PATATAS HASSELBACK VEGANAS

"Comer buena patata, engorda pero no mata", dice un refrán español.
Y es que comer patatas es bueno para nuestro organismo.
Nutricionalmente tiene gran valor: contiene un 79% de agua, un 18% de hidratos de carbono en forma de almidón, un 0.4 % de fibra y un 2% de proteínas. Pero una parte de su valor nutricional viene condicionado por su contenido en vitamina y minerales. Es una fuente importante de vitamina C, sobre todo si está recién recolectada, vitamina B1 y vitamina B6. La mayoría de las vitaminas se encuentran debajo de la piel y cuando se cuecen pasan a formar parte de la pulpa. Por tanto, para conservar al máximo sus vitaminas lo mejor es cocinarlas con su piel.

Hoy las hemos hecho estilo HASSELBACK, es decir, cortadas en forma de acordeón que además de quedar preciosas y llamativas, perfectas para lucirte en cualquier reunión casera, también facilitan la cocción y la absorción de los sabores por parte de la patata.

Mirad qué ricas:

Hemos necesitado:

- Un par de patatas medianitas (del tamaño de un puño), por persona. O tres, o las que queráis.

- Rellenos varios

- Sal, un chorrito de aceite.

- Dos cucharas de madera, un buen cuchillo 😳 😂

Preparación:

Cortamos las patatas de la manera que os explico en el vídeo de más abajo, aunque también lo explico.

Colocaremos las patatas entre las dos cucharas, e iremos haciendo cortes de aproximadamente medio centimetro de grosor, hasta abajo. Los mangos de las cucharas harán de tope y así las rodajas no llegan a atravesar la patata. 

Añadimos un poquito de sal y un chorrito de aceite en cada hueco, y después, solo teneis que rellenarlos con lo que os apetezca. 

Nosotros les hemos puesto tomate y albahaca, queso vegano, champiñones, mantequilla, lonchas de embutido vegano, cada uno nos las hemos preparado con lo que más nos apetecía... pero también quedan riquísimas con lonchitas de pimiento, con un majado de ajo, o un poco de pesto, humus...Imaginación al poder!!!

Las ponemos en el horno precalentado, a 180º (medio-alto) durante 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas.
También las podeis hacer en el microondas, y tardan 15 minutos.

En cualquier caso, siempre se tardará menos en comerlas, porque están deliciosas.
Que aproveche!

CROQUETAS!!!

Mientras la abuela formaba las croquetas, ¿quién no ha pasado por delante del montón y ha cogido una, sin freir??? ¿O quién no ha metido la cuchara en la bandeja de la masa recién hecha, o fría??? Es que esa masa está tan rica!!!
Esa es la humilde croqueta, la de siempre, con la que nuestras abuelas y madres convertían unas simples sobras en un segundo plato completo para toda la familia...un poco de harina, un poco de leche, las sobras... et voilá! Ahí están, convertidos en deliciosos bocaditos esos restos perdidos en la nevera.
Esta vez, en el RINCÓN LENTO de Guadalajara, nos deleitamos con cuatro maneras diferentes de preparar este rico plato que a todo el mundo gusta.
Pinchando en el enlace, podeis acceder a la receta:

- Croquetas de la abuela (las de siempre, las de toda la vida, pero veganas, claro)
- Croquetas sin gluten (con harina de garbanzo)
- Croquetas de tofu (sin bechamel)
- Falafel (exótica)

Croquetas para todos los gustos!!
Buen provecho!!!

LAS CROQUETAS DE LA ABUELA (VEGANA)

Esta receta, como todas las de las abuelas, admite miles de variaciones.
Las croquetas son de esas cosas que forman parte de la familia desde generaciones. Es como una especie de herencia familiar.
Las mejores croquetas, por supuesto, siempre son las de mi madre y las de tu madre.
Sin pretender llegar a ese nivel Dios de croqueta, os traigo mi receta, con un sencillo truco para que nunca se hagan grumos.
Las proporciones que utilizo son para que quede una masa de croquetas tierna pero manejable. Por supuesto, si os gustan más blanditas podeis echar un poco más de líquido, y si os gustan más contundentes, más harina (o menos líquido)
En el TALLER DE CROQUETAS que dimos en el RINCON LENTO de Guadalajara, hicimos dos versiones de este delicioso bocadito, uno tradicional con harina de trigo, y otro con harina de garbanzos apto para celíacas. Los rellenos fueron en este caso de calabacín rallado y boletus deshidratados, pero podéis rellenarlas con lo que más os guste, con lo que os haya sobrado, o con cualquier cosa. SIEMPRE QUE SEA VEGANO, CLARO!!!
Bueno, esta es mi receta:
- Harina (de trigo o de garbanzo): 40 gr.
- Leche de soja (o caldo): 375-400 ml.
- Aceite: 60 ml***
- Sal, pimienta, ajo picado

***Este es el truco para que la bechamel no haga grumos. Normalmente, no me gusta utilizar demasiado aceite en las comidas, pero para hacer croquetas, hay que ser generoso con él. Debe haber suficiente para que toda la harina se empape, y deshacer los pequeños grumos que tienden a hacerse es mucho más fácil en el aceite que en el líquido.
Una vez que tengamos toda la harina disuelta en el aceite, el siguiente truco es ECHAR LA LECHE DE GOLPE en la sartén y, por supuesto, remover constantemente durante unos 10-12 minutos, a fuego medio-suave para que no borbotee demasiado.
Así quedó la masa mientras se estaba haciendo:
Una vez hecha la masa, añadimos el relleno, en este caso fue un pequeño puñado de boletus deshidratados remojados.
En esta versión en particular, sustituimos parte de la leche de soja por el agua de remojar los boletus, y quedaron unas croquetas con un sabor increíble.
Después, las formamos y rebozamos como se hace de toda la vida, sustituyendo el huevo batido por esta fórmula: 
[fórmula 1/2-1-2-4]:
* 1/2 cucharada de harina de arroz
*    1 cucharada de vinagre (de manzana)
*    2 cucharadas de harina de garbanzo
*    4 cucharadas de agua o leche vegetal
* Sal y pimienta
Mezclamos hasta conseguir la consistencia del huevo batido. Usar de la misma forma.

Luego las freímos y nos las comimos. 
No puedo subir fotos de ellas, porque VOLARON!!!
Espero que las vuestras también vuelen de la mesa.

CROQUETAS DE TOFU

CROQUETAS DE TOFU
Esta receta es perfecta para los amantes de las croquetas pero que detestan hacer bechamel.
Es sencilla, lleva poquitos ingredientes, no necesita fogones (salvo para freir las croquetas), y se hacen en un santiamén.
Necesitaremos:
- 1 bloque de tofu de 200 gramos
- 20 gr. de harina de arroz
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Un chorrito de zumo de limón
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, pimienta
- Un resto de comida. En este caso, nosotros hemos utilizado un trocito de pimiento rojo.

Preparación:
- En la batidora ponemos el tofu troceado, la harina de arroz, la salsa de soja, el zumo de limón y el aceite. Salpimentamos al gusto, aunque como lleva la salsa de soja, no sería necesario.

- Batimos todo hasta conseguir una masa no demasiado suave. Más o menos asi:

- Añadimos el pimiento rojo (o nuestro relleno preferido) muy bien troceado, y mezclamos.
- Dejamos reposar la masa una media hora, mientras preparamos la mezcla de no-huevo batido para el rebozado, con mi [fórmula 1/2-1-2-4]:
* 1/2 cucharada de harina de arroz
*    1 cucharada de vinagre (de manzana)
*    2 cucharadas de harina de garbanzo
*    4 cucharadas de agua o leche vegetal
* Sal y pimienta
Mezclamos hasta conseguir la consistencia del huevo batido.
- Vamos formando nuestras croquetas, dandole la forma típica.
- Pasarla primero por harina (si usas harina de garbanzo, la receta es apta para celiacas)
- Después pasarla por el no-huevo
- Por último, pasarlas por pan rallado (con gluten), o por copos de patata (sin gluten)
- Freir en abundante aceite caliente, y a disfrutar....

FALAFEL

El falafel es un plato típico de la cocina árabe o hindú. Suele hacerse con habas o garbanzos. Los hindúes suelen hacerlo con habas y en Oriente Medio se utiliza más el garbanzo.

En nuestro taller de CROQUETAS elaboramos un falafel de garbanzo y otro de judía pinta.

También se pueden usar otras variedades de legumbre, pero estas deben ser de pequeño tamaño. Podemos utilizar variedades de alubias como las azuki, con las que también podemos hacer Anko, una pasta dulce que se usa como relleno de pastelería, y con el que se pueden hacer DORAYAKIS, o TRUFAS que podeis encontrar en este mismo blog, pinchando AQUI.
La receta de nuestro falafel es la siguiente:

- 100 gr. de garbanzos (en crudo), puestos en remojo la noche anterior.

- 1/2 cebolla mediana, en trozos.

- 1 diente de ajo (o dos, si te gusta mucho el ajo)

- 1/2 cucharadita de comino en grano.

- 1/2 taza de perejil fresco, picado.

- 1/2 taza de cilantro fresco, picado.

- 1/2 taza de pan rallado (versión con gluten), o harina de trigo sarraceno (versión sin gluten)

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- Agua

- Sal y pimienta al gusto

- Pan rallado o semillas de sésamo para rebozar.

Preparación:

- Trituramos los garbanzos, cebolla, ajo, comino, perejil y cilantro hasta conseguir una masa suave. Si hace falta, le vamos añadiendo un poco de agua a cucharadas, de poco en poco.

- Después, añadir la sal, la pimienta, el bicarbonato y mezclar.

- Ir incorporando pan rallado hasta conseguir una masa manejable, como la de la foto:

con la que podemos hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf, o algo más pequeñas.

- Rebozamos en pan rallado o en semillas de sésamo.

- Freir en abundante aceite caliente.

- Comer con moderación, está tan rico que es fácil darse un atracón!!! -

TIPS DE ALTERNATIVAS AL HUEVO

Tips de alternativas al huevo

A nivel culinario existen muchas alternativas al huevo que pueden incorporarse de manera sencilla en multitud de recetas.

Estas son algunas de ellas:

• En la elaboración de una tortilla: 2 cucharada de harina de garbanzo, de soja o de maíz, 1/2 cucharada de harina de arroz glutinoso, almidón de maiz (maizena) o almidón de patata, 1 cucharada de vinagre de manzana, 4 cucharadas de agua o leche vegetal y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Se puede añadir una pizca de cúrcuma para darle color amarillo. Con esta masa, podemos hacer esta TORTILLA DE CHAMPIÑONES.

• Para hacer un revuelto: se puede usar 60 g de tofu blando o suave desmenuzado para sustituir un huevo. En ESTA ENTRADA, podeís ver la receta del HUEFU, para múltiples recetas, junto con algunas recetas más alternativas a los huevos y la leche.

• Para ligar albóndigas o hamburguesas: copos de avena remojados en agua o leche vegetal, harina de soja disuelta en agua, miga de pan remojada en agua o leche vegetal, puré de patatas o pan rallado.

• En los rebozados: harina de garbanzo mezclada con agua y pan rallado, harina de maíz o maicena.

• Para empanar: Leche vegetal, harina de garbanzo o maíz y agua, harina de trigo, agua y pan rallado.

• Para cuajar un pastel, un flan o un pudding, y para hacer quesos veganos: el alga agar-agar.

• En la elaboración de pasteles o galletas: podemos utilizar fruta madura y triturada (plátano, manzana) como alternativa al huevo aportando a la masa suavidad, volumen y un agradable aroma. Este BIZCOCHO DE CHOCOLATE es un perfecto ejemplo.

• Para hacer salsas: bebida de soja, de avena o de arroz y también el tofu pueden servir para la elaboración de salsas cuando necesitemos alternativas al huevo o busquemos simplemente dar más sabor y más textura.

• Para elaborar crepes: leche de soja mezclada con agua, margarina derretida, harina y sal o azúcar

• Clara de huevo: Mezclar una cucharada de semillas de lino, o de chía, con tres cucharadas de agua. Batirlo bien, consiguiendo un líquido gelatinoso similar al huevo, útil en múltiples recetas. Yo, por ejemplo, lo añado al HUEFU al final de la cocción, para conseguir la textura de la clara poco cuajada.

• Merengue: Batir la AQUAFABA de los garbanzos cocidos de bote, hasta conseguir la consistencia de las claras a punto de nieve. En ESTE ENLACE de gastronomiavegana.org, se explica paso a paso cómo elaborar este ingrediente y algunas curiosidades más sobre la aquafaba.

¿Quien dijo que necesitamos los huevos?

Dejemos a las gallinas en paz.

CRUDISADA (sobrasada crudivegana)

Con la crudiñesa (boloñesa crudivegana) que nos ha sobrado de hacer la LASAÑA CRUDIVEGANA DE CALABACÍN, hemos hecho esta CRUDISADA, o sobrasada vegana y cruda.
Es la misma masa, y lo único que hemos añadido es un poco más de pimentón ahumado (un par de cucharaditas), una cucharadita más de orégano y tomillo, y un chorreón de aceite de oliva virgen, para darle la textura untuosa de este producto típico de Mallorca, y cuyo ingrediente fundamental es, precisamente, el pimentón.
Me encanta la cocina sencilla, y sobre todo, libre de sufrimiento animal.

COCINANDO SIN FOGONES

Nuevamente, el RINCON LENTO de Guajalajara nos ofreció su espacio para realizar este taller de recetas crudas.
Todas sorprendentes, facilísimas, super nutritivas y sin necesidad de usar fogones. 
Que hace mucho calor.
Estas son las recetas:
LASAÑA CRUDIVEGANA DE CALABACÍN
VEGGIRONES DE CALABACÍN
HUMUS DE AGUACATE
BEBIDA VEGETAL DE ANACARDOS

BEBIDAS VEGETALES DE FRUTOS SECOS

Para no llamarlas leches, porque no lo son.
La leche es el alimento natural de los mamíferos en edad lactante, producido por las glándulas de sus madres y adaptada específicamente a cada especie. La leche humana es la mejor para los bebés; la leche de rata es adecuada para las ratitas recién nacidas, la de cangura para sus canguritos, y la de vaca para los terneros. Así es como la naturaleza funciona.
Pero los humanos tenemos una predilección inexplicable hacia seguir bebiendo leche durante el resto de la vida, incluso después de haber superado nuestro periodo de lactancia. Lamentablemente, las hembras de nuestra especie solo producen leche mientras los bebés maman, y después ya no. 
En realidad, eso es lo normal, y también las hembras del resto de animales mamíferos dejan de producir leche una vez pasado el periodo de lactancia...salvo las vacas (cabras, ovejas y otros bovinos), cuyo proceso natural de destete los humanos hemos manipulado.
A estas hembras, se las somete a una succión de las mamas permanente, de forma industrial, lo que hace que sigan produciendo leche durante largos periodos, anormalmente largos. 
Cuando la producción de leche disminuye, se las insemina artificialmente para que queden embarazadas de nuevo y las hormonas de sus cuerpos vuelvan a generar producción de leche...que no será para sus terneros.
Esto es muy triste...
Sin embargo, hay una alternativa a este producto.
De hecho, hay más de una alternativa, hay muchas:

En esta tabla podeis encontrar diferentes alternativas para producir vuestra propia bebida vegetal.

La mayoría de ellas podeis hacerlas en crudo, salvo la de soja o la de arroz, que previamente deben ser hervidas. La bebida de avena dependerá si la hacéis con avena en grano o avena en copos, esta segunda no es necesario hervirla. Teneis la receta de la bebida de avena AQUI.

Para el resto de frutos secos, la medida estandard, la que yo utilizo habitualmente, es de 100 gramos por litro de agua. Con esta medida, queda una bebida de consistencia similar a la leche semidesnatada. Si os gusta más líquida podeis poner solo 80 gr., y si os gusta más espesa podeis utilizar hasta 125 gr de frutos secos. Esto es a vuestro gusto.

El procedimiento es el mismo en todos los casos (salvo la de soja o arroz) y es el siguiente:

- Poner en remojo el fruto seco durante algunas horas. Mínimo de media a una hora.

- Escurrir y poner en el vaso de la batidora, y cubrir con agua filtrada (o mineral), un dedo aproximadamente por encima de los frutos secos.

- Batir hasta conseguir una masa suave y cremosa. El tiempo dependerá de la potencia de vuestra batidora.

- Añadir el resto del agua, y después colar a través de un colador fino, o una gasa, o también podeis utilizar este utensilio de cocina llamado CHUFAMIX, que facilita mucho la tarea. Pero si no lo tenéis, con un colador también sirve.

- Para endulzar la bebida podéis utilizar el endulzante que querais: dátiles, azúcar panela, sirope de ágave...lo que más os guste.

Con el residuo seco que sobra de hacer la bebida, podeis hacer muchas cosas, como en ESTA RECETA con el residuo de almendras, ESTA con el residuo de la de soja, o ESTA OTRA, con la que hemos hecho un rico queso.

Buen provecho.

HUMMUS DE AGUACATE

HUMMUS DE AGUACATE
El hummus es un plato típico árabe, hecho habitualmente con garbanzos cocidos, aunque también se puede hacer con lentejas o con alubias.
Uno de los ingredientes fundamentales de esta receta, además de la legumbre cocida, es el TAHINÍ, o pasta de sésamo, lo que le da ese sabor tan particular. 
El sésamo, además, es uno de esos alimentos maravillosos por sus grandes propiedades nutricionales.

Las semillas de sésamo son una gran fuente de vitaminas A y E, y del complejo B, como B1, B2, B3, B6, y B9, y minerales como el manganeso, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre y selenio. También nos aportan algo más de 1,5 gr. de proteína de buena calidad por cada cucharada sopera, y con tres, obtenemos unos 13 gr. de grasa, de las cuales sólo 2 gr. son saturadas; el resto es grasa no saturada, que nos puede ayudar a mantener bajos los niveles de colesterol.

SOBRE EL AGUACATE 

Del aguacate, qué te voy a decir! Todo son beneficios con este alimento.

AQUI puedes informarte más a fondo sobre todas sus propiedades.

Dicho todo esto, puedes imaginarte lo increiblemente nutritivo y delicioso que va a resultar un humus hecho con aguacate.
Los ingredientes son casi los mismos que para el humus tradicional, solo que cambiando la legumbre por aguacate. Así de fácil.
Necesitaremos:
- 1 aguacate
- 1 cucharada de tahiní
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto. También puedes añadir otras especias que te gusten.

Lo trituramos todo, y ¡A DISFRUTAR!

VEGGIRONES DE CALABACÍN

VEGGIRONES.
Con esta palabra inventada, denomino yo a esta receta.
Es tan sencilla de hacer que parece mentira que esté tan deliciosa.
Su sabor y preparación nos recuerda a los boquerones en vinagre, pero evidentemente no lleva boquerones, afortunadamente para nuestros amigos pececillos, y para nuestros amigos boquerones del MÁLAGA C.F.
Sin embargo, eso no significa que vayamos a renunciar al sabor.
Aprovechando la temporada de verano, vamos a darle a los calabacines un nuevo uso: el encurtido.

Para hacer nuestros VEGGIRONES, vamos a necesitar:
- 1 calabacín de buen tamaño
- Agua, vinagre (de manzana o de vino), sal
- Ajo, aceite de oliva, perejil fresco
- 1 lámina de alga nori (de las que se usan para el sushi)
- puñadito de alga wakame en copos
Estos dos últimos ingredientes son opcionales, pero muy importantes para darle a nuestro plato ese sabor a mar que tanto nos gusta.
Preparación:
Pelamos y cortamos el calabacín en tiras finas (del tamaño y forma de un boquerón, más o menos), y las ponemos en un recipiente con tapa.
Añadimos vinagre y agua a partes iguales, tanta como necesite para cubrir las tiras de calabacín. 
Tapamos y dejamos macerar en la nevera un mínimo de 4 horas. Lo podemos dejar también toda la noche. Cuanto más tiempo lo tengamos, más fuerte será el sabor.
Aliño y presentación:
En una fuente, o un plato bajo, colocamos la hoja de alga nori en el fondo. Así tal cual. Esto nos dará el primer gusto a mar.
Encima, colocamos nuestros veggirones por encima, escurridos.
Machacamos el diente de ajo, y lo espolvoreamos por encima.
Machacamos también el alga wakame, en seco, reduciendolo a polvo lo más fino posible. Lo echamos también por encima, junto con el perejil fresco troceado. 
Con la humedad del calabacín, el alga se rehidratará y añadirá mucho más sabor a mar.
Finalmente, añadimos sal al gusto y un chorreón de aceite de oliva, y dejamos reposar en la nevera al menos una hora más.
De lo que dure después, en vuestra mesa, yo ya no me hago responsable. 
En mi casa, vuelan. 

Aunque no sean ni peces, ni aves XD

Mi agradecimiento al blog de COCINA SIN CRUELDAD, que me inspiró esta receta.

LASAÑA CRUDIVEGANA DE CALABACÍN

Esta deliciosa lasaña crudivegana de calabacín ha sido todo un descubrimiento.
Aparte de ser facilísima de hacer, tiene la gran ventaja de que conserva todos sus nutrientes intactos, al no estar cocinada.
En este caso, hemos sustituido la pasta por calabacín loncheado, la boloñesa está hecha con tomates deshidratados y frescos, y la cremosa bechamel es de anacardos como ingrediente principal. Casi podríamos considerarla un TRAMPANTOJO, porque en realidad no es lo que parece, pero da el pego perfectamente. 
Más TRAMPANTOJOS, en ESTA ENTRADA
Es una adaptación de ESTA RECETA del canal de PETA Latino, a la que le he hecho unas pequeñas modificaciones.
Estos son los ingredientes que he utilizado:
Para la pasta: 
- 1 y 1/2 calabacín
- Salsa de soja
Para la boloñesa: 
- 1 taza (250 ml) de tomates deshidratados y remojados.
- 2 tomates medianos maduros (o 1 grande)
- 1 taza (aprox 100 gr.) de nueces crudas. Yo he utilizado nueces pecanas, pero también puedes utilizar almendras o nueces normales.
- 1 diente de ajo
- 1/4 de taza de chía
- Perejil, tomillo, orégano y albahaca
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen
Para la bechamel:
- 1 taza (aprox 120 gr.) de anacardos remojados
- 1/4 de taza de levadura nutricional
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de manzana, o el zumo de un limón
- 1/2 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Primero vamos a hacer la boloñesa, triturando todos los ingredientes hasta conseguir una masa como la de la foto. Hacemos primero este ingrediente para dejar que la chía gelatinice ligeramente la masa, y quede algo más firme.

Después haremos la bechamel. Echamos en la batidora todos los ingredientes de esta parte de la receta, y trituramos hasta conseguir una masa suave y de textura cremosa. Yo he puesto 1/2 taza de agua, pero depende de como os guste de líquida, podeis añadir más o menos agua. 

               Finalmente, lavamos y pelamos el calabacín y lo loncheamos con la mandolina, sacando lonchitas de unos 2-3 mm de espesor.

Vamos colocando una capa de lonchas de calabacín, espolvoreadas con unas gotitas de salsa de soja, después una capa de boloñesa, otra capa de calabacín, una capa de bechamel, y así sucesivamente hasta acabar con una capa de bechamel, que decoraremos con orégano, o albahaca, o cebollino o lo que más os guste.

Et, VOILÁ!! Ya tenemos hecha nuestra lasaña.
SIN COCINAR!!!


En el emplatado de la primera foto, he decorado con unas hojitas de VERDOLAGA, una verdura fantástica que contiene gran cantidad de omega-3 y muchísimas otras propiedades. Nosotros las hemos comido hoy en ensalada, acompañando a la lasaña.

AQUI os explico un poquito sobre esta hierba del campo, maravilla desconocida de la naturaleza.