TRUFAS DE ANKO

El otro día hice dorayakis.

Los dorayakis son un dulce típico japonés, el preferido de Doraemon, que consisten en unas tortitas esponjosas rellenas con distintos rellenos.

Mis Dorayakis: 

Dorayakis caseros

El más típico en Japón es el Anko, una especie de compota hecha con judías azuki y azúcar.

Dulce de judías Azuki, o Anko

Seguí estas recetas: receta de dorayakis (yo la hice veganizada, y sustituí los huevos por una cucharadita de lino molido y cuatro cucharadas de agua por cada huevo);  video explicativo de como hacer Anko

Como era la primera vez, no calcule bien la cantidad de azuki, y me salió bastante cantidad de Anko. Así q decidi hacer con este ingrediente alguna otra cosa diferente a un simple relleno de tortitas. La textura del Anko recuerda bastante a la crema de castañas, aunque algo más espesa. Es una masa manejable, que no se pega en los dedos, perfecta para hacer esta receta.

Los ingredientes son sólo dos: Anko y cacao en polvo.

En un bol se echa una cucharadita o dos de cacao en polvo y se mezcla con el Anko, hasta que se integre bien. El Anko pasará de ser morado a marrón, por el cacao.

Después, se van haciendo las bolitas, y finalmente se rebozan en cacao en polvo. También puedes rebozarlas en fideos de chocolate. A mi me gustan más con el cacao, pero eso ya va en gustos.

Y aquí tenéis las trufas.  

Deliciosas.

Trufas de Anko

Albóndigas de lentejas

Retomo mi abandonado blog (que no olvidado), después de mucho tiempo sin publicar nada. No por falta de nuevas recetas y sabores, más bien por falta de tiempo y ganas. Pero ya es hora de volver a compartir con vosotros mis recetas veganas y
Hoy traigo un plato típico de este tiempo, unas albóndigas con salsa de cebolla y guarnición de patata y zanahoria, muy fáciles de hacer y muy nutritivas.
En este caso, las albóndigas serán de lentejas.

Ingredientes:
Para la masa de las albóndigas necesitaremos:
- 200 gr. de lentejas (peso en seco)
- 3-4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla grande o 1 pequeña
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de sal.

Para la salsa necesitaremos:
- La otra mitad de la cebolla u otra pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 1/2 vasito de vino tinto

Para la guarnición pondremos:
- 3 o 4 patatas cortadas en daditos
- 1 zanahoria  mediana cortada en rodajas
- 1 vaso de guisantes cocidos

Preparación:
La noche anterior pondremos a remojo las lentejas.
Por la mañana, las escurrimos y las trituramos (en crudo) junto con los ajos, la sal, la cebolla y el pimentón. Debe quedar una masa bastante espesa pero manejable.
Esta receta la he sacado del post que mi amiga Lily Cruz Cruz, del grupo de Facebook "Vegetarianos y veganos de España" publicó en el grupo, y que, con su permiso, tomo las fotos del proceso, que me han ayudado mucho a confeccionar este plato.

Lentejas remojadas y escurridas

Añadir los ajos, cebolla y pimentón. En crudo

Triturar hasta que quede una pasta manejable

Formamos las albóndigas, no demasiado grandes, y las freimos un poco. Retirar y reservar en una cacerola.
En la misma sartén donde hemos hecho las albóndigas, sofreir la segunda media cebolla. Cuando esté transparente, añadimos la harina y removemos un poco. Añadimos el vino y la mitad del caldo, y dejamos cocer unos 5-6 minutos.
Una vez evaporado el vino, triturar la salsa, y añadirla a la cacerola con las albóndigas.

Añadir las patatas y la zanahoria en dados pequeños, echamos el resto del caldo, y dejamos cocer durante 10-15 minutos, a fuego medio.
De vez en cuando, agitar la cacerola para que la salsa vaya impregnando todas las albóndigas.
Y ya está.
Un plato super nutritivo, fácil y calentito...
No os olvidéis de mojar el pan en la salsita!!!

Un poco de historia
Las albóndigas o hamburguesas de legumbres crudas, como el falafel, son un plato típico de la cocina árabe o hindú. El falafel suele hacerse con habas o garbanzos. Los hindúes suelen hacerlo con habas y en Oriente Medio se utiliza más el garbanzo.
Se pueden usar otras variedades de legumbre, pero estas deben ser de pequeño tamaño. Podemos utilizar, además de las lentejas pardinas que yo he usado en esta receta, variedades de alubias como las azuki (con estas judías también podemos hacer Anko, una pasta dulce que se usa como relleno de pastelería), el frijol negro o la judía carilla.
Con cualquiera de estas variedades, nos saldrán unas estupendas albóndigas, con un montón de proteínas y sabores deliciosos.

Pisto de tofu

PISTO DE TOFU

Ingredientes:

1/2 paquete de tofu duro

1 pimiento verde

1/2 cebolla roja

5 cucharadas de tomate frito casero

1/2 diente de ajo

Salsa de soja clara

Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Trocear el pimiento, la cebolla y el tofu en dados pequeños, como de 1/2 centímetro. Trocear o machacar el ajo.

En un wok, freir estos ingredientes hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadir 1 cucharadita de salsa de soja clara, y el tomate frito. Dejar reducir 2 o 3 minutos más y añadir la pimienta (opcional. A mi es que me gusta picantito).

Que hambre tengo.....

Nata montada vegana

Por fin!
Nata vegana montada, espesita, dulce y riquísima.... Para añadir a las fresas, al yogurt de chocolate, al melocotón en almíbar...o fresco.

Más sencilla no puede ser, y con un mínimo de ingredientes:
- 1 medida de leche de soja (yo he usado un vasito que mide 120 ml, aunque he puesto algo menos, seguramente habrán sido 100 ml.)
- 1 medida de aceite de girasol u otro de sabor neutro (100-120 ml)
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas colmadas de azúcar (si la medida que usas es más grande, añade más azúcar). Yo he echado aproximadamente 45 gr. de azúcar. Es decir, la mitad de azúcar que de leche)
- 1/2 cucharadita de goma xantana (o proporcional a la medida. Esta es para unos 200-240 ml. de líquido [la leche más el aceite])

Preparación:
Poner todos los ingredientes juntos en el baso de la batidora.
Batir como si fueramos a hacer veganesa, hasta que cuaje y espese.
Meter en la nevera un ratito para que esté fresquita.
Tiempo total: 3 minutos.
Hala, a disfrutar!

SOLETILLAS DE OKARA DE ALMENDRAS

Para estos bizcochos blanditos he utilizado la okara resultante de hacer leche de almendras.
La leche de almendras es una bebida muy refrescante y es muy fácil de hacer. Yo la hago con la sojamatic, pero si no la tienes, no te preocupes, porque es muy sencilla.
Simplemente hay que remojar 80-90 gr almendras (peladas) durante al menos 12 horas. Luego, las escurres y las trituras bien fino junto con un vaso de agua mineral y una pizca de sal.
Una vez obtenida una pasta suave, es sólo pasarla por un colador muy, muy fino, añadiendole el agua necesaria para completar un litro. Yo utilizo los filtros permanentes de las cafeteras de goteo, que venden en los veinte duros.
Pues bien, el residuo que queda de colar las leches vegetales es la okara.
Con la de almendras han salido estos bizcochos de soletilla veganos.


He necesitado:
- 1 medida de okara de almendras
- 3/4 media (la misma de la okara) de azúcar
- 2 medidas de harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Zumo de medio limón
- 1/2 medida de aceite de maiz o girasol
- Unos toques de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
Preparación:
Primero mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato.
Luego lo mezclamos con la okara.
Por último, añadimos los líquidos: zumo de limón y aceite, la canela y la vainilla.
Quedará una masa muy suave y blandita, aunque no líquida.
Encendemos el horno a 180º.

Cubrimos la bandeja del horno con un papel vegetal y vamos poniendo cucharadas de masa, de forma ligeramente alargada y separadas unas de otras un par de dedos, porque luego aumentan en el horno. Yo he puesto los montoncitos demasiado juntos y se me han pegado un poco entre ellos.
Los dejamos 15 minutos a 180º y después otros 5 minutos más a un poco menos de temperatura (160º), para que completen de hacerse por dentro pero no se tuesten por fuera.
Y ya está.
Echaba yo de menos estos bizcochos, pero es que todos llevaban huevo...hasta ahora ;)
La pena es que mañana desaparecerán en el desayuno....

Buñuelos de okara y cebolleta

BUÑUELOS DE OKARA Y CEBOLLETA ROJA

Esta receta es una versión de esta otra, de la página de creativegan.net (Medu vada)

Como no tenía la mitad de los ingredientes que necesitaba, pero sí la idea, he creado estos buñuelos de OKARA Y CEBOLLETA ROJA. 

Ingredientes:

- 1 taza de okara de soja

- 1/2 taza de cebolleta roja picada muy fina (vale cualquier cebolleta, pero roja le da estos chips rojitos que le dan una nota de color)

- 1 taza de harina de trigo

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de mostaza

- 1/2 taza de perejil fresco picado

- 1 cucharadita de levadura royal (o bicarbonato)

Sal, Pimienta negra y las especias que quieras.

Preparación:

Picar la cebolleta muy, muy fina. Si la trituras, mejor. Mezclar con la okara en un bol. Añadir el perejil picado, el ajo, la cebolla y la mostaza y seguir mezclando. Por último, mezclar la levadura (o el bicarbonato) con la harina, y añadir. Dar varias vueltas con la cuchara de madera hasta obtener una masa no demasiado compacta. Más o menos como ésta:

 Para formar los buñuelos, me he guiado de la receta original, del enlace de mis héroes de creativegan.net. Aqui está ese enlace. La receta está explicada en vídeo y es muy ilustrativa.

Calienta el aceite en una sartén honda, a fuego medio-alto, y cuando esté bastante caliente, a 170º-175º, ve formando los buñuelos conforme lo explica Manjula en su vídeo y echándolos en la sartén. En uno o dos minutos se irán dorando por cada lado. Se hacen enseguida y no cogen mucho aceite, pero es mejor ir depositandolos sobre un papel absorvente para que suelten el posible exceso.

Una vez hechos, por fuera quedan crujientes y mira cómo quedan por dentro: esponjosos y blanditos.
He conseguido hacerle una foto a los buñuelos antes de que mi hijo los hiciera desaparecer del plato. :)

Tortilla de champiñon

Una receta muy sencilla y rápida de hacer, perfecta como segundo plato. Las cantidades son por persona, sale una tortilla de un tamaño parecido a una hecha con dos huevos.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de harina de garbanzos
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de harina de arroz glutinoso o maicena.
- Sal, perejil picado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta... (opcional)
- 1 pizca de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal negra del Himalaya Nala Malak (opcional pero muy recomendable por el sabor)
Para el relleno
- 1 champiñon grande cortado en láminas muy finas, en crudo.

Procedimiento:
Batir la harina de garbanzo junto con el agua, el vinagre y las especias. No añadir la sal Nala Malak ni el bicarbonato aún.
Cuando consigamos una masa suave, parecida a un huevo batido pero un poquito más espesa, le añadimos la media cucharadita de bicarbonato y removemos.
Veremos que enseguida, gracias a la acción del vinagre y del bicarbonato juntos, la masa empieza a espumar.
Añadimos entonces el champiñón laminado, y a la sartén!
Como cualquier tornilla, cuando esté hecha por un lado, dar la vuelta y hacer por el otro lado.
Por último, una vez hecha la tortilla y servida en el plato, espolvorear con una pizca de sal Nala Malak para dar el sabor a huevo que queremos en nuestra tortilla de garbanzos.
Voilá!
Que aproveche.