CALDO DE VERDURAS DESHIDRATADAS

Normalmente no uso caldos de verduras en pastilla. Hace ya muchos años que dejé de comprarlos, porque los ingredientes que lleva son para asustar:
Sal, grasas y aceites (20 %) (grasa vegetal, grasa vegetal hidrogenada), potenciadores del sabor: glutamato monosódico (E-621), inosinato disódico (E-631) y guanilato disódico (E-627), hortalizas y verduras (8,0%) (cebolla, puerro, zanahoria, espinacas, tomate, col y perejil)
Es decir, mayoritaramente sal, grasa (encima hidrogenada) y potenciadores del sabor...y solo un 8% de verduras...
Basura, vaya.
Pero reconozco que los cubitos de caldo son bastante cómodos para hacer una sopa rápidamente, te sacan de un apuro en un momento dado.

Busqué a comprarlos en el herbolario, pensando que podían ser más sanos, pero me encontraba siempre con la sal como primer ingrediente. Mal, muy mal...
Así que dejé de usarlos, y con ellos, dejé de hacer sopas rápidas.

Cuando cuezo verdura, siempre le echo mucha más agua, y así obtengo caldo para sopas u otras preparaciones, pero la semana que no hago la verdura cocida, me quedo sin caldo.

Así que he estado buscando maneras de hacer mis propios cubitos de caldo, y encontré la forma ideal:

TRITURANDO VERDURA DESHIDRATADA

Aquí os dejo un pequeño vídeo resumen de cómo he hecho mi caldo casero, totalmente sano y sin ningún tipo de conservante.
Añadiendo 3 o 4 ingredientes más, como especias al gusto, levadura nutricional o harina de maiz, y un poco de sal, he conseguido un frasco de caldo para mis sopas rápidas, que ahora que llega el invierno, apetecen bastante sobre todo para la cena.

Podeis utilizar la verdura deshidratada que más os guste, en el mercado hay distintas variedades donde elegir.
Y los aderezos, también podeis usar vuestros preferidos: pimentón, pimienta, hierbas provenzales, ajo, etc, etc.

Para esta receta, yo utilicé estos INGREDIENTES

Sopa deshidratada estilo "campesina" de la marca TREVIJANO: 5 cucharadas colmadas
Cebolla deshidratada: 3 cucharadas colmadas
Harina de maiz: 1 cucharada colmada
Sal, 1 cucharadita
Ajo en polvo, cebollino al gusto

PROCEDIMIENTO

Triturar
Guardar en un frasco

MODO DE USO

Usar 2 cucharadas soperas por litro de agua, aunque si te gusta más concentrada, puedes echarle más.
Dejar cocer 20 minutos (o 5 en olla a presión)
Añadir al final un chorrito de aceite de olivar virgen y rectificar de sal si es necesario.

Ya tienes tu caldo

HAMBURGUESAS DE HARINA DE LEGUMBRES

Hace tiempo me regalaron un molino de cereales casero, como éste:

Sirve, como su nombre indica, para moler los granos de trigo, arroz, espelta y otros cereales de los que queramos hacer harina.
Pero también podemos moler legumbres y convertirlas en harina. Algunas legumbres como las lentejas de diferentes variedades o los guisantes secos partidos, se muelen igual que cualquier otro cereal. En el caso de querer moler garbanzos o alubias, debemos hacerlo en varias moliendas, desde más grueso a más fino.
Si no tienes un molino de cereales, puedes hacerlo también con tu thermomix o con un molinillo de café.
En cualquier caso, siempre podemos reducirlas a harina.
Y es esta harina la protagonista de esta receta, super fácil y rápida, de hamburguesas de legumbres hechas en menos de 15 minutos.
Os dejo un pequeño video explicativo con el proceso, que básicamente consiste en mezclar todos los ingredientes, formar las hamburguesas, y dorarlas a fuego medio en una sartén tapada unos 6-7 minutos por cada lado.
Los ingredientes básicos son (para cuatro hamburguesas de tamaño mediano)
- 120 gr. de harina de legumbres (de lentejas, de garbanzos, de alubias, de guisantes, o mezcladas a tu gusto) Si le añades también un poco de harina de arroz, la calidad de la proteína será mayor.
- 1 cebolla mediana picada bien fina. También puedes ponerle calabacín o zanahoria rallada, apio picado, calabaza rallada... cualquier verdura que le aporte humedad al interior de la hamburguesa. Si las haces sin verdura, quedan un poquito secas.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato (o levadura química)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal, pimentón, pimienta... o las especias que más os gusten.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 vaso de agua o caldo de verduras.
- Opcionalmente, puedes añadir también un par de cucharadas de tomate frito, para darle más color y sabor.
Procedimiento:
Antes de nada, pon a calentar una sartén grande a fuego medio, con una pizca de aceite.
Primero, mezcla todos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, especias...
Luego, añade la cebolla o verdura picada.
Después el tomate frito, el aceite y el agua o caldo.
Por último, añade el vinagre.

Debe quedar una masa como muestro en el vídeo, no demasiado compacta, de manera que no sea posible trabajarla con las manos, debe quedar blandita. Con la cocción, la legumbre aumentará su tamaño y empezará a compactarse, y si dejas la masa demasiado espesa, la hamburguesa quedará demasiado seca. Mejor que la masa quede más líquida.

Ve añadiendo porciones de masa, tapa la sartén y deja cocinar unos de 5 a 7 minutos por cada lado, a fuego medio.
Y ya está, ya tienes hecho un buen segundo plato lleno de proteínas y de sabor, y una presentación ideal para que tus hijos coman todo tipo de legumbres de la manera que más les gusta: en forma de hamburguesa!!
Esta es una receta apta para celiacos, porque no lleva gluten.
Que aproveche.

Empanadas de algas con garbanzos

Estas empanadas son muy fáciles de hacer.
He reutilizado las algas y la cebolla con la que hice el caldo de algas en la receta de ARROZ A BANDA, de mis talleres de cocina vegana, pero podeis utilizar cualquier otra alga que os guste. Yo os recomiendo la WAKAME, o la NORI, por su sabor suave,  aunque esta vez yo he usado ESPAGUETI DE MAR.
Después, sólo he tenido que machacar los garbanzos cocidos, añadir un poco de tomate frito, e ir rellenando la masa de empanada como veis en el video.
Al horno a 180º durante 25-30 minutos o hasta que las empanadas se pongan doraditas.
Para pintar la masa por encima, utilicé el líquido del bote de garbanzos, o aquafaba, con el que podeis hacer también estos MERENGUES DE AQUAFABA.

RECETA DE EMPANADAS DE ALGAS:

Ingredientes:

- Un puñado de algas cocinadas (wakame, nori, espagueti de mar...)

- Una cebolla cocida

- Un bote de garbanzos cocidos

- Tomate frito

- 2 Masas de empanada

Preparación.

- Mezclar las algas, la cebolla y los garbanzos cocidos machacados, y añadir unas cucharadas de tomate frito.

- Extender una de las masas de empanada y dibujar con un cortapizzas los trozos en los que queramos dividir nuestra empanada. También la podeis hacer de una sola pieza.

- Echar el relleno por encima en cada porción de masa.

- Cubrir el relleno con la otra masa de empanada, volver a dibujar los pedazos, y pinchar con un tenedor cada trozo.

- Pintar con el caldo de los garbanzos cocidos 

- Meter en el horno a 180º durante 25-30 minutos.

HUMMUS DE GARBANZO

El hummus de garbanzo es uno de nuestros platos preferidos, además de ser facilísimo de hacer. 

En casa lo utilizamos mucho como segundo plato, como aperitivo, como merienda, para untar en las tostadas del desayuno, con pan, con colines, con crudités...con todo y para todo!!!!

Este en particular lo ha hecho mi hija Ayla, que tiene 14 años y quiere aprender a hacer recetas. 

Llegó la hora de empezar a crear, no sólo comerse lo que yo cocino!!! 😂😂😂

Asi que le he preparado los ingredientes, que son estos:

- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 1 cucharada de tahiní. Nosotros estamos usando el tahiní blanco en vez del tostado, y la verdad es que el hummus queda también muy bien. A mí presonalmente me gusta mucho el sabor del tahiní tostado, pero en casa les gusta más el blanco, porque tiene un sabor menos fuerte. P'a gustos, los colores.
- Un par de dientes de ajo. O uno. O tres. Depende de lo que te guste el ajo.
- Zumo de un limón
- Aceite de oliva
- Sal.

Luego, solo hay que añadir todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y batir hasta que quede una pasta suave bien integrada. 

Otras veces, he escurrido la aquafaba de los garbanzos, es decir, el líquido en el que vienen en el bote, y con el que podeis hacer estos deliciosos MERENGUES DE AQUAFABA, pero esta vez hemos utilizado los garbanzos con líquido y todo. Nos ha quedado un hummus algo más blandito, lógico porque llevaba algo más de líquido, pero igualmente delicioso y muy nutritivo.
Los ingredientes de la receta de hoy son los básicos, pero también podéis probar a hacer este HUMMUS DE AGUACATE, en el que hemos sustituido los garbanzos por aguacate. 
Y yendo más allá, podeis variar la receta sustituyendo los garbanzos por otra legumbre cocida: lentejas, judías... 
Incluso podeis hacer una versión crudivegana utilizando la legumbre germinada en vez de cocida. 
Podéis añadirle, además del ajo, comino, pimienta, pimentón, perejil, orégano...

Todo un mundo de posibilidades.

BROCOLI SALTEADO CON ARROZ

Esta receta es para los amantes del brócoli, o para sus más acérrimos enemigos. 
EL BROCOLI es una verdura que, o la amas, o la odias, y yo he llegado a amarla tanto que no puedo dejar pasar una semana sin consumir esta verdura tan maravillosa.
Sí, lo admito, me encanta el brócoli.
No sólo por su sabor suave y delicado, sino también, y sobre todo, por su propiedades nutricionales. 
Si, si, lo sé. Diréis que hablo tan bien del brócoli porque soy de las que lo aman, pero para los que la odiáis, os daré un par de trucos para que algún día lo améis vosotros también.
Básicamente el secreto está en la forma de cocinarlo. 
Y ésta es AL VAPOR. Porque si la cocéis en agua, u os pasais de tiempo de cocción, pierde todo su sabor original, toma un sabor y textura extrañas, y entiendo que os paséis al Lado Oscuro.
El secreto está en el COLOR del brócoli. NUNCA debe perder su color verde. Por eso, la cocción al vapor es la idónea para cocinar esta magnífica verdura. Tarda entre 10 o 15 minutos.
Después, un poquito de sal, o ajo en polvo, un chorrito de aceite de oliva o incluso un poco de VEGANESA, cuya receta la teneis en esta entrada de PESCOKARA AL HORNO CON VEGANESA, o en esta TARTA DE ATUNNORI, pueden hacer de este plato simple un auténtico manjar. 
El otro método de cocinar el brócoli para poder disfrutarlo es SALTEADO, y es como lo he cocinado en esta receta.
Salteado en crudo, sin cocer. Simplemente rallado y salteado en la sartén con un chorrete de aceite de oliva y mis especias favoritas y media tacita de agua. Yo le puse un preparado para burritos, pero vosotros podeis usar las que más os gusten: pimentón, ajo, cebollino, orégano, romero... o todas juntas!

Para rallar el brócoli usado este aparato, que parece un armatoste alienígena. En realidad es una mandolina super rápida y eficaz, que facilita mucho el trabajo en la cocina. Si tenéis curiosidad de cómo podeis conseguirla fácilmente, ponedlo en los comentarios y os lo contaré.



Pero si no teneis este artilugio, también podeis rallar el brócoli con algún rallador sencillo, como éstos:

Y en el peor de los casos, un buen cuchillo y una tabla de cortar, un poquito de paciencia y muchos trocitos pequeños, y ya está.

Mientras tanto, ponemos a cocer el arroz, conforme a las instrucciones del envase. Para esta ocasión yo he usado arroz basmati, pero vosotros podéis usar el arroz que más os guste.

Y ya está. 
Yo comí arroz con brócoli.
Ayla comió brócoli con arroz.
El orden de los factores no altera el producto. 
Que aproveche!

SOPA DE MISO

De esta receta encontrarás miles de entradas en internet. La sopa de miso es la más famosa en las redes.
La receta original japonesa se hace con un caldo de pescado llamado dashi, pero nosotros no necesitamos ese ingrediente animal.
Por eso no podía faltar en mi blog, además de que es la excusa perfecta para hablaros sobre el miso, un producto quizás poco conocido en nuestro país, pero muy interesante.
Con este ingrediente, también podeis preparar esta delicada CREMA SUAVE DE HOJAS DE COLIFLOR AL AROMA DE MISO.
La sopa de miso es un plato completo, proporciona proteínas (tofu), vitaminas y minerales (algas), fermentos beneficiosos (miso), carbohidratos (arroz). Todo lo necesario en este plato tan humilde y rápido de preparar.
Lo primero, la receta, que es de lo más sencilla:
Los ingredientes son:
- Agua 250-300 ml.
- Miso 25 gr (aprox una cucharadita)
- Tofu 30-40 gr.
- Algas (yo he usado wakame deshidratada), un puñadito
- Fideos de arroz instantáneos, de esos que se hacen en 5 minutos, simplemente echándoles agua hirviendo. También podéis echarle arroz cocido, fideos soba, o cualquier pasta que queráis, que tengáis ya cocida. 

La preparación es de lo más simple:
- Hierve 1 litro de agua.
- Trocea el tofu en dados pequeños de aproximadamente 1 cm2, y ponlo a remojar con un poquito de agua hirviendo, junto al puñado de algas.
- Remoja también, en un bol aparte, los fideos de arroz.
- Mientras, pon en una tacita la cucharadita de miso y deshazla en un poquito de agua caliente, hasta que se disuelva por completo.
- En el tiempo en que tardáis en deshacer el miso, el alga se habrá rehidratado, el tofu habrá tomado el sabor del alga, y los fideos de arroz se habrán reblandecido.
- Añade el mismo disuelto en el bol con el tofu y la wakame, escurrir los fideos e incorporarlos al bol. Si hace falta, añadir algo más de agua caliente para completar el plato.
- Yo he adornado con un poquito de cebollino y he disfrutado como una posesa. Espero que disfruteis vosotros también.

SOBRE EL MISO

Se trata de una pasta aromatizante fermentada de manera natural (no pasteurizada) con semillas de soja, en ocasiones cereales como arroz, cebada o trigo, y sal marina. Un alimento considerado como curativo en la antigua cultura china y japonesa y sobre el que aprenderemos un poco más hoy.

Diferentes tipos de miso

Dependiendo del proceso, tiempo de fermentación y del tipo de productos que se utilicen en la preparación de este alimento, podemos encontrar varios tipos de miso, desde aquellos con sabores más suaves hasta los más intensos.

Miso blanco: denominado de este modo por su color más claro, pero también conocido como shiromiso y es la modalidad más apreciada por su sutil y suave sabor. Su proceso de fermentación es el más corto, alrededor de un año. Este es el miso que he usado en la sopa de la derecha (en la primera foto)

Miso rojo: también llamado Akamiso. Su sabor es más fuerte que el del miso blanco y su proceso de fermentación dura alrededor de dos años. Es el que lleva la sopa de la izquierda (en la primera foto)

Miso negro: o kuromiso, su gusto es mucho más intenso y su fermentación dura unos tres años.

En función del tipo de productos que se incluyan en su fermentación podemos encontrar desde el Hatchomiso, que es el miso más puro, más oscuro, el que contiene mayor concentración de proteínas (20%) y en su fermentación no se incorpora ningún grano añadido de trigo, arroz o cebada, únicamente se realiza a partir de soja; hasta otros misos que contienen soja y cebada (Mugimiso), soja y arroz integral (Genmaimiso) o soja y arroz blanco (Komemiso).

Propiedades del miso
El miso es un alimento muy nutritivo. Puede contener entre un 13% (como el Mugimiso) y un 20% de proteinas de buena calidad, como el Hatchomiso, que es el más puro de todos los misos.

La gran variedad de aminoácidos esenciales y minerales que contienen determinados misos que combinan sojas y arroces, confieren a estos productos de una proteína de alto valor biológico.

Al igual que en legumbres y cereales, el miso contiene altos valores de carbohidratos de lenta absorción, combustible idóneo para nuestros músculos, así como altos niveles de vitamina B12, ácido fólico y minerales como magnesio, calcio y hierro.

OJO!! También contiene grandes cantidades de sodio, así que cuando añadais miso a vuestros platos, reducir o eliminar la cantidad de sal.

Beneficios del miso
Poder enzimático: en el caso de los misos sin pasteurizar, y sobre todo aquellos en los que la fermentación es artesanal, aparecen grandes concentraciones de enzimas digestivas que favorecen el equilibrio de la flora intestinal y de procesos digestivos complicados.

Poder antioxidante: que ayuda a depurar sustancias tóxicas de organismo a través de la eliminación de radicales libres. Además, es un perfecto alcalinizante que favorece la eliminación de la acidez causa por ciertos alimentos grasos y refinados.

Como veis, este es un producto muy interesante que conviene tener a mano en nuestra cocina. 

MERENGUES DE AQUAFABA

Estos sorprendentes bocaditos de merengues no están hechos con clara de huevo, sino con aquafaba, el líquido de los botes de legumbres cocidas. Gracias a gastronomíavegana.org y a ESTA ENTRADA, donde se explica muy bien el proceso.
Hasta hace poco no imaginaba que podían hacerse, y había renunciado al merengue hacía años, un dulce que me gustaba mucho de pequeña.
Una vez re-descubiertos, subiré algunas recetas que llevan este ingrediente en su preparación.
Por ahora, estos pequeños bocaditos son perfectos como "chuches" para los niños. Chuches sanas a más no poder, salvo por el azúcar.
Para hacer esta receta, necesitaremos, simplemente, el agua de un bote de garbanzos, y azúcar y, opcionalmente, goma xantana. Yo he utilizado azúcar blanco para conservar el blanco, pero podeis usar el endulzante que prefiráis: panela, fructosa, sirope... el color de los merengues dependerá del endulzante. No os pongo cantidad de azúcar porque depende de cada gusto.
Para su elaboración, sólo se necesita una batidora. Cualquier sirve, pero si teneis de varillas, mucho mejor. También podeis batirlo a mano, aunque os llevará un poquito más de tiempo.
Este es el merengue que hizo mi amiga Violeta, con su hija Valentina y a fuerza de los cuatro brazos:

Y este otro, el que batió mi hija Irene, con la batidora de varillas, y añadiendo media cucharadita de goma xantana.

En ambos casos, la consistencia es la misma: como las claras a punto de nieve.
Para que os sea algo más fácil imaginar la textura, en este pequeño vídeo, podeis ver cómo queda:

Después los puse en el horno, en dos alturas, en porciones pequeñas, a temperatura suave con el horno abierto durante un par de horas. La idea no es que se cocinen como los merengues de clara de huevo, sino que se deshidraten.

También los puedes hacer en un deshidratador o poniendolos al sol hasta que queden crujientes.

He de aclarar que quedaron mejor los merengues que puse en la rejilla que en la bandeja, ya que los primeros tenían mejor ventilación.

Para conservarlos, no os aconsejo que los metais en bolsas ni botes, a no ser que el bote tenga algún desecante, ni siquiera dentro de un armario, porque enseguida se reblandecen y pierden su textura crujiente. Yo los tengo en el alféizar de la ventana para que les dé el sol, cubiertos con un colador para que no entren bichos, y siguen tan crujientes como al principio.

En cualquier caso, también podeis comer el merengue "crudo", porque en realidad ya está cocinado, o usarlo para hacer esta TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE DE AQUAFABA

TIRAMISÚ DE GARBANZO Y TOFU

Con estos dos ingredientes poco habituales para un postre, garbanzos y tofu, hemos preparado este tiramisú, vegano por supuesto, y delicioso.
Es una receta bastante sencilla, porque además no precisa cocción de ningún tipo. Solo necesitas una batidora y un poquito de tiempo, es un pelín entretenida. Pero el esfuerzo merece la pena, os lo aseguro. 
Vamos al lío, empezamos con los 
INGREDIENTES:

Para las capas de chocolate: 
- 3/4 de taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de pasas sin hueso, remojadas. También podeis usar dátiles deshuesados. Si vais a hacer este postre para adultos, podeis añadirle al agua de remojo un chorrito de vuestro licor preferido. Para fiestas infantiles, mejor vainilla.
- 1/3 taza de sirope de ágave, sirope de manzana u otro endulzante con esa textura.
- 1/2 taza de anacardos remojados. También podeis usar almendras, pero los anacardos dan una textura mucho más cremosa.
- Un par de cucharadas de coco rallado o harina de coco.
- 2 cucharadas de cacao en polvo, y una cucharadita de café soluble.

Para las capas de mascarpone:

- 1 taza de anacardos remojados
- 1 bloque de tofu de 200 gr.
- Zumo de medio limón
- 1/3 de taza de sirope de manzana o ágave.
- 1/2 cucharadita de goma xantana. Este ingrediente sirve como estabilizante y espesante, y al ser de color blanco, no se percibe en el conjunto, pero si no lo tenéis, podeis añadir una cucharada de semillas de chía. El resultado visual no será el mismo, pero también sirve.


La PREPARACIÓN es muy sencilla:
Solo hace falta echar los ingredientes en la batidora, y batir cada uno por separado hasta conseguir una masa de estas características:

El procedimiento siguiente es mucho más fácil aún:
- Una capa de masa de garbanzos con chocolate
- Una capa de mascarpone de tofu
- Otra capa de masa de garbanzos
- Otra capa de mascarpone...
Así hasta acabar con la masa, dejando la última capa de mascarpone.
Podeis hacer las capas más gruesas, y saldrán menos, o más finitas como yo, y saldrán más. Eso lo dejo a vuestro gusto e imaginación.
Por último, espolvoreamos una cucharada de cacao en polvo, para adornar, y lo dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas.
Buen provecho!!!

PATATAS HASSELBACK VEGANAS

"Comer buena patata, engorda pero no mata", dice un refrán español.
Y es que comer patatas es bueno para nuestro organismo.
Nutricionalmente tiene gran valor: contiene un 79% de agua, un 18% de hidratos de carbono en forma de almidón, un 0.4 % de fibra y un 2% de proteínas. Pero una parte de su valor nutricional viene condicionado por su contenido en vitamina y minerales. Es una fuente importante de vitamina C, sobre todo si está recién recolectada, vitamina B1 y vitamina B6. La mayoría de las vitaminas se encuentran debajo de la piel y cuando se cuecen pasan a formar parte de la pulpa. Por tanto, para conservar al máximo sus vitaminas lo mejor es cocinarlas con su piel.

Hoy las hemos hecho estilo HASSELBACK, es decir, cortadas en forma de acordeón que además de quedar preciosas y llamativas, perfectas para lucirte en cualquier reunión casera, también facilitan la cocción y la absorción de los sabores por parte de la patata.

Mirad qué ricas:

Hemos necesitado:

- Un par de patatas medianitas (del tamaño de un puño), por persona. O tres, o las que queráis.

- Rellenos varios

- Sal, un chorrito de aceite.

- Dos cucharas de madera, un buen cuchillo 😳 😂

Preparación:

Cortamos las patatas de la manera que os explico en el vídeo de más abajo, aunque también lo explico.

Colocaremos las patatas entre las dos cucharas, e iremos haciendo cortes de aproximadamente medio centimetro de grosor, hasta abajo. Los mangos de las cucharas harán de tope y así las rodajas no llegan a atravesar la patata. 

Añadimos un poquito de sal y un chorrito de aceite en cada hueco, y después, solo teneis que rellenarlos con lo que os apetezca. 

Nosotros les hemos puesto tomate y albahaca, queso vegano, champiñones, mantequilla, lonchas de embutido vegano, cada uno nos las hemos preparado con lo que más nos apetecía... pero también quedan riquísimas con lonchitas de pimiento, con un majado de ajo, o un poco de pesto, humus...Imaginación al poder!!!

Las ponemos en el horno precalentado, a 180º (medio-alto) durante 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas.
También las podeis hacer en el microondas, y tardan 15 minutos.

En cualquier caso, siempre se tardará menos en comerlas, porque están deliciosas.
Que aproveche!

CROQUETAS!!!

Mientras la abuela formaba las croquetas, ¿quién no ha pasado por delante del montón y ha cogido una, sin freir??? ¿O quién no ha metido la cuchara en la bandeja de la masa recién hecha, o fría??? Es que esa masa está tan rica!!!
Esa es la humilde croqueta, la de siempre, con la que nuestras abuelas y madres convertían unas simples sobras en un segundo plato completo para toda la familia...un poco de harina, un poco de leche, las sobras... et voilá! Ahí están, convertidos en deliciosos bocaditos esos restos perdidos en la nevera.
Esta vez, en el RINCÓN LENTO de Guadalajara, nos deleitamos con cuatro maneras diferentes de preparar este rico plato que a todo el mundo gusta.
Pinchando en el enlace, podeis acceder a la receta:

- Croquetas de la abuela (las de siempre, las de toda la vida, pero veganas, claro)
- Croquetas sin gluten (con harina de garbanzo)
- Croquetas de tofu (sin bechamel)
- Falafel (exótica)

Croquetas para todos los gustos!!
Buen provecho!!!

LAS CROQUETAS DE LA ABUELA (VEGANA)

Esta receta, como todas las de las abuelas, admite miles de variaciones.
Las croquetas son de esas cosas que forman parte de la familia desde generaciones. Es como una especie de herencia familiar.
Las mejores croquetas, por supuesto, siempre son las de mi madre y las de tu madre.
Sin pretender llegar a ese nivel Dios de croqueta, os traigo mi receta, con un sencillo truco para que nunca se hagan grumos.
Las proporciones que utilizo son para que quede una masa de croquetas tierna pero manejable. Por supuesto, si os gustan más blanditas podeis echar un poco más de líquido, y si os gustan más contundentes, más harina (o menos líquido)
En el TALLER DE CROQUETAS que dimos en el RINCON LENTO de Guadalajara, hicimos dos versiones de este delicioso bocadito, uno tradicional con harina de trigo, y otro con harina de garbanzos apto para celíacas. Los rellenos fueron en este caso de calabacín rallado y boletus deshidratados, pero podéis rellenarlas con lo que más os guste, con lo que os haya sobrado, o con cualquier cosa. SIEMPRE QUE SEA VEGANO, CLARO!!!
Bueno, esta es mi receta:
- Harina (de trigo o de garbanzo): 40 gr.
- Leche de soja (o caldo): 375-400 ml.
- Aceite: 60 ml***
- Sal, pimienta, ajo picado

***Este es el truco para que la bechamel no haga grumos. Normalmente, no me gusta utilizar demasiado aceite en las comidas, pero para hacer croquetas, hay que ser generoso con él. Debe haber suficiente para que toda la harina se empape, y deshacer los pequeños grumos que tienden a hacerse es mucho más fácil en el aceite que en el líquido.
Una vez que tengamos toda la harina disuelta en el aceite, el siguiente truco es ECHAR LA LECHE DE GOLPE en la sartén y, por supuesto, remover constantemente durante unos 10-12 minutos, a fuego medio-suave para que no borbotee demasiado.
Así quedó la masa mientras se estaba haciendo:
Una vez hecha la masa, añadimos el relleno, en este caso fue un pequeño puñado de boletus deshidratados remojados.
En esta versión en particular, sustituimos parte de la leche de soja por el agua de remojar los boletus, y quedaron unas croquetas con un sabor increíble.
Después, las formamos y rebozamos como se hace de toda la vida, sustituyendo el huevo batido por esta fórmula: 
[fórmula 1/2-1-2-4]:
* 1/2 cucharada de harina de arroz
*    1 cucharada de vinagre (de manzana)
*    2 cucharadas de harina de garbanzo
*    4 cucharadas de agua o leche vegetal
* Sal y pimienta
Mezclamos hasta conseguir la consistencia del huevo batido. Usar de la misma forma.

Luego las freímos y nos las comimos. 
No puedo subir fotos de ellas, porque VOLARON!!!
Espero que las vuestras también vuelen de la mesa.

CROQUETAS DE TOFU

CROQUETAS DE TOFU
Esta receta es perfecta para los amantes de las croquetas pero que detestan hacer bechamel.
Es sencilla, lleva poquitos ingredientes, no necesita fogones (salvo para freir las croquetas), y se hacen en un santiamén.
Necesitaremos:
- 1 bloque de tofu de 200 gramos
- 20 gr. de harina de arroz
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Un chorrito de zumo de limón
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, pimienta
- Un resto de comida. En este caso, nosotros hemos utilizado un trocito de pimiento rojo.

Preparación:
- En la batidora ponemos el tofu troceado, la harina de arroz, la salsa de soja, el zumo de limón y el aceite. Salpimentamos al gusto, aunque como lleva la salsa de soja, no sería necesario.

- Batimos todo hasta conseguir una masa no demasiado suave. Más o menos asi:

- Añadimos el pimiento rojo (o nuestro relleno preferido) muy bien troceado, y mezclamos.
- Dejamos reposar la masa una media hora, mientras preparamos la mezcla de no-huevo batido para el rebozado, con mi [fórmula 1/2-1-2-4]:
* 1/2 cucharada de harina de arroz
*    1 cucharada de vinagre (de manzana)
*    2 cucharadas de harina de garbanzo
*    4 cucharadas de agua o leche vegetal
* Sal y pimienta
Mezclamos hasta conseguir la consistencia del huevo batido.
- Vamos formando nuestras croquetas, dandole la forma típica.
- Pasarla primero por harina (si usas harina de garbanzo, la receta es apta para celiacas)
- Después pasarla por el no-huevo
- Por último, pasarlas por pan rallado (con gluten), o por copos de patata (sin gluten)
- Freir en abundante aceite caliente, y a disfrutar....

FALAFEL

El falafel es un plato típico de la cocina árabe o hindú. Suele hacerse con habas o garbanzos. Los hindúes suelen hacerlo con habas y en Oriente Medio se utiliza más el garbanzo.

En nuestro taller de CROQUETAS elaboramos un falafel de garbanzo y otro de judía pinta.

También se pueden usar otras variedades de legumbre, pero estas deben ser de pequeño tamaño. Podemos utilizar variedades de alubias como las azuki, con las que también podemos hacer Anko, una pasta dulce que se usa como relleno de pastelería, y con el que se pueden hacer DORAYAKIS, o TRUFAS que podeis encontrar en este mismo blog, pinchando AQUI.
La receta de nuestro falafel es la siguiente:

- 100 gr. de garbanzos (en crudo), puestos en remojo la noche anterior.

- 1/2 cebolla mediana, en trozos.

- 1 diente de ajo (o dos, si te gusta mucho el ajo)

- 1/2 cucharadita de comino en grano.

- 1/2 taza de perejil fresco, picado.

- 1/2 taza de cilantro fresco, picado.

- 1/2 taza de pan rallado (versión con gluten), o harina de trigo sarraceno (versión sin gluten)

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- Agua

- Sal y pimienta al gusto

- Pan rallado o semillas de sésamo para rebozar.

Preparación:

- Trituramos los garbanzos, cebolla, ajo, comino, perejil y cilantro hasta conseguir una masa suave. Si hace falta, le vamos añadiendo un poco de agua a cucharadas, de poco en poco.

- Después, añadir la sal, la pimienta, el bicarbonato y mezclar.

- Ir incorporando pan rallado hasta conseguir una masa manejable, como la de la foto:

con la que podemos hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf, o algo más pequeñas.

- Rebozamos en pan rallado o en semillas de sésamo.

- Freir en abundante aceite caliente.

- Comer con moderación, está tan rico que es fácil darse un atracón!!! -

TIPS DE ALTERNATIVAS AL HUEVO

Tips de alternativas al huevo

A nivel culinario existen muchas alternativas al huevo que pueden incorporarse de manera sencilla en multitud de recetas.

Estas son algunas de ellas:

• En la elaboración de una tortilla: 2 cucharada de harina de garbanzo, de soja o de maíz, 1/2 cucharada de harina de arroz glutinoso, almidón de maiz (maizena) o almidón de patata, 1 cucharada de vinagre de manzana, 4 cucharadas de agua o leche vegetal y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Se puede añadir una pizca de cúrcuma para darle color amarillo. Con esta masa, podemos hacer esta TORTILLA DE CHAMPIÑONES.

• Para hacer un revuelto: se puede usar 60 g de tofu blando o suave desmenuzado para sustituir un huevo. En ESTA ENTRADA, podeís ver la receta del HUEFU, para múltiples recetas, junto con algunas recetas más alternativas a los huevos y la leche.

• Para ligar albóndigas o hamburguesas: copos de avena remojados en agua o leche vegetal, harina de soja disuelta en agua, miga de pan remojada en agua o leche vegetal, puré de patatas o pan rallado.

• En los rebozados: harina de garbanzo mezclada con agua y pan rallado, harina de maíz o maicena.

• Para empanar: Leche vegetal, harina de garbanzo o maíz y agua, harina de trigo, agua y pan rallado.

• Para cuajar un pastel, un flan o un pudding, y para hacer quesos veganos: el alga agar-agar.

• En la elaboración de pasteles o galletas: podemos utilizar fruta madura y triturada (plátano, manzana) como alternativa al huevo aportando a la masa suavidad, volumen y un agradable aroma. Este BIZCOCHO DE CHOCOLATE es un perfecto ejemplo.

• Para hacer salsas: bebida de soja, de avena o de arroz y también el tofu pueden servir para la elaboración de salsas cuando necesitemos alternativas al huevo o busquemos simplemente dar más sabor y más textura.

• Para elaborar crepes: leche de soja mezclada con agua, margarina derretida, harina y sal o azúcar

• Clara de huevo: Mezclar una cucharada de semillas de lino, o de chía, con tres cucharadas de agua. Batirlo bien, consiguiendo un líquido gelatinoso similar al huevo, útil en múltiples recetas. Yo, por ejemplo, lo añado al HUEFU al final de la cocción, para conseguir la textura de la clara poco cuajada.

• Merengue: Batir la AQUAFABA de los garbanzos cocidos de bote, hasta conseguir la consistencia de las claras a punto de nieve. En ESTE ENLACE de gastronomiavegana.org, se explica paso a paso cómo elaborar este ingrediente y algunas curiosidades más sobre la aquafaba.

¿Quien dijo que necesitamos los huevos?

Dejemos a las gallinas en paz.

CRUDISADA (sobrasada crudivegana)

Con la crudiñesa (boloñesa crudivegana) que nos ha sobrado de hacer la LASAÑA CRUDIVEGANA DE CALABACÍN, hemos hecho esta CRUDISADA, o sobrasada vegana y cruda.
Es la misma masa, y lo único que hemos añadido es un poco más de pimentón ahumado (un par de cucharaditas), una cucharadita más de orégano y tomillo, y un chorreón de aceite de oliva virgen, para darle la textura untuosa de este producto típico de Mallorca, y cuyo ingrediente fundamental es, precisamente, el pimentón.
Me encanta la cocina sencilla, y sobre todo, libre de sufrimiento animal.

COCINANDO SIN FOGONES

Nuevamente, el RINCON LENTO de Guajalajara nos ofreció su espacio para realizar este taller de recetas crudas.
Todas sorprendentes, facilísimas, super nutritivas y sin necesidad de usar fogones. 
Que hace mucho calor.
Estas son las recetas:
LASAÑA CRUDIVEGANA DE CALABACÍN
VEGGIRONES DE CALABACÍN
HUMUS DE AGUACATE
BEBIDA VEGETAL DE ANACARDOS

BEBIDAS VEGETALES DE FRUTOS SECOS

Para no llamarlas leches, porque no lo son.
La leche es el alimento natural de los mamíferos en edad lactante, producido por las glándulas de sus madres y adaptada específicamente a cada especie. La leche humana es la mejor para los bebés; la leche de rata es adecuada para las ratitas recién nacidas, la de cangura para sus canguritos, y la de vaca para los terneros. Así es como la naturaleza funciona.
Pero los humanos tenemos una predilección inexplicable hacia seguir bebiendo leche durante el resto de la vida, incluso después de haber superado nuestro periodo de lactancia. Lamentablemente, las hembras de nuestra especie solo producen leche mientras los bebés maman, y después ya no. 
En realidad, eso es lo normal, y también las hembras del resto de animales mamíferos dejan de producir leche una vez pasado el periodo de lactancia...salvo las vacas (cabras, ovejas y otros bovinos), cuyo proceso natural de destete los humanos hemos manipulado.
A estas hembras, se las somete a una succión de las mamas permanente, de forma industrial, lo que hace que sigan produciendo leche durante largos periodos, anormalmente largos. 
Cuando la producción de leche disminuye, se las insemina artificialmente para que queden embarazadas de nuevo y las hormonas de sus cuerpos vuelvan a generar producción de leche...que no será para sus terneros.
Esto es muy triste...
Sin embargo, hay una alternativa a este producto.
De hecho, hay más de una alternativa, hay muchas:

En esta tabla podeis encontrar diferentes alternativas para producir vuestra propia bebida vegetal.

La mayoría de ellas podeis hacerlas en crudo, salvo la de soja o la de arroz, que previamente deben ser hervidas. La bebida de avena dependerá si la hacéis con avena en grano o avena en copos, esta segunda no es necesario hervirla. Teneis la receta de la bebida de avena AQUI.

Para el resto de frutos secos, la medida estandard, la que yo utilizo habitualmente, es de 100 gramos por litro de agua. Con esta medida, queda una bebida de consistencia similar a la leche semidesnatada. Si os gusta más líquida podeis poner solo 80 gr., y si os gusta más espesa podeis utilizar hasta 125 gr de frutos secos. Esto es a vuestro gusto.

El procedimiento es el mismo en todos los casos (salvo la de soja o arroz) y es el siguiente:

- Poner en remojo el fruto seco durante algunas horas. Mínimo de media a una hora.

- Escurrir y poner en el vaso de la batidora, y cubrir con agua filtrada (o mineral), un dedo aproximadamente por encima de los frutos secos.

- Batir hasta conseguir una masa suave y cremosa. El tiempo dependerá de la potencia de vuestra batidora.

- Añadir el resto del agua, y después colar a través de un colador fino, o una gasa, o también podeis utilizar este utensilio de cocina llamado CHUFAMIX, que facilita mucho la tarea. Pero si no lo tenéis, con un colador también sirve.

- Para endulzar la bebida podéis utilizar el endulzante que querais: dátiles, azúcar panela, sirope de ágave...lo que más os guste.

Con el residuo seco que sobra de hacer la bebida, podeis hacer muchas cosas, como en ESTA RECETA con el residuo de almendras, ESTA con el residuo de la de soja, o ESTA OTRA, con la que hemos hecho un rico queso.

Buen provecho.

HUMMUS DE AGUACATE

HUMMUS DE AGUACATE
El hummus es un plato típico árabe, hecho habitualmente con garbanzos cocidos, aunque también se puede hacer con lentejas o con alubias.
Uno de los ingredientes fundamentales de esta receta, además de la legumbre cocida, es el TAHINÍ, o pasta de sésamo, lo que le da ese sabor tan particular. 
El sésamo, además, es uno de esos alimentos maravillosos por sus grandes propiedades nutricionales.

Las semillas de sésamo son una gran fuente de vitaminas A y E, y del complejo B, como B1, B2, B3, B6, y B9, y minerales como el manganeso, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre y selenio. También nos aportan algo más de 1,5 gr. de proteína de buena calidad por cada cucharada sopera, y con tres, obtenemos unos 13 gr. de grasa, de las cuales sólo 2 gr. son saturadas; el resto es grasa no saturada, que nos puede ayudar a mantener bajos los niveles de colesterol.

SOBRE EL AGUACATE 

Del aguacate, qué te voy a decir! Todo son beneficios con este alimento.

AQUI puedes informarte más a fondo sobre todas sus propiedades.

Dicho todo esto, puedes imaginarte lo increiblemente nutritivo y delicioso que va a resultar un humus hecho con aguacate.
Los ingredientes son casi los mismos que para el humus tradicional, solo que cambiando la legumbre por aguacate. Así de fácil.
Necesitaremos:
- 1 aguacate
- 1 cucharada de tahiní
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto. También puedes añadir otras especias que te gusten.

Lo trituramos todo, y ¡A DISFRUTAR!