Tarta de Atunnori

Estos pececitos están muy felices de formar parte de este plato, sólo para la decoración. Están hechos con ketchup, bolitas de pimienta verde y pepinillos en vinagre.

Es fácil de hacer, aunque un poquito entretenida, pero el resultado es muy rico.
Ingredientes:
1 paquete de pan de molde de tamaño familiar
1 bloque de tofu compactado
3 cucharadas de alga nori
1/2 taza de soja texturizada
1 puñado de alga wakame
2 tarros de esparragos blancos
1 cucharada de maizena
Zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de tomate frito
Veganesa

Procedimiento:
Poner a remojo la soja texturizada junto con el alga wakame, durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, tostar el alga nori en la sartén hasta que empiece a oler.
Tostar también la soja texturizada remojada, sin aceite, en la sartén.
En la batidora, triturar el tofu junto con el alga nori, el zumo de limón, la maizena, los espárragos escurridos y el tomate frito. Reservar el caldo de los espárragos.
Darle unas cuantas vueltas en la sartén para que el tofu se cocine un poco. Una vez hecho, mezclar con la soja texturizada tostada con la wakame.
Hacer una veganesa:
2 partes de aceite de girasol
1 parte de leche de soja
1/4 cucharadita de sal negra del himalaya
1/2 cucharadita de levadura nutricional
Zumo de limón

En un recipiente adecuado, poner una capa de rebanadas de pan de molde a la que les hemos quitado la corteza. Remojar con un poco de caldo de espárragos.
Poner una capa de relleno de atunnori.
Otra capa de pan remojado.

Otra capa de veganesa
Capa de relleno de atunnori
Ultima capa de pan de molde, remojado.
Cubrir con el resto de veganesa y decorar con lo que queramos.

Esta tarta está mejor de un día para otro. Yo la he hecho hoy para comerla mañana en la cena de Nochebuena. Es un plato muy vistoso y suele gustar a todo el mundo.
Espero que os guste también a vosotros.

Brochetas de tofu y aguacate con salsa de sésamo estilo ML

Ingredientes:
Un bloque de tofu compactado
1 aguacate
3 cucharadas de sésamo tostado
Zumo de 1 limón
1 cucharada de salsa de soja
1/2 diente de ajo
Perejil picado.
Aceite, sal, agua


Preparación.
Trocear el tofu en dados de 2x2 cm. y el aguacate en láminas de 2x1.
Insertar alternativamente el tofu y el aguacate en el palillo, acabando y empezando con el aguacate.
Salar y Freir por todos los lados hasta que quede dorado. Colocar en un plato.

Salsa:
Trituramos el sésamo, el zumo de limón, la salsa de soja, una cucharada de aceite de oliva y agua hasta que nos quede una salsa no muy espesa, pero tampoco demasiado clara. Debe quedar como en la foto.
Una vez fritas las brochetas, y en la misma sartén, dar un par de vueltas a la salsa para que se calente un poco. Espolvorear con perejil picado y verter sobre las brochetas.

Tarta 95%RAW de fresas

Tarta 95%RAW de fresas.... porque la cobertura es mermelada.
No había comprado suficiente fresas, y me quedé sin material para la cobertura. Pero el resto, es todo cruda.
La receta original, se la debo a mis amigos de La Dimensión Vegana. Teneis la receta aqui

Timbal de espinacas con bechamel de níscalos y lluvia de sésamo

Con este nombre tan rimbombante os presento esta fácil receta que estrenamos anoche. Un primer y segundo plato juntos en una presentación muy bonita.
La idea original de cena eran espinacas al ajillo y croquetas de niscalos, pero como no tenia tiempo de montar las croquetas, quedó este plato tan original.

Ingredientes (4 personas)
500 gr de espinacas frescas (o dos paquetes de 300 gr.)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
250 gr. de níscalos
Aceite, pimentón y sal
1 vaso de agua o caldo

Bechamel:
2 cucharadas de harina
1 chorrito de aceite
1 cucharadita de ajo en polvo
1 vaso de leche de soja
Sal y pimienta

Semillas de sésamo

Preparación
En primer lugar, vamos a prepara los níscalos. Después de lavarlos muy bien, trocealos en trozos pequeñitos, como del tamaño de una uña. En una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo en láminas, dales unas vueltas a los níscalos. En 5 minutos están hechos. Reservar.

En un wok, ponemos a pochar la 1/2 cebolla y el ajo cortados en láminas, a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse, añadimos todas las espinacas y el vaso de agua, y subimos un poco el fuego. Tapar. Al principio abultarán mucho, pero en cuanto empiecen a cocerse, irán perdiendo volumen. Les vamos dando vueltas de vez en cuando para que se vayan haciendo todas. La sal se añade al final. Como las espinacas se reducen tanto, es mejor echar la sal al final de la cocción, por varias razones. La primera es que si la ponemos al principio, al abultar tanto, corremos el riesgo de pasarnos, y que nos queden saladas. Y segundo, cociendolas sin sal no sueltan tanta agua y quedan más jugosas, y con un verde más bonito. Reservar.


Mientras tanto, vamos haciendo la bechamel. En una sartén antiadherente, echamos un chorro de aceite y tostamos la harina, con la sal y una cuacharadita de ajo en polvo. Cuando esté tostada, separamos la sartén del fuego un momento y añadimos toda la leche de golpe. Le vamos dando vueltas sin parar con una cucharad de madera hasta que se ligue toda la harina. Sabremos que está hecha cuando empiece a separarse la masa de la sartén. Para que no queden grumos, debe haber suficiente aceite al principio como para que la harina quede suelta. Una vez hecha la bechamel espesita, añadir los níscalos que teniamos reservados y dar vueltas hasta envolverlos. La consistencia debe ser como de croquetas.

Ahora, montamos nuestro timbal. Con un aro de emplatar, ponemos una capa de bechamel, otra de espinacas y tapamos con otra de bechamel. Espolvorear semillas de sésamo por encima y... voilá!
Que aproveche!

Furtos del otoño: Los níscalos o rovellones

Su nombre en latín es Lactarius deliciosus y es un hongo de color anaranjado que crece en los bosques de pinos o mixtos pues necesita un árbol para desarrollarse. Recordemos que las setas son los frutos (que recogemos) del hongo o micelio (que está bajo tierra).
Aparece en los meses de otoño, y su sombrero mide entre 4 y 16 centímetros. Crece en cualquier tipo de suelo aunque no le gustan demasiado los terrenos con exceso de agua.
Al ser cortado segrega una leche de color anaranjado. De ahí el nombre de Rovellón ya que en catalán significa "oxidado".

Otros nombres con los que se les conoce

Rebollón, robellón, rovelló, rovellón, reboñuelo, mízcalo, esne gorri, etc.

Composición de los níscalos (por 100 g.)

Los níscalos o rovellones tienen un olor suave y dulce y su carne es compacta y densa.
Su consumo es muy recomendable pues nos aportan muchos minerales y vitaminas siendo su aporte de calorías muy bajo, por lo que son ideales para cuando seguimos una dieta para controlar nuestro peso.

Su composición es la siguiente
• Calorías: 23,80 kcal.
• Grasa: 0,80 g.
• Proteínas: 1,60 g.
• Fibra: 4,70 g.
• Hierro: 6,50 mg.
• Calcio: 8 mg.
• Potasio: 507 mg.
• Yodo: 16 mg.
• Magnesio. 14 mg.
• Sodio: 3 mg.
• Fósforo: 44 mg.
• Además los níscalos son ricos en vitamina A, B1, B2, B3, B5.

Beneficios de consumir níscalos

El consumir níscalos o rovellones, cuando llega la temporada, es una buena idea pues podemos obtener de ellos muchos beneficios:

• Combaten el estreñimiento pues activan el tránsito intestinal.
• Favorecen la formación de anticuerpos y la producción de glóbulos rojos y blancos.
• Los níscalos ayudan a subir las defensas.
• Ayudan a combatir el estrés y las migrañas.
• Ideales para controlar el colesterol.
• Aconsejable su consumo por niños y embarazadas

Fuente:  http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=270

Tofu al ajillo con salsa de tahiní

Este plato es una versión vegana del pollo al ajillo que hacía cuando comia carne (Qué lejos quedan aquellos días, afortunadamente!!)
Lleva lo mismo que yo le ponía a aquella receta, pero sustituyendo el pollo por tofu.

Ingredientes (para 4 personas)
- 1 bloque de tofu duro de 500 gr.
- 1/2 cebolla roja
- 2 o tres dientes de ajo
- Una cucharada de tahiní
- Una cucharada de salsa de soja
- El zumo de un limón
- Sal, pimienta, aceite
- Semillas de sésamo tostadas y semillas de sésamo negro (opcional)
- Perejil fresco

Preparación.
Compacta el bloque de tofu, sacandole toda el agua posible. En método, lo podeis ver en el blog de La dimensión vegana: http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/08/tecnicas-con-tofu.html

Trocearlo en cubos de aproximadamente 2 x 2 cm. Sala y pimienta al gusto. El tofu es mejor aderezarlo antes, porque así va absorviendo el sabor.
Mientras, pocha en un wok la cebolla laminada, y los dientes de ajo pelados y loncheados.
Cuando la cebolla esté blandita, echa el tofu y dejalo que se dore bien por todos los lados, que quede bien tostadito.
En un vasito, mezcla la cucharada de tahiní con la salsa de soja y el zumo del limón. Si ves que queda un poco espesa, puedes ponerle un poquito de agua Ligalo bien y añadelo a tu tofu ya frito. Deja que coja el gusto de la salsa uno o dos minutos. Retira del fuego y añade el perejil fresco troceado y las semillas de sésamo

Mucho cuidado, está de rechupete.

El sésamo negro

Esta planta (Sesamun Indicum) pertenece a la familia de las oleaginosas. Se la conoce también como ajonjolí, alegría y/o haholí. Su cultivo es milenario. Su consumo acerca muchas ventajas para la salud.

Hay quienes aseguran que el sésamo negro es el condimento más antiguo del mundo. Sus semillas eran muy apreciadas en Mesopotamia, India, Egipto China y Grecia, como condimento y alimento energético y exquisito. Los hindúes utilizaban su aceite en diversas ceremonias religiosas de purificación.
Dentro de esta planta existen variedades. De acuerdo a ellas, las semillas que se obtienen pueden variar de color, siendo blancas, rojas, marrones y negras. Son muy utilizadas para preparar desde salsas, hasta postres en la gastronomía asiática y del Medio Oriente; sin duda, añaden un delicado y exótico sabor a los platillos además de enriquecerlos.
Las semillas de sésamo negro son ricas en ácidos grasos, compuestos fenólicos, antioxidantes, vitaminas y fibra dietética. Su contenido en hierro, fósforo, magnesio, cobre y cromo, la convierten en un complemento que mineraliza nuestro organismo.

Cien gramos de semillas de sésamo ofrecen: - 598 calorías
- 58 gr. de grasas insaturadas (saludables)
- 20 gr. de proteínas
- 670 mg. de calcio
- 10 mg. de hierro
- 5 mg. de zinc
El consumo del sésamo negro puede brindar beneficios a tu salud, tales como:
- con su aporte de lecitina, ayuda a reducir y controlar los niveles de colesterol en sangre.
- al ser una gran fuente de hierro, es recomendado para personas con anemia, o bien, para mujeres durante el embarazo y la lactancia.
- es alto en contenido de calcio, por lo que ayuda a fortalecer la masa ósea y previene la osteoporosis.
- aminora la rigidez en las articulaciones.
- la medicina oriental recomienda consumirlas de manera regular, ya que actúan en la recuperación del color original del cabello, de las personas con canas.
- al favorecer la oxigenación del cerebro y fluidificar la sangre, actúa previniendo la arterosclerosis.
- al contener fibra, su consumo mejora la función intestinal.
- la medicina china lo utiliza para lubricar el hígado, el corazón, los riñones, el páncreas y los pulmones.
- es una gran fuente de proteínas de muy buena calidad.
- en mujeres que están experimentando síntomas desagradables asociados con la menopausia, el sésamo restaura los patrones del sueño.
Estas pequeñas semillas tienen un agradable sabor a nuez y la dosis aconsejada es de 2 cucharadas al día. Su consumo es muy variado, pues lo puedes espolvorear en pastas, ensaladas y frutas, a excepción de los cítricos. Puedes también añadirlo a pan o galletas. Lo más aconsejable es comer estas semillas crudas o levemente tostadas. Al tostarlas, la temperatura no debe ser muy alta, ya que la calidad de sus grasas se puede alterar. Molido se optimiza su absorción y asimilación.

Pizza de tofu y maiz

Bienvenidos a la nueva sección "La cocina Alejandrina:", recetas ideadas por mi hijo pequeño.
Hice un video de la receta, pero no me deja subirlo, asi que os tendreis que contentar con algunas fotos.
Nos ha picado el gusanillo cocinillas :)

Ingredientes:
Tomate frito
Tofu troceado
Alga nori en copos
Maiz
Queso rallado (en versión vegana podeis poner queso vegano, o levadura de cerveza nutricional)

Al horno medio 20 minutos.
A comer rico, rico!

Receta Aprende y Comparte

Receta para acabar con el hambre en el mundo:
Ingredientes:
- La comida que se produce en el mundo.

Preparación:
- Repartirla entre todos los habitantes del planeta.

Más fácil imposible.
www.experimentocomparte.org

Qué lecciones nos dan los niños!