VEGGIRONES DE CALABACÍN

VEGGIRONES.
Con esta palabra inventada, denomino yo a esta receta.
Es tan sencilla de hacer que parece mentira que esté tan deliciosa.
Su sabor y preparación nos recuerda a los boquerones en vinagre, pero evidentemente no lleva boquerones, afortunadamente para nuestros amigos pececillos, y para nuestros amigos boquerones del MÁLAGA C.F.
Sin embargo, eso no significa que vayamos a renunciar al sabor.
Aprovechando la temporada de verano, vamos a darle a los calabacines un nuevo uso: el encurtido.

Para hacer nuestros VEGGIRONES, vamos a necesitar:
- 1 calabacín de buen tamaño
- Agua, vinagre (de manzana o de vino), sal
- Ajo, aceite de oliva, perejil fresco
- 1 lámina de alga nori (de las que se usan para el sushi)
- puñadito de alga wakame en copos
Estos dos últimos ingredientes son opcionales, pero muy importantes para darle a nuestro plato ese sabor a mar que tanto nos gusta.
Preparación:
Pelamos y cortamos el calabacín en tiras finas (del tamaño y forma de un boquerón, más o menos), y las ponemos en un recipiente con tapa.
Añadimos vinagre y agua a partes iguales, tanta como necesite para cubrir las tiras de calabacín. 
Tapamos y dejamos macerar en la nevera un mínimo de 4 horas. Lo podemos dejar también toda la noche. Cuanto más tiempo lo tengamos, más fuerte será el sabor.
Aliño y presentación:
En una fuente, o un plato bajo, colocamos la hoja de alga nori en el fondo. Así tal cual. Esto nos dará el primer gusto a mar.
Encima, colocamos nuestros veggirones por encima, escurridos.
Machacamos el diente de ajo, y lo espolvoreamos por encima.
Machacamos también el alga wakame, en seco, reduciendolo a polvo lo más fino posible. Lo echamos también por encima, junto con el perejil fresco troceado. 
Con la humedad del calabacín, el alga se rehidratará y añadirá mucho más sabor a mar.
Finalmente, añadimos sal al gusto y un chorreón de aceite de oliva, y dejamos reposar en la nevera al menos una hora más.
De lo que dure después, en vuestra mesa, yo ya no me hago responsable. 
En mi casa, vuelan. 

Aunque no sean ni peces, ni aves XD

Mi agradecimiento al blog de COCINA SIN CRUELDAD, que me inspiró esta receta.

LASAÑA CRUDIVEGANA DE CALABACÍN

Esta deliciosa lasaña crudivegana de calabacín ha sido todo un descubrimiento.
Aparte de ser facilísima de hacer, tiene la gran ventaja de que conserva todos sus nutrientes intactos, al no estar cocinada.
En este caso, hemos sustituido la pasta por calabacín loncheado, la boloñesa está hecha con tomates deshidratados y frescos, y la cremosa bechamel es de anacardos como ingrediente principal. Casi podríamos considerarla un TRAMPANTOJO, porque en realidad no es lo que parece, pero da el pego perfectamente. 
Más TRAMPANTOJOS, en ESTA ENTRADA
Es una adaptación de ESTA RECETA del canal de PETA Latino, a la que le he hecho unas pequeñas modificaciones.
Estos son los ingredientes que he utilizado:
Para la pasta: 
- 1 y 1/2 calabacín
- Salsa de soja
Para la boloñesa: 
- 1 taza (250 ml) de tomates deshidratados y remojados.
- 2 tomates medianos maduros (o 1 grande)
- 1 taza (aprox 100 gr.) de nueces crudas. Yo he utilizado nueces pecanas, pero también puedes utilizar almendras o nueces normales.
- 1 diente de ajo
- 1/4 de taza de chía
- Perejil, tomillo, orégano y albahaca
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen
Para la bechamel:
- 1 taza (aprox 120 gr.) de anacardos remojados
- 1/4 de taza de levadura nutricional
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de manzana, o el zumo de un limón
- 1/2 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Primero vamos a hacer la boloñesa, triturando todos los ingredientes hasta conseguir una masa como la de la foto. Hacemos primero este ingrediente para dejar que la chía gelatinice ligeramente la masa, y quede algo más firme.

Después haremos la bechamel. Echamos en la batidora todos los ingredientes de esta parte de la receta, y trituramos hasta conseguir una masa suave y de textura cremosa. Yo he puesto 1/2 taza de agua, pero depende de como os guste de líquida, podeis añadir más o menos agua. 

               Finalmente, lavamos y pelamos el calabacín y lo loncheamos con la mandolina, sacando lonchitas de unos 2-3 mm de espesor.

Vamos colocando una capa de lonchas de calabacín, espolvoreadas con unas gotitas de salsa de soja, después una capa de boloñesa, otra capa de calabacín, una capa de bechamel, y así sucesivamente hasta acabar con una capa de bechamel, que decoraremos con orégano, o albahaca, o cebollino o lo que más os guste.

Et, VOILÁ!! Ya tenemos hecha nuestra lasaña.
SIN COCINAR!!!


En el emplatado de la primera foto, he decorado con unas hojitas de VERDOLAGA, una verdura fantástica que contiene gran cantidad de omega-3 y muchísimas otras propiedades. Nosotros las hemos comido hoy en ensalada, acompañando a la lasaña.

AQUI os explico un poquito sobre esta hierba del campo, maravilla desconocida de la naturaleza.

TAPENADE VEGANO O PATÉ DE ACEITUNAS

Este paté es uno de mis preferidos. Está riquísimo, es super fácil de hacer y te aseguras de que es 100% vegetal. En algunos supermercados ofrecen paté de aceitunas, y tú te ilusionas al pensar que vas a poder comer un paté sin ingredientes de origen animal, pero le das la vuelta al tarro, lees la etiqueta y....voilá!! Lleva ANCHOAS!!! 🐟😳
Anchoas en un paté de aceitunas??? Por qué???
Bueno, en realidad sí tiene sentido. 
La receta original del Tapenade, cuyo origen es la Provenza francesa, lleva alcaparras y anchoas...
Pero aquí vamos a hacer un Tapenade vegano, sin usar estos pececillos familiares de los boquerones, y en menos de 5 minutos.
Vamos a necesitar:

- Un tarro con tapa donde conservar nuestro paté (esta será la medida de las aceitunas)
- Una medida de aceitunas negras deshuesadas
- Una medida de aceitunas verdes deshuesadas (manzanilla, rellenas de pimiento o limón)
- 1/2 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 2 cucharaditas de chía

- Una cucharadita de pimentón ahumado
- Una pizca de pimienta
- Unas gotas de zumo de limón
- Un chorreoncillo de aceite de oliva virgen.
No lleva sal, las aceitunas ya la llevan incorporada.

Procedimiento:
Echar todo en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una pasta homogénea.

Modo de empleo: Untar panecillos, regañás, palitos, tostadas, pan de molde, picos camperos, hasta a cucharadas...lo que quieras!!!!

Fecha de caducidad: Este paté puede durar varios días en la nevera, pero te aseguro que no va a dar lugar. El que he hecho para las fotos de esta receta, ha desaparecido en un solo día...

PON UN ALGA EN TU VIDA

Nuevamente, EL RINCON LENTO de Guadalajara nos brindó su espacio para realizar este taller de cocina vegana, en torno al uso de las ALGAS.

Las recetas que cocinamos en este taller fueron diversas:

- Una tradicional: ARROZ A BANDA

- Una exótica: ENSALADA DE WAKAME

- Un trampantojo: NOPULPO A FEIRA

- Otros usos: ENSALADA CAMPERA CON ATÚN VEGANO

Pinchando en cada receta, os llevará a la página donde se explica cada una.

También improvisamos unos CHIPS DE ALGA NORI, inspirados en esta receta de You Tube: CHIPS DE ALGA NORI AL HORNO, aunque nosotros las hicimos en la sartén. 

De ambas formas están deliciosas.

LAS ALGAS MARINAS EN LA COCINA

Las algas son las verduras del mar. 

Su uso en la cocina puede ser tan amplio como el de las verduras terrestres. 

Se pueden comer crudas, guisadas, al vapor, asadas, fritas.... 

Las podemos utilizar para hacer ensaladas, guisos, croquetas, pistos, pasteles...

Acompañando a arroces, legumbres, pasta, cereales...

Como plato principal o como relleno de tartas saladas. Incluso como aperitivo

En definitiva, todo lo que queramos. 

IMAGINACIÓN AL PODER!!

Aquí teneis una tabla resumen de las principales algas que podemos encontrar en los establecimientos, y sus usos en la cocina.

TABLA RESUMEN DE LAS ALGAS Y SU USO EN LA COCINA

HUEVOS COCIDOS VEGANOS

Esta receta es una básica, para usarla en numerosas recetas que precisen huevo cocido.

Por ejemplo, en esta ENSALADA CAMPERA VEGANA que preparamos el otro día en el TALLER DE ALGAS en el RINCON LENTO de Guadalajara.

Lleva muy poquitos ingredientes y es muy fácil de preparar.

Ingredientes: 

- 1/2 taza de nata de soja para cocinar
- 1 cucharadita y 1/2 de agar-agar en polvo
- 1/4 de taza de agua
- 1/8 de cucharadita de sal (de mesa)
- una pizca de sal kala namak

Preparación:
Pon el agua y el agar-agar en una cacerola o cazo pequeño a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva. 

Añade la nata de soja y la sal, mézclalo bien y deja que vuelva a hervir, removiendo suavemente. Cuando empiece a hervir ponlo al mínimo y cuécelo medio minuto más, hasta que quede un líquido blanco y homogéneo. 

Apágalo, retíralo del fuego y deja que se temple un poco (4-5 minutos), removiéndolo de vez en cuando para que no se forme película en la superficie y para ir comprobando si está empezando a solidificarse (si empieza a haber algún trocito cuajado antes de ese tiempo, viértelo ya en los moldes).
Necesitáis moldes con forma de medio huevo, en el caso de que querais hacer unos huevos rellenos, pero si los vais a trocear se puede usar cualquier molde, incluso cuadrado.
Quiero dar las gracias a CREATIVEGAN.NET por su receta de huevos rellenos veganos, que me ha servido de inspiración para hacer este ingrediente.

El ingrediente fundamental en esta receta es la sal Kala Namak o Sal negra del Himalaya.

La sal negra del Himalaya también llamada Kala Namak, sal de lava o Sanchal, es un producto curioso muy utilizado en la cocina regional India y en Ayurveda, se presenta en rocas de color púrpura muy oscuro por su contenido en manganeso, una vez molida tiene un color rosado pálido y de olor muy fuerte que recuerda al del huevo cocido, por su alto contenido en sulfuro y no debe asustar al principiante en su uso ya que cambia al mezclarse con los alimentos, es una sal de alto contenido mineral, sin refinar.
En Ayurveda se recomienda a las personas con la tensión alta porque se cree que sube menos la tensión que la sal normal, no obstante sí contiene cloruro de sodio, en India se cree que alivia el ardor de estómago, la flatulencia y facilita el movimiento intestinal y el eructo. La medicina ayurveda la considera un rejuvenecedor y la aconseja para mejorar la visión.
Lo cierto es que kala namak está compuesta de cloruro de sodio, trazas de sulfato de sodio, sulfato de hierro, sulfuro de hidrógeno, se obtiene de minas de regiones volcánicas de India y Pakistán. Es precisamente este componente sulfuroso, el mismo que tienen las yemas de los huevos, lo que le da ese sabor tan conocido y añorado, y que no volveremos a echar en falta.

ENSALADA CAMPERA VEGANA

Las ensaladas son las reinas de la cocina vegana.
Son las reinas de la cocina, en general.
Son fáciles y rápidas de preparar, no necesitan cocción, nos proporcionan pocas calorías y muchas vitaminas y son una explosión de colores para nuestros sentidos. Son económicas y van bien en cualquier ocasión. Podemos usar cualquier ingrediente: fresco (lechugas, tomates, cebolla...), o cocidos (alubias, patatas, garbanzos...) y la mayoría de las veces son veganas por sí mismas, porque no llevan ningún ingrediente de origen animal. Y las que llevan ingredientes de origen animal, nosotros las veganizaremos, como es el caso.
Las hay más sencillas, como esta de WAKAME, y otras un poquito más elaboradas como esta

ENSALADA CAMPERA VEGANA

Los ingredientes de esta receta veraniega y contundente en su versión vegana, son:

- Patata cocida en dados, ya fría.

- 1/2 Pimiento rojo

- 1/2 Pimiento verde

- 1/2 Cebolla

- 2 Tomates

- 1 Pepino

- Pepinillos o aceitunas negras o verdes

- ATÚN VEGANO (pincha en el ingrediente y te llevará a la receta de este ingrediente)

- HUEVO DURO VEGANO (pincha en el ingrediente y te llevará a la receta de este ingrediente)

- Sal, aceite y vinagre al gusto.

Preparación: Trocear y mezclar todos los ingredientes, dejar reposar un rato en la nevera para que esté fresquita y servir acompañado de buenos amigos y buenos ratos.

Mi agradecimiento a creativegan.net, por su receta de HUEVOS RELLENOS VEGANOS, que me ha servido de inspiración para obtener este ingrediente.

ATÚN VEGANO

Hay muchas maneras de hacer un atún vegano para nuestras recetas. 
Algunas, como ésta de Danza de Fogones (uno de mis blogs de referencia), están muy conseguidos y además son muy nutritivos. 
Van estupendamente en preparaciones para dippear o bocadillos.

Atún muy triste y muerto metido en una lata

Pero para algunas recetas, en las que se necesita el atún así tal cual, como en esta de ENSALADA CAMPERA CON ATÚN VEGANO, es preciso otra consistencia de este ingrediente, más parecida al atún en lata que todos conocemos. 


Y, en este caso, lo hemos conseguido con sólo TRES ingredientes:
- Soja texturizada de grano fino
- Alga wakame
- Aceite de oliva.
Preparación: Ponemos en remojo la soja texturizada, el alga wakame y un chorrito de aceite de oliva. 
Ya está.
Fácil, ¿¿¿a que si???

Atún vivo y feliz de no formar parte de esta receta

Lo mejor de todo es que así preparado y guardado en un frasco hermético, lo puedes conservar en la nevera hasta una semana.

SOBRE LA SOJA TEXTURIZADA

La soja texturizada, o proteína de soja, es un producto natural obtenido a partir de las habas de soja una vez se ha extraído el aceite, a la que se añaden otros ingredientes destinados a estructurar el producto final. La pasta debe ser calentada, lo que se hace generalmente con vapor de agua, a fin de destruir los componentes tóxicos de la soja cruda y eliminar su sabor amargo. Por eso, en algunas recetas la podemos consumir simplemente remojada, ya que en el proceso de fabricación ya se ha precocinado.


Su textura es esponjosa, es rica en proteína —que aporta 11 de los 21 aminoácidos esenciales—, y fibra dietética, con bajo contenido de grasa. Tiene vitaminas A, E, F y del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. Contiene lecitina, la cual ayuda la asimilación de vitaminas.

Más recetas con soja texturizada, AQUI, AQUI y AQUI.

Más recetas con ALGAS, AQUI, AQUI Y AQUI