otra capa de veganesa
Capa de relleno de atunnori
Ultima capa de pan de molde, remojado.
Cubrir con el resto de veganesa y decorar con lo que queramos.

Esta tarta está mejor de un día para otro. Yo la he hecho hoy para comerla mañana en la cena de Nochebuena. Es un plato muy vistoso y suele gustar a todo el mundo.
Espero que os guste también a vosotros.

Brochetas de tofu y aguacate con salsa de sésamo estilo ML

Ingredientes:
Un bloque de tofu compactado
1 aguacate
3 cucharadas de sésamo tostado
Zumo de 1 limón
1 cucharada de salsa de soja
1/2 diente de ajo
Perejil picado.
Aceite, sal, agua


Preparación.
Trocear el tofu en dados de 2x2 cm. y el aguacate en láminas de 2x1.
Insertar alternativamente el tofu y el aguacate en el palillo, acabando y empezando con el aguacate.
Salar y Freir por todos los lados hasta que quede dorado. Colocar en un plato.

Salsa:
Trituramos el sésamo, el zumo de limón, la salsa de soja, una cucharada de aceite de oliva y agua hasta que nos quede una salsa no muy espesa, pero tampoco demasiado clara. Debe quedar como en la foto.
Una vez fritas las brochetas, y en la misma sartén, dar un par de vueltas a la salsa para que se calente un poco. Espolvorear con perejil picado y verter sobre las brochetas.

Tarta 95%RAW de fresas

Tarta 95%RAW de fresas.... porque la cobertura es mermelada.
No había comprado suficiente fresas, y me quedé sin material para la cobertura. Pero el resto, es todo cruda.
La receta original, se la debo a mis amigos de La Dimensión Vegana. Teneis la receta aqui