En ambos, el público asistente aprendió sobre veganismo y disfrutó de lo lindo con las recetas que preparamos.
Aquí teneis una pequeña entrevista que me hicieron al finalizar las clases, donde os explico cómo siento yo el veganismo:
La idea inicial era distribuir una serie de informacion sobre el veganismo en los distintos días, pero finalmente las cosas fueron más fluidas y acabamos hablando de todo en general.
Voy a ir poniendo por aquí, para todos los que estuvierais interesados en el curso pero no pudisteis coger plaza, las recetas que cocinamos el primer día.
Posteriormente, iré colgando las siguientes recetas de los sucesivos días.
Estas fueron las que dedicamos a las alternativas a la carne y sus derivados.
En este caso, cocinamos con soja texturizada para sustituir a la carne picada;
usamos un tempeh para hacer un plato de "pollo" oriental y
elaboramos un seitán casero que después podemos utilizar de múltiples formas, en sustitución de un trozo de carne. Nosotros hicimos el seitán en trocitos, con pimientos y cebolla.
Que aproveche!
RECETA CON SOJA TEXTURIZADA
Espaguettis
Bologñesa (sin agua)
Ingredientes:
- 30 gr. de soja texturizada fina
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 200 gr. tomate triturado
- 250 ml. de caldo de verduras.
- 200 gr. de spaguettis o espirales integrales.
Ingredientes:
- 30 gr. de soja texturizada fina
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 200 gr. tomate triturado
- 250 ml. de caldo de verduras.
- 200 gr. de spaguettis o espirales integrales.
- Salsa de soja
- pimienta, pimentón dulce
Preparación:
Poner a remojo la soja texturizada con medio vaso de agua, una cucharadita de pimentón y un chorrito de salsa de soja. Si usamos agua caliente, se remoja antes.
Precalentar la unidad al 70%, cortar la cebolla con el cono #2 y machacar el ajo, poner dentro de la olla a pochar sin tapar del todo durante un par de minutos, añadir el tomate triturado y condimentar al gusto. Yo echo albahaca y orégano.
Añadir la soja texturizada remojada y escurrida, tapar y cuando oigamos el "clic-clic" bajamos al 10% y dejamos cocer durante 15 minutos.
Abrimos y añadimos el caldo de verduras, subimos la temperatura al 70% y cuando suene de nuevo la válvula añadimos los espaguettis y removemos con suavidad. Tapamos y cuando oigamos el "clic-clic" bajamos la temperatura al 10% y dejamos cocer durante 20 minutos.
Consejos:
Servir con un poco de queso rallado.
- pimienta, pimentón dulce
Preparación:
Poner a remojo la soja texturizada con medio vaso de agua, una cucharadita de pimentón y un chorrito de salsa de soja. Si usamos agua caliente, se remoja antes.
Precalentar la unidad al 70%, cortar la cebolla con el cono #2 y machacar el ajo, poner dentro de la olla a pochar sin tapar del todo durante un par de minutos, añadir el tomate triturado y condimentar al gusto. Yo echo albahaca y orégano.
Añadir la soja texturizada remojada y escurrida, tapar y cuando oigamos el "clic-clic" bajamos al 10% y dejamos cocer durante 15 minutos.
Abrimos y añadimos el caldo de verduras, subimos la temperatura al 70% y cuando suene de nuevo la válvula añadimos los espaguettis y removemos con suavidad. Tapamos y cuando oigamos el "clic-clic" bajamos la temperatura al 10% y dejamos cocer durante 20 minutos.
Consejos:
Servir con un poco de queso rallado.
RECETA DE SEITÁN
SEITAN CASERO
1 taza
de gluten de trigo
2
cucharadas de pan rallado
1cdta.
Pimentón, ajo picado y orégano. Sal.
1 cdta
caldo de verduras deshidratadas o ½ pastilla de caldo de verduras
1 taza
de agua
un
chorrito de salsa de soja.
1
trozo de alga kombu, laurel
Mezclar
primero los ingredientes secos, después añadir el agua y un chorrito de salsa
de soja, hacer una bola y dejar reposar 15 minutos.
Poner
a calentar el agua con el alga kombu, el laurel y otro chorrito de salsa de
soja, a la mitad de temperatura y Esperar clic-clic.
Añadir
la bola, esperar clic-clic y Cocer 30 minutos al 10%
Dejar
enfriar en agua fria.
Curiosidades del Seitán
· El Seitan es la
proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos
naturales.
· El aspecto del
Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en
un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y
esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.
· Es un alimento de
origen chino que tiene más
de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan
Kofu.
· El seitán se obtiene
a partir de la harina de
trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de
amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.
· No contiene grasas
saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
· Tanto el Seitan como
el Tofu ("queso de soja") son fáciles de digerir y muy bajos en
calorías
· MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy
nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de
naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún
concepto.
RECETA CON TEMPEH
Tempeh salteado con verduras
Ingredientes del Tempeh salteado
con verduras
· Tempeh
(250 g.) fresco a cuadraditos, o cono 3
· Pimiento
rojo cono 3
· Zanahorias
cono 2.
· Calabacín
cono 3
· Cebolla
tierna o puerro cono 5.
· Salsa
de soja.
· Aceite.
· Semillas
de sésamo para decorar
Salsa: Un chorrito
de salsa de soja, una cucharadita de maicena, ½ taza de agua, un chorrito de
limón.
Diluir la maicena en
la salsa de soja con agua, añadir al salteado y dejar cocer un par de minutos.
Por último añadir el chorrito de limón y decorar con sésamo.
Preparación
Saltearemos en primer lugar el Tempeh y cuando empiece a estar doradito añadiremos el pimiento y el calabacín.
Cuando ya esté todo prácticamente hecho pondremos la zanahoria, la cebollita y un chorrito pequeño de la salsa de soja.
Cuando ya esté todo prácticamente hecho pondremos la zanahoria, la cebollita y un chorrito pequeño de la salsa de soja.
El Tempeh es un producto alimenticio procedente
de la fermentación de la soja que se presenta en forma de
pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que
proporciona proteínas a la dieta normal. Es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático igualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja,sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene
todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor.
Es utilizado como reconstituyente de la flora
intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.
La proteína de la soja en el tempeh comienza a ser más digestiva como
resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos que se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, todos estos efectos se reducen mediante la
cultura del Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se
hacía que la bacteria que elaboraba la vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la
cultura occidental es muy común el empleo de la Rhizopus oligosporus.
Propiedades del Tempeh
Lo primero a destacar del tempeh en cuanto a sus propiedades es que es un alimento elaborado a
base de soja y como tal tiene todos los beneficios de esta legumbre, con los
cuales podríamos hacer una lista interminable.
Sin embargo el mayor beneficio del tempeh es que
su alta concentración de proteínas lo convierten en una excelente ALTERNATIVA
de los alimentos de origen animal.
Consumiendo tan solo 110 grs. de tempeh al
día estamos aportando a nuestro organismo más del 40% de las proteínas que
necesitamos y lo mejor de todo es que aporta solo 225 calorías.
Las isoflavonas que mencionábamos anteriormente aportan
muchos beneficios para nuestro organismo, por ejemplo ayuda a las mujeres que
se están acercando a la edad de la menopausia a
aliviar los molestos síntomas y fortalecer los huesos.
En la población general el tempeh reduce
el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, ayuda a prevenir algunos tipos de
cáncer, sobre todo los vinculados al tracto digestivo, regula los niveles de
azúcar en sangre, funciona como un potente antioxidante gracias a su alto
contenido en manganeso y cobre, promueve la salud digestiva, regula el ritmo
intestinal y la lista sigue.
Rhizopus oligosporus
Rhizopus
oligosporus es un hongo de la familia de las Mucoraceae, ampliamente usado como levadura (cultivo arrancador) para la producción casera de tempeh. Las esporas producen un micelio blanquecino, esponjoso, uniendo a los granos de
soja y creando una "torta" comestible de granos de soja parcialmente
fermentados.
Rhizopus oligosporus produce un antibiótico inhibidor de bacterias gram-positivas, incluyendo a la potencialmente dañina Staphylococcus aureus y a la benéfica Bacillus subtilis (presente en nattō), aún después de que elRhizopus se consuma. Esto soporta la evidencia
anecdótica que los consumidores de tempeh regulares tienen menos infecciones
intestinales.
